與白酒一樣，黃酒企業(yè)在2013年之后面臨消費(fèi)下降的危機(jī)，但是這種勢頭目前已經(jīng)得到遏制。對于國內(nèi)黃酒企業(yè)來說，擴(kuò)產(chǎn)、電商、文化、消費(fèi)氛圍的培育……成為2015年促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

擴(kuò)產(chǎn)

即便依然處于調(diào)整期，即便依然未擺脫小酒種的身份，但是這并不妨礙一些知名企業(yè)擴(kuò)產(chǎn)以應(yīng)對未來潛在需求。

2015年6月，會稽山披露定增預(yù)案，擬以13.86元/股非公開發(fā)行1.3億股，募資不超過18.02億元。這其中6.53億元用于年產(chǎn)10萬千升黃酒后熟包裝物流自動化技術(shù)改造項(xiàng)目，4億元用于收購烏氈帽酒業(yè)有限公司100%股權(quán)項(xiàng)目，8160萬元用于收購紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司100%股權(quán)項(xiàng)目，其余6.68億元用于補(bǔ)充流動資金及償還銀行貸款。可以看出，會稽山的定增方案之中，用于生產(chǎn)改造、收購、擴(kuò)產(chǎn)的資金占據(jù)絕大多數(shù)。

雖然在今年11月，會稽山擬調(diào)整于今年6月發(fā)布的定增預(yù)案，其中定增規(guī)模上限擬由18億元下調(diào)為13.41億元，發(fā)行數(shù)量擬由1.3億股下調(diào)為0.975億股，發(fā)行價格仍為13.75元/股;公司最新股價為13.27元/股，但在其募投項(xiàng)目中，年產(chǎn)10萬千升黃酒后熟包裝物流自動化技術(shù)改造項(xiàng)目、收購烏氈帽酒業(yè)有限公司100%股權(quán)項(xiàng)目、收購紹興縣唐宋酒業(yè)有限公司100%股權(quán)項(xiàng)目均未做調(diào)整，補(bǔ)充流動資金及償還銀行貸款項(xiàng)目擬投入資金則由6.68億元下調(diào)至2.06億元。

黃酒行業(yè)巨頭之一古越龍山，在堅(jiān)持黃酒主業(yè)的同時，也在上調(diào)其特色酒類的產(chǎn)能。據(jù)悉，2015年，古越龍山全力以赴推廣“瑪咖酒”、“果味黃酒”、“果露酒”、“青梅酒”、“預(yù)調(diào)酒”等特色酒，企業(yè)表示這些新的種類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)增量。

此外，2015年，山東即墨老酒現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目加速推進(jìn)，該產(chǎn)業(yè)園計(jì)劃總投資6.2億元，總占地230畝，計(jì)劃明年6月份建成，10月份投入使用，一期建成后產(chǎn)能將達(dá)到5萬千升。該項(xiàng)目建成后將成為集生產(chǎn)、研發(fā)、銷售、文化旅游為一體的北方最大的即墨老酒集中發(fā)展區(qū)，年可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能10萬千升，銷售收入11.2億元。

與一線黃酒企業(yè)相比，區(qū)域型企業(yè)同樣致力于擴(kuò)產(chǎn)。陜西秦洋長生酒業(yè)地處漢中，以白酒、黃酒雙酒種并行發(fā)展。2015年，該企業(yè)新廠區(qū)建成投產(chǎn)，據(jù)悉，其擴(kuò)張產(chǎn)能大多來自于其旗下“謝村黃酒”，而并非白酒。

業(yè)界人士認(rèn)為，黃酒企業(yè)的這種擴(kuò)產(chǎn)行為，與酒類市場整體緩慢復(fù)蘇有關(guān)，也與黃酒自身的需求看漲有關(guān)。

電商

幾乎與白酒市場同步，黃酒市場也面臨著電商化潮流的侵入，對于黃酒企業(yè)來說，2015年度正是電商化的大好時機(jī)。

2015年，會稽山紹興酒首批入駐紹興名優(yōu)特購物中心，日后，來自各地的游客不僅可以到購物中心看紹興風(fēng)情，還可以在網(wǎng)上電子商城下單，購買正宗的紹興黃酒。紹興黃酒的觸網(wǎng)之旅始于數(shù)年前，如今，包括會稽山在內(nèi)的諸多黃酒企業(yè)已經(jīng)紛紛電商化，與酒仙網(wǎng)、淘寶網(wǎng)、京東等電子商務(wù)平臺合作。各個公司還加大了微博和微信的互動營銷，讓更多消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者了解紹興黃酒。

金楓酒業(yè)也在2014年年報(bào)中提及，公司經(jīng)營計(jì)劃包括深入推進(jìn)以電商為重點(diǎn)的新渠道業(yè)務(wù)拓展，結(jié)合黃酒文化，開發(fā)年輕化、個性化的黃酒產(chǎn)品。

烏氈帽酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理王小剛認(rèn)為，對于黃酒而言，電商O2O模式是 “互聯(lián)網(wǎng)+貿(mào)易”或者是“互聯(lián)網(wǎng)+渠道”的革新。未來“互聯(lián)網(wǎng)+黃酒”的可操作范圍將會更廣泛，有可能涉及到整個供應(yīng)鏈體系。

在王小剛看來，未來黃酒企業(yè)和產(chǎn)品將會依托“互聯(lián)網(wǎng)+”形成一個完整體系，比如 “互聯(lián)網(wǎng)+黃酒采購”，組建采購?fù)�盟，�?shí)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)上下游商家共享的B2B模式，在定制化生產(chǎn)方面，未來可實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)智能化、網(wǎng)絡(luò)化和物聯(lián)網(wǎng)化，并打通追溯系統(tǒng)及數(shù)據(jù)采集等環(huán)節(jié);再比如“互聯(lián)網(wǎng)+銷售”，除去現(xiàn)有的黃酒電商平臺、O2O等模式，開創(chuàng)新型業(yè)態(tài)。

2014年，古越龍山與酒仙網(wǎng)——“酒快到”實(shí)施戰(zhàn)略合作。短短一年，已有數(shù)千家古越龍山終端商入駐酒仙網(wǎng)——“酒快到”，上海、浙江、安徽、江西等主要黃酒消費(fèi)市場將逐步實(shí)現(xiàn)移動訂購。今年的“雙十一”，古越龍山天貓旗艦店銷售額破百萬，同比去年增長238%，兩大活動吸引人氣，三款明星產(chǎn)品領(lǐng)跑銷量。

一方面是諸多黃酒企業(yè)紛紛電商化，與電商平臺相合作;另一方面，定制化黃酒也借助于“互聯(lián)網(wǎng)+”而有所動作，成為黃酒觸網(wǎng)的另一個典型方向。眾籌黃酒產(chǎn)品“巨剛眾酒”曾在業(yè)界引發(fā)矚目，號稱以中國最好的手工釀制陳年紹興黃酒，第一季采用99元/瓶、限量1000瓶的形式發(fā)放。

巨剛表示，自己通過網(wǎng)絡(luò)推出眾籌黃酒項(xiàng)目，是在“試水”產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)意孵化平臺，嘗試用“創(chuàng)意眾籌”的方式來做一個產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)時代的鮮活范本。在他看來，通過互聯(lián)網(wǎng)，可以最大限度地找尋黃酒的真正消費(fèi)者，了解消費(fèi)者的真實(shí)需求，從而通過數(shù)據(jù)、實(shí)例更好地去做黃酒的生產(chǎn)與銷售。

受到成功者的啟發(fā)，2015年通過電商平臺、社交平臺推出的眾籌黃酒文章來源華夏酒報(bào)項(xiàng)目數(shù)不勝數(shù)。

文化

對于代表中國傳統(tǒng)的黃酒產(chǎn)品來說，文化內(nèi)涵的發(fā)揚(yáng)光大被認(rèn)為是其市場發(fā)展的基礎(chǔ)。

相比白酒，黃酒產(chǎn)品對于傳統(tǒng)文化的傳承更多——無論是飲酒的民俗儀軌，還是其對傳統(tǒng)工藝的傳承。實(shí)際上，黃酒品牌面臨著消費(fèi)斷代的威脅——黃酒消費(fèi)者多為中老年人，80、90后消費(fèi)者多被葡萄酒或其他新品類所俘虜，但是傳統(tǒng)文化的復(fù)興也被提上了日益重要的地位。

在黃酒消費(fèi)盛行的江南地區(qū)，體驗(yàn)式消費(fèi)已經(jīng)被廠家所重視。黃酒企業(yè)在紹興黃酒節(jié)上，在推廣傳統(tǒng)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，推行民眾參與項(xiàng)目，有效推廣了黃酒的文化與品牌。

有業(yè)界人士稱，過去紹興黃酒非常注重傳統(tǒng)工藝的傳承和堅(jiān)持，是把黃酒當(dāng)作土特產(chǎn)賣，而未來要做的是把黃酒當(dāng)作藝術(shù)品或者“國粹”來賣。

實(shí)際上，一些地區(qū)和企業(yè)正著力恢復(fù)傳統(tǒng)的釀酒、飲酒禮儀，并將之上升到文化高度。

2015年9月8日，古越龍山投資6900萬元的長篇電視連續(xù)劇《女兒紅》開機(jī)。古越龍山向著年輕一代發(fā)出這樣一種信號：古老黃酒愿意更為積極、更為開放地融入現(xiàn)代社會。

2015年11月8日，第21屆中國紹興黃酒節(jié)開幕式暨開釀儀式在浙江紹興的中國黃酒博物館廣場舉行。古越龍山、會稽山、女兒紅等15家紹興黃酒企業(yè)代表共同宣誓“做誠實(shí)人，釀良心酒”，共同慶祝傳統(tǒng)冬釀的開始。

據(jù)民俗專家介紹，立冬，不僅象征著冬季的開始，也有萬物收藏，規(guī)避寒冷的寓意。立冬是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，既可有效抑制雜菌繁育，確保發(fā)酵順利進(jìn)行，又能使酒在低溫長時間發(fā)酵過程中形成良好的風(fēng)味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀” 。立冬，是紹興酒開釀的日子，傳統(tǒng)黃酒企業(yè)都會在這一天舉行祭酒神儀式，祈求一年風(fēng)調(diào)雨順，釀出醇香的老酒。

消費(fèi)氛圍

盡管黃酒行業(yè)出現(xiàn)利好，但是黃酒地域性太強(qiáng)，消費(fèi)者面臨斷代的危機(jī)并未消除，如何營造良好的消費(fèi)氛圍成為諸多企業(yè)的新課題。

黃酒為世界三大古酒之一，產(chǎn)地較廣，品種也很多，與當(dāng)?shù)氐奈幕�和消費(fèi)習(xí)慣有千絲萬縷的聯(lián)系。長期以來，黃酒企業(yè)規(guī)模普遍過小，發(fā)展滯后，一直在地區(qū)性、低檔酒的層面停滯不前。黃酒的產(chǎn)銷主要集中在四省一市，即浙江、江蘇、江西、福建和上海，而安徽產(chǎn)銷量也很大。在這些省市中，黃酒消費(fèi)主要集中在城市，如浙江的杭州地區(qū)和紹興地區(qū)，江蘇的蘇州、無錫、常州以及福建的福州、泉州，上海的黃酒消費(fèi)也主要在市區(qū)以內(nèi)，尤其是餐飲娛樂場所。

有專家稱，除此之外，北方一些地區(qū)之中，黃酒產(chǎn)品往往局限于更為狹小的區(qū)域之內(nèi)，難以像白酒一樣形成跨區(qū)域品牌。黃酒市場發(fā)展至今，依然還沒有擺脫其消費(fèi)市場的局限性，蘇、浙、滬市場銷量占據(jù)了整個黃酒市場銷量的70%以上，若加上安徽這一比例甚至超過80%。而業(yè)內(nèi)企業(yè)依然把市場推廣重點(diǎn)集中在這些區(qū)域，偏居一隅，限制了產(chǎn)品在全國范圍的推廣。

“和白酒一樣，黃酒也面臨著消費(fèi)者斷層的危機(jī)。”營銷專家李峰認(rèn)為，從目前黃酒消費(fèi)的人群來看，40歲以上占據(jù)很大比例，而年青一代消費(fèi)者則更愿意接受葡萄酒等舶來品。

在專家看來，要解決這個問題不但需要諸多企業(yè)共同努力，致力于消費(fèi)者的教育和消費(fèi)氛圍的培養(yǎng)，還需要在渠道、終端上多投入，使消費(fèi)者能夠更多地接觸黃酒。黃酒巨頭古越龍山就計(jì)劃在2015～2016年度，新增數(shù)十家專賣店，采用終端店擴(kuò)容的形式與消費(fèi)者親密接觸。