30多年來，國食品發酵工業研究院副院長張五九一直從事釀酒及傳統發酵領域的技術研究及開發工作，研究領域涉及釀酒工藝技術、釀酒裝備技術、資源綜合利用、飲酒與健康等方面。除了嚴謹的治學，身處酒行業前沿的張五九同樣關注著酒與人的密切聯系。作為學者的張五九時常以獨特的角度去觀察與理解釀酒的社會學角色。在2017國際酒與健康高峰論壇上，張五九的諸多觀點引發了與會代表的共鳴。
張五九：
飲酒與人體健康的問題一直以來都是人們關注的焦點，從科學的角度揭示酒與健康的機理，指導廣大消費者科學、安全、健康地飲酒，為我國釀酒行業發展提供新的建議和思路，我院在酒與健康領域與多個國內外高校和知名保健酒龍頭企業開展了廣泛深入的合作交流與科學研究。
在2016年舉辦的第二屆國際蒸餾酒技術高峰論壇中，在中國酒業協會的指導下，我院與英國帝國理工大學，荷蘭瓦赫寧根大學和湖北勁牌有限公司進行了“中國酒飲料飲用健康與安全研究”戰略合作簽約儀式，共同為科學推動我國飲酒與健康方面做出了貢獻。
這次研討會正是在此基礎上召開的，剛才宋理事長對酒的歷史文化及酒與健康做了指導性發言，對本次會議起到了指導。在本次會議上，國內外專家學者將深入探討針對酒飲料營養價值與健康成分作用機理，酒精代謝與成癮機制，腦科學與消費者科學，理性飲酒與疾病預防等問題的科研進展與突出成果，這些具有很高的學術價值的科研課題，必將有力促進我國酒類產品的健康發展。
值此機會，我熱忱歡迎有識之士加強與研究院合作，在中國酒業協會的領導下，共同謀劃好酒與健康這篇大文章，推動整個行業的技術進步，為消費者提供更優質的全方位服務，為實現“健康中國”做出新的貢獻!
