清香白酒復(fù)興的話題在今年特別火，似乎已是一種大勢(shì)所趨。談及清香白酒復(fù)興，牛欄山是不可繞開(kāi)的重點(diǎn)話題，其代表的清香二鍋頭品類已從北京走向了全國(guó)各地。在2017清香復(fù)興戰(zhàn)略領(lǐng)袖峰會(huì)舉行前夕，新食品雜志社副社長(zhǎng)向?qū)幖吧轿鞯诙�大清香型白酒企業(yè)汾陽(yáng)王董事長(zhǎng)王再武先生登門(mén)拜訪牛欄山酒廠廠長(zhǎng)宋克偉，對(duì)清香型白酒未來(lái)的發(fā)展做了一次開(kāi)放并深入的交流。

關(guān)于清香白酒，宋克偉當(dāng)時(shí)說(shuō)了什么?

01、“清香型白酒的根在哪兒?”

這是宋克偉拋出的第一個(gè)問(wèn)題。清香型白酒到底在哪些區(qū)域消費(fèi)，哪些人群在消費(fèi)?

大家都知道，在北京、河北、山西、河南等地清香白酒氛圍濃厚，其余在重慶、湖北等地有一部分。但是如何判斷清香型白酒成為當(dāng)?shù)叵�費(fèi)主流?

如果只是低價(jià)位產(chǎn)品占有市場(chǎng)，在中高端領(lǐng)域“失聲”，那么就算不上主流�，F(xiàn)在清香型白酒在很多市場(chǎng)都存在這個(gè)問(wèn)題，根基太淺。清香型白酒曾經(jīng)占到中國(guó)白酒70%以上的市場(chǎng)份額，我們必須要重新找到清香型白酒的根，才能將其發(fā)揚(yáng)光大。

02、“清香型白酒品類價(jià)值如何體現(xiàn)?”

這是宋克偉深思的第二個(gè)問(wèn)題。很多消費(fèi)者骨子里對(duì)品類價(jià)值的判斷從價(jià)格上已經(jīng)形成了一種認(rèn)知，即醬香、濃香、清香，價(jià)格是從高到低。

在過(guò)去白酒高速發(fā)展的黃金十年里，當(dāng)醬香白酒龍頭企業(yè)、濃香白酒龍頭企業(yè)相繼提價(jià)的時(shí)候，清香陣營(yíng)錯(cuò)失了通過(guò)調(diào)價(jià)來(lái)提升品類價(jià)值的良機(jī)。更有不少企業(yè)在90年代濃香白酒成為主流時(shí)，盲目跟風(fēng)丟失自我。

當(dāng)前清香型白酒需要龍頭企業(yè)來(lái)扛起價(jià)格標(biāo)桿，從而為其他企業(yè)創(chuàng)造更大的上升空間，通過(guò)這種整體上移來(lái)提升清香白酒的品類價(jià)值。

03、“未來(lái)清香白酒的路要怎么走?”

這是宋克偉關(guān)心的第三個(gè)問(wèn)題。傳承創(chuàng)新是未來(lái)清香企業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵。通過(guò)強(qiáng)化管理與服務(wù)，以營(yíng)銷為龍頭、以科研為中心、以管理為基礎(chǔ)、以文化為底蘊(yùn)，高度融入“寓管理于服務(wù)”的理念，由傳統(tǒng)粗放型、權(quán)威式的管理向更具人性化、科學(xué)化、民主化的管理轉(zhuǎn)變。

在科技方面，以服務(wù)消費(fèi)者健康飲酒需求為核心，以大眾消費(fèi)為主導(dǎo)進(jìn)行產(chǎn)品定位，既要保持品質(zhì)領(lǐng)先又要具有個(gè)性獨(dú)特的內(nèi)在優(yōu)勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)地完善和發(fā)展二鍋頭清香的核心內(nèi)涵。通過(guò)適當(dāng)開(kāi)發(fā)趨勢(shì)性細(xì)分產(chǎn)品，滿足年輕消費(fèi)群體需求;通過(guò)釀酒微生物發(fā)酵機(jī)理、風(fēng)味物質(zhì)和功能性成分的研究應(yīng)用，培養(yǎng)和研發(fā)極致概念產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者特色需求。

尤其是在口感口味方面的創(chuàng)新，從國(guó)內(nèi)、國(guó)外的消費(fèi)者需求來(lái)看，口感正在超越香型，成為消費(fèi)者重視口感直至形成品牌忠誠(chéng)的核心要素。 以口感為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新，是未來(lái)清香類型白酒開(kāi)發(fā)的主要方向之一。適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，白酒必須適時(shí)進(jìn)行口感調(diào)整，研究年輕人喜愛(ài)的口感推出符合市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)品。“弱化香型、強(qiáng)化口味”是未來(lái)的大趨勢(shì)，真正喝酒的人沒(méi)有幾個(gè)懂香型，但是他們都注重口味。

在市場(chǎng)層面，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，根據(jù)地市場(chǎng)的打造很重要，一開(kāi)始不要全面開(kāi)花，一定要重點(diǎn)擊破。牛欄山也是在立足北京的基礎(chǔ)上發(fā)展到全國(guó)市場(chǎng)，到今天，北京市場(chǎng)已經(jīng)只占30%的市場(chǎng)份額，外埠市場(chǎng)占到70%的市場(chǎng)份額。家門(mén)口的市場(chǎng)做好了，你才有機(jī)會(huì)往外走。

04、“清香型白酒企業(yè)之間是一種什么樣的關(guān)系?”

宋克偉直言不諱地談到了與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的關(guān)系——“共生共存，方能發(fā)展得更好”。就拿牛欄山和紅星來(lái)說(shuō)，雖然表面上是競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，實(shí)際上也是合作關(guān)系。如果只北京只有牛欄山一家企業(yè)肯定也不行，守住市場(chǎng)的難度反而加大。牛欄山和紅星共同把家門(mén)口的市場(chǎng)看住了，其他地方的白酒要進(jìn)入北京市場(chǎng)就很困難。放到整個(gè)清香型品類來(lái)說(shuō)，也是如此，大家共同形成合力把清香蛋糕做大，重歸昔日“大清香”輝煌，才能讓從事這個(gè)品類經(jīng)營(yíng)的企業(yè)們都受益。

記者手記：

清香型白酒經(jīng)歷了市場(chǎng)占有率高達(dá)70%的輝煌時(shí)代，也承受了被濃香擠壓到無(wú)力反彈的頹廢時(shí)期。而近幾年，清香型白酒又開(kāi)始逐步找回自信，以汾酒、牛欄山等企業(yè)為代表的龍頭企業(yè)，以汾陽(yáng)王等為代表的后起之秀正試圖帶動(dòng)清香陣營(yíng)重新崛起。毫無(wú)疑問(wèn)，牛欄山廠長(zhǎng)宋克偉提出的四個(gè)問(wèn)題正是值得清香白酒們深思的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，各大清香企業(yè)也將在不斷的審視和自省中找到越來(lái)越清晰的發(fā)展方向。