一片田，一臺劇，一個聯(lián)盟，從三個“一”當(dāng)中，我們能夠看懂瀘州老窖的有機大戰(zhàn)略。

一片田升級白酒制造

此次采風(fēng)活動中，參觀者走進了位于瀘州金龍鄉(xiāng)和永興村的高粱基地，詳細(xì)了解了瀘州老窖有機生產(chǎn)的原料種植情況，在近距離體驗“高粱紅了”生態(tài)之美的同時，不少人還親自上陣體驗了一把高粱收割的農(nóng)趣。

“釀造瀘州老窖所用的，是最適合于釀酒的優(yōu)質(zhì)高粱，也可以說是最好的釀酒高粱。”唐友才對這一點深信不疑。他的自信來自于以下幾點：首先，瀘州老窖的有機高粱基地選址，全都在遠離交通干線、工廠的偏遠地方，并毗鄰草地、果樹、水稻田、森林等，是可自我循環(huán)調(diào)節(jié)的生態(tài)系統(tǒng)，這是有機基地生態(tài)健康的持久保障;另外，瀘州老窖有機高粱基地所使用的高粱品種為“國窖紅1號”和“青殼洋”本地高粱種，種子生產(chǎn)用的原種每年都要進行提純復(fù)壯，種子每年在有機高粱基地種子專用地使用原種生產(chǎn)，擇優(yōu)取種，然后定時統(tǒng)一分發(fā)給農(nóng)戶，優(yōu)選優(yōu)育是高粱品質(zhì)的又一核心保障;另外，按照有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，瀘州老窖的高粱基地中主要依靠殺蟲燈、黃板等手段進行害蟲防治，使高粱品質(zhì)真正達到綠色健康。

唐友才對高粱的情況如數(shù)家珍，他的身份是瀘州紅高粱現(xiàn)代農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司有機生產(chǎn)部部長。該公司是在2010年時由瀘州江陽區(qū)政府和瀘州老窖集團共同出資建立的，通過“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的經(jīng)營方式，逐步建立公司、種植戶、務(wù)工農(nóng)民之間的利益聯(lián)結(jié)機制，提升了區(qū)域內(nèi)農(nóng)業(yè)規(guī)模化、集約化和專業(yè)化水平。現(xiàn)在，瀘州老窖的高粱種植基地主要由紅高粱公司負(fù)責(zé)管理。

顯然，“一片田”是瀘州老窖有機戰(zhàn)略的基礎(chǔ)保障和先決條件，有機化基地建設(shè)水平的領(lǐng)先，為瀘州老窖產(chǎn)品升級提供了強有力的驅(qū)動。瀘州老窖自2000年初開始，提出“有機高粱種植”的概念，將白酒生產(chǎn)的第一車間放到田間地頭。2004年，瀘州老窖高粱種植基地獲得“無公害原糧基地”認(rèn)證書。2008年，國窖1573獲得農(nóng)業(yè)部中綠華夏有機食品認(rèn)證中心有機認(rèn)證，成為中國首款濃香型有機白酒。

作為中國四大名酒之一，瀘州老窖本就具有突出的釀造實力優(yōu)勢，其1573國寶窖池群被國務(wù)院頒布為白酒行業(yè)首家全國重點文物保護單位，而瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝則入選首批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這種“雙國寶”的釀造實力為國窖1573產(chǎn)品的稀缺性奠定了堅實基礎(chǔ)，而“有機”釀造則延伸和豐富了國窖1573的價值內(nèi)涵。

正如瀘州老窖股份有限公司總經(jīng)理林峰所言，隨著社會發(fā)展，對健康和諧的追求已成為人們共同心愿，而有機白酒正是對這種趨勢的充分迎合。“具體來說，有機是對白酒文化的傳承創(chuàng)新，它既符合天人合一、道法自然、以人為本的白酒文化精髓，同時也更自然更健康，質(zhì)量安全更透明更可靠。”林峰分析說，有機產(chǎn)品是“白酒制造”的重要升級，也是對白酒未來發(fā)展的一種承諾。

一臺劇白酒文化的“有機”創(chuàng)新

《高粱紅了》舞臺劇的精彩上演，給參觀者們帶來了強烈的心靈震撼，如果說對種植基地、國寶窖池的實地參觀，令他們從物質(zhì)層面認(rèn)識了有機白酒，那這場演出則引起了人們對有機白酒的精神共鳴：白酒并非簡單的工業(yè)品、消費品，更與一方土地根脈相通，與中華農(nóng)耕文明血脈相連，它是中國人的傳統(tǒng)，也是中國人的生活。這也意味著，有機白酒不僅僅是產(chǎn)品層面的創(chuàng)新升級，還將帶來白酒文化的重大創(chuàng)新與突破。

對此，瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長劉淼認(rèn)為，發(fā)展有機白酒確應(yīng)從大處著眼，既要生產(chǎn)健康產(chǎn)品，發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)，同時也要倡導(dǎo)健康文化和健康的生活方式。“信心是消費的基礎(chǔ)，也是白酒調(diào)整創(chuàng)新的關(guān)鍵。”劉淼說，對于瀘州老窖而言，這意味著要建設(shè)從生產(chǎn)到營銷，從田間到餐桌，從產(chǎn)品到文化的“大有機”產(chǎn)業(yè)。未來，瀘州老窖將在堅持恪守中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，大力推動有機白酒的普及，推動中國有機食品時代的全面到來。

對于身處調(diào)整期的白酒行業(yè)，酒文化與“有機”的結(jié)合不僅很有意義，也是非常必要的。近年來，國內(nèi)各類食品安全事故頻發(fā)，消費者對食品質(zhì)量安全的敏感與重視達到了前所未有的高度。白酒市場更是經(jīng)歷了多重考驗，“酒精勾兌門”、“塑化劑風(fēng)波”、“焦點訪談不明不白的白酒”等負(fù)面消息不斷發(fā)酵。由此引發(fā)的白酒信任危機不斷被放大，甚至行業(yè)形象被娛樂化、妖魔化，對消費者信心和經(jīng)銷商信心都造成了負(fù)面影響，大大加劇了產(chǎn)業(yè)風(fēng)險，使白酒產(chǎn)業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗，產(chǎn)業(yè)安全、健康發(fā)展受到了前所未有的挑戰(zhàn)。

針對這種形勢，基于有機生產(chǎn)、制造升級基礎(chǔ)上的白酒文化創(chuàng)新，將有助于構(gòu)建白酒與消費者之間的和諧關(guān)系，通過品質(zhì)安全等級和釀造管理水平的提高，增強消費信心，樹立現(xiàn)代化的白酒品質(zhì)形象，有助于解決白酒與生態(tài)、企業(yè)與市場、品牌與消費者之間和諧共生的問題。

如劉淼所言，瀘州老窖的有機發(fā)展，不僅體現(xiàn)在釀造工藝技術(shù)的保證上，更貫徹到企業(yè)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)。我們可以預(yù)判，“有機”將成為瀘州老窖的一個系統(tǒng)化大戰(zhàn)略，通過有機產(chǎn)品的延伸，將有機文化訴求于新的健康生活方式，或文明、現(xiàn)代、科學(xué)的消費品位，使瀘州老窖的名酒內(nèi)涵更豐富更現(xiàn)代，并更加貼近市場和消費者。

一個聯(lián)盟“有機”平臺革新競爭模式

本次文化采風(fēng)活動的另一大亮點，是瀘州老窖攜手威龍葡萄酒、圣牧高科、北大荒親民、百年栗園、興農(nóng)泰華等國內(nèi)多家有機食品龍頭企業(yè)，共同簽署了《有機同盟之瀘州共識》，并發(fā)布了《國窖1573有機宣言》，中國綠色食品發(fā)展中心、中綠華夏有機食品認(rèn)證中心等權(quán)威機構(gòu)的共同見證了這一歷史性時刻。

中國綠色食品發(fā)展中心副主任劉平表示，隨著人民生活水平和健康意識的提高，有機食品已成為全社會的焦點，有機食品的市場需求量以年均30%的速度增長。“而企業(yè)作為有機產(chǎn)品的生產(chǎn)和經(jīng)營主體，是推動有機發(fā)展的重要主體，此次宣言發(fā)布及有機聯(lián)盟的組建，將促成優(yōu)秀企業(yè)、優(yōu)秀品牌的強強聯(lián)手，加強推進有機制造的成熟發(fā)展。”

組建有機同盟，發(fā)表聯(lián)合共識，這標(biāo)志著瀘州老窖等企業(yè)共同搭建起平臺，將以合力推進有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如果我們對這份共識的內(nèi)容加以詳細(xì)解讀，會發(fā)現(xiàn)其指向一種新的市場競爭模式，或?qū)�對未來的行業(yè)競爭格局產(chǎn)生重大影響。

在《有機同盟之瀘州共識》中提到，同盟成員企業(yè)要做“健康消費理念的引領(lǐng)者”。如前所言，有機產(chǎn)品是一種趨勢化需求，在歐洲、北美、日本等發(fā)達國家或地區(qū)，消費者對有機產(chǎn)品的接受程度相對較高，市場需求也更加旺盛。而在中國，雖然消費者對假冒偽劣產(chǎn)品深惡痛絕，但對有機產(chǎn)品的認(rèn)識還有待進一步提高，消費能力有巨大的提升空間。通過有機聯(lián)盟這個平臺，對消費者加強引導(dǎo)，讓消費者更充分地認(rèn)識有機產(chǎn)品，進而把有機白酒、有機葡萄酒、有機牛奶、有機肉禽蛋、有機農(nóng)副產(chǎn)品推進千家萬戶。對于瀘州老窖，這將是一個先發(fā)優(yōu)勢的競爭方式。

此外，有機聯(lián)盟還提出，要做“食品行業(yè)有機時代的秩序維護者”，我們或可將之理解為“游戲規(guī)則”的制定者。在現(xiàn)階段，我國有機產(chǎn)業(yè)還存在一些監(jiān)管漏洞，不法經(jīng)營者有機可乘，打著“有機”的幌子以假充真，以次充好，有些認(rèn)證機構(gòu)甚至也存在認(rèn)真不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯栴}。這導(dǎo)致消費者對有機產(chǎn)品缺乏信任，制約了有機產(chǎn)品行業(yè)的健康發(fā)展。　對于瀘州老窖等有機聯(lián)盟成員，如果能在嚴(yán)格遵循有機生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，進一步發(fā)揮聯(lián)盟合力，將集體的誠信行為形成行業(yè)公信力和約束力，以此規(guī)范市場，保護消費者利益，這同樣是一種站位于商業(yè)道德、市場規(guī)則的高級競爭方式。

總之，瀘州老窖的有機大戰(zhàn)略才剛剛揭開序幕，其未來趨勢都令人期待和關(guān)注。