瀘州老窖劉淼：白酒領(lǐng)軍企業(yè)應(yīng)加快推進(jìn)“五同”

4月7日，第六屆中國白酒領(lǐng)袖峰會(huì)在安徽黃山召開，與會(huì)的專家、學(xué)者及白酒企業(yè)負(fù)責(zé)人圍繞“匠心、共享、開創(chuàng)”展開討論與交流，旨在發(fā)揮領(lǐng)袖企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展作用。瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼在主題演講時(shí)表示，當(dāng)前，中國白酒行業(yè)正處在一個(gè)深度調(diào)整、變革轉(zhuǎn)型的時(shí)代，中國白酒的產(chǎn)業(yè)生態(tài)和商業(yè)模式正發(fā)生裂變。本屆峰會(huì)確立了“匠心、共享、開創(chuàng)”的主題，正與時(shí)代的發(fā)展和酒業(yè)的裂變不謀而合。

會(huì)上，劉淼重點(diǎn)交流探討了瀘州老窖對中國白酒健康發(fā)展的思考。他表示，中國白酒行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，應(yīng)加快推進(jìn)“五同”，即：文化同源、標(biāo)準(zhǔn)同訂、市場同拓、規(guī)則同守和危難同渡，實(shí)現(xiàn)合作共贏。

一、推進(jìn)“文化同源”，提升民族品牌形象

中國白酒是擁有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的民族產(chǎn)業(yè)，也是中國傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀載體，見證了華夏文明上下五千年的悠久歷史。長期以來，各大白酒企業(yè)對中國白酒文化進(jìn)行了廣泛的研究與探索，但仍然存在各自為說、相互矛盾的情況。這不僅不利于國內(nèi)消費(fèi)者對中國白酒形成統(tǒng)一的認(rèn)知，也不利于中國白酒走出國門、走向世界，更不利于行業(yè)的和諧共生。為此，我們期待在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的組織下，行業(yè)龍頭企業(yè)圍繞共同提升中國白酒文化底蘊(yùn)與品牌形象，攜手開展三個(gè)方面的系統(tǒng)梳理：

一是對釀酒文化進(jìn)行系統(tǒng)梳理。我們建議中國白酒企業(yè)共同攜手，深度挖掘中國白酒與中國和世界的藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、習(xí)俗等的關(guān)系，理清白酒文化脈絡(luò)，豐富白酒文化內(nèi)涵。同時(shí)，以白酒文化為紐帶，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)與旅游、文化、娛樂等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。尤其要借助電影、電視和新媒體，積極在國內(nèi)外開展各類宣傳推介活動(dòng)，共同將中國白酒打造成為中國最具代表性的文化符號(hào)。

二是對釀酒歷史進(jìn)行系統(tǒng)梳理。我們建議各大白酒企業(yè)共同參與，研究和挖掘中國白酒的歷史，探尋和論證中國白酒的起源與發(fā)展歷程，凝聚形成行業(yè)共同的白酒歷史記憶。我們期待與大家深化合作，共同守護(hù)好老窖池、老釀酒作坊等物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承好傳統(tǒng)釀制技藝等非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，讓中國白酒歷史有據(jù)可查、有跡可循、有物可證。

三是對釀酒技藝進(jìn)行系統(tǒng)梳理。我們期待在中國酒業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)籌下，系統(tǒng)深入總結(jié)中國白酒各種香型的釀制技藝，歸納提煉出中國白酒釀制技藝的典型特征，讓國外酒類行業(yè)和消費(fèi)者更加了解和認(rèn)可中國白酒。尤其要突破守舊思維，對新時(shí)期釀制技藝的新發(fā)展和新成果進(jìn)行總結(jié)，鼓勵(lì)中式雞尾酒、果酒、預(yù)調(diào)酒等創(chuàng)新技術(shù)和產(chǎn)品的推廣，加快中國白酒、新型中式白酒與國際接軌，適應(yīng)年輕化、時(shí)尚化的消費(fèi)需求。要通過系統(tǒng)梳理，形成中國白酒流派百花齊放、百家爭鳴的局面，讓白酒技藝更加豐富多彩、興旺發(fā)達(dá)。

二、推進(jìn)“標(biāo)準(zhǔn)同訂”，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展

得益于現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步和釀制工藝的發(fā)展，中國白酒在傳統(tǒng)釀制方法的基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)出液態(tài)法、固液法等新型白酒生產(chǎn)技術(shù)。這些生產(chǎn)技術(shù)在節(jié)約糧食、提升產(chǎn)能、降低能耗、滿足不同的消費(fèi)群體等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，但也給消費(fèi)者帶來了對“什么是正宗中國白酒”的疑惑。在中國白酒消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)和中國白酒國際化的背景下，我們?nèi)�行業(yè)都無法逃避對這個(gè)問題的正面回答。

為此，我們建議推動(dòng)實(shí)現(xiàn)中國白酒的“四個(gè)清晰”：一是釀造工藝定義清晰。我們建議，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工藝而釀造的固態(tài)、半固態(tài)法蒸餾酒統(tǒng)稱為“中國白酒”。也就是說，中國白酒的典型特征，應(yīng)該是在釀造工藝上是固態(tài)或半固態(tài)法，使用糧食和谷物作為釀酒原料。除此而外，以液態(tài)法、固液法等新型生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的白酒，應(yīng)統(tǒng)稱為“新型中式白酒”。

二是技術(shù)路線定義清晰。圍繞“中國白酒”和“新型中式白酒”的定義，我們建議固態(tài)法白酒在技術(shù)路線上要堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造技藝，在此基礎(chǔ)上鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新;而液態(tài)法、固液法白酒的技術(shù)路線主要體現(xiàn)在酒體設(shè)計(jì)上，在勾調(diào)環(huán)節(jié)允許固態(tài)法和液態(tài)法的有機(jī)結(jié)合。我們倡導(dǎo)抓緊制定清晰明確的中國白酒技術(shù)路線和生產(chǎn)準(zhǔn)則，讓固態(tài)法和液態(tài)法、固液法等技術(shù)有可以清晰界定的標(biāo)準(zhǔn)，形成更為系統(tǒng)完善科學(xué)的白酒生產(chǎn)技術(shù)體系。

三是檢測指標(biāo)清晰。我們倡導(dǎo)對傳統(tǒng)中國白酒和新型中式白酒的各項(xiàng)檢測理化指標(biāo)進(jìn)行科學(xué)分析和界定，共同研發(fā)能有效檢測各類白酒的技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)白酒檢驗(yàn)與分類有標(biāo)準(zhǔn)、有技術(shù)、有依據(jù);質(zhì)量合格判定的理化指標(biāo)檢測方法和數(shù)據(jù)范圍更科學(xué)。

四是標(biāo)識(shí)標(biāo)簽清晰。我們建議加快推進(jìn)中國白酒標(biāo)簽標(biāo)志的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化，在外包裝上顯著標(biāo)識(shí)“中國白酒”和“新型中式白酒”，以維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，讓廣大消費(fèi)者明明白白消費(fèi)、放放心心飲酒。