近日，天士力控股集團董事局主席閆希軍在參加“黔酒中國行·山東”時結合天士力打造國臺酒的實踐，圍繞著中國白酒的發(fā)展戰(zhàn)略，與大家交流以下幾點思考。
第一，傳統與現代。中國白酒從傳統中走來，也必然要向未來走去。但這條路怎么走?閆希軍認為，既要繼承傳統，更要系統創(chuàng)新，由傳統的食品釀造產業(yè)走向現代生物產業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統走向現代、由中國走向世界的必由之路。
酒藥同源。白酒同中藥一樣，都是有著悠久歷史的傳統產業(yè)。我們的先人們用幾百年甚至上千年的實踐總結出的經驗，當然要繼承。但怎樣繼承呢?
我理解，一個是繼承關鍵的核心工藝，這是骨架、是靈魂、不能變，變了就跑偏了;但要用現代科學技術的研究成果，不斷提升我們對其規(guī)律的認識和把握，把模糊的清晰化、清晰的數字化、數字的標準化，這樣，我們不僅可以把“經驗”上升到“科學”，而且有利于產業(yè)的精準傳承。
另一個就是對非核心、非關鍵的一些具體做法，必須結合國內外的工業(yè)發(fā)展趨勢、充分利用現代科學技術，進行工業(yè)化、信息化、數字化的提升變革，這叫創(chuàng)造性繼承，實際上就是創(chuàng)新。
到貴州投資酒業(yè)十幾年來，我們先后建了兩個廠，一個是國臺酒業(yè)，這個廠可以說是全面繼承，只做了很少的創(chuàng)新，比如我們在釀酒車間門口增加了洗消池，把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨立區(qū)隔，這樣的改變有利于保障生產環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全，對酒的質量、產量沒有任何不利影響。
2011年，在省委省政府的號召和鼓勵下，我們追加投資15個億又建了一個廠，就是現在的國臺酒莊。有了國臺酒業(yè)十幾年的實踐和思考，國臺酒莊的頂層設計，就把繼承和創(chuàng)新比較好地結合起來了。在充分尊重傳統的釀造工藝的基礎上，我們進行了外圍的系統創(chuàng)新，比如把車間建成兩層，一層釀酒、一層攤晾，直接節(jié)約了一半用地，擴大了一倍產能;比如自主研發(fā)的機械制曲系統、自動化酒甑、數字化天地航車、全程密閉的酒管道自動輸送系統、信息化自動化儲酒系統、循環(huán)水系統等等。
這些創(chuàng)新，雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大，但極大地降低了工人的勞動強度，減少了勞動量，甚至有些環(huán)節(jié)實現了全自動化的無人操作，成倍地提高了工作效率，大大強化了工作的標準性。
特別值得欣慰的是，突破了傳統的定勢思維，打破了當時一些同行認為“造不出酒來”的質疑和斷言，事實是，這些創(chuàng)新，不僅能造出酒來、而且能造出和老廠同樣好的正宗醬香型白酒。經過三年的實踐和持續(xù)完善，用創(chuàng)新的設備、制度、流程，加上標準化的精準管理，酒的批次質量更加穩(wěn)定，國臺酒莊的質量、產量一年比一年好。各級領導、專家看了以后，也認為國臺酒莊的系統創(chuàng)新為中國白酒產業(yè)的發(fā)展，做出了有益的方向性探索。
