侍酒師作為國內新興職業，起到了銜接葡萄酒產業鏈的作用，既需要具有葡萄酒的鑒賞能力、熟悉酒品采購要求，又需要具備專業酒水基礎知識和技能，是葡萄酒文化的真正普及者。目前雖有多個國際侍酒師認證系統已經向國內開放了初、中級的認證，但國內尚無一套完善的侍酒師體系。記者采訪多位認證侍酒師發現，目前國內侍酒師行業職位、薪酬混亂，在一線城市侍酒師職位趨于飽和，二三線城市有大量空缺，甚至同一城市、同一職位的薪資天差地別，侍酒師職業發展尚待時日。
侍酒師人才分布極不均衡
記者調查發現，目前侍酒師行業的發展呈現不平衡狀態，優秀的侍酒師人才主要集中在一線城市，尤以上海周邊的沿海城市為主，內地如西安、大連、煙臺等二三線城市的發展遠遠落后于沿海城市。
菲拉圖葡萄酒學校創辦人梁競志表示，國內侍酒師薪資水平跨度極大，從每月三四千元至四五萬元不等，一線城市中好一些的侍酒師拿八九千元是沒有問題的，二三線城市則只有三四千元，這也造成了一線城市職位少競爭極為激烈。另外，一座城市的同等級酒店中，一個人的工資有可能高出同崗位其他人的10倍，這主要由于侍酒師行業薪資是與其實際操作能力掛鉤，另外有些侍酒師的薪酬中包括了酒水提成費用。
很多人認為侍酒師是在用餐時負責提供酒水服務的侍應生，其實侍酒師的服務內容遠不止這些。在葡萄酒文化濃厚的西方國家中，侍酒師這一職業早已盛行，甚至一些有酒單的餐廳都有侍酒師。一位真正意義上的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業知識、專業的酒水基礎知識和技能，還要懂得根據不同菜肴進行合理餐酒搭配，擁有對于葡萄酒的鑒賞、品評能力，熟悉酒水采購、設計酒單、管理庫存等一系列流程，并需要良好的溝通管理能力，頂級的服務意識及餐飲管理知識，這些都不是一個簡單意義上的服務生能做到的。
認證標準混亂掣肘行業發展
記者調查發現，國內侍酒師主要在酒店、高端餐廳、會所和俱樂部工作，另外酒商以及新崛起的電商行業，也可以看到侍酒師的身影。
據了解，目前國內尚無侍酒師認證系統出臺，但多個國際侍酒師認證系統已經授權代理國內一二級認證，如ISG(國際侍酒師協會)、CMS(侍酒師大師工會)等。而再高級別的認證需到國外考取。其中ISG和CMS是專業的侍酒師認證，目前也是世界上認可度較高的認證系統，兩者從內容上來講大同小異，但每個體系都有獨特的地方。ISG的職業認證分三個級別，大致可對應初、中、高級;CMS則分四級，助理侍酒師、認證侍酒師、高級侍酒師和侍酒大師。
據悉，侍酒師是極為注重實操和業務經驗的工種，其中一二級的課程主要以理論知識為主，價格從一兩千元至八九千元不等，一般8課時至32課時，兩三個整天便可學完。所以拿到初、中級侍酒師認證相對較易，人數也較多。
木桶網總經理趙志娟表示，國內與國外拿證的目的有很大不同，國內考過證不見得都是侍酒師，比如其中拿到一二級侍酒師證書的人，有些是葡萄酒從業人員，另外一部分人則是出于興趣愛好。葡萄酒說到底是一種舶來品，有些人將拿證當做快速了解西方葡萄酒文化的途徑，這種觀念在以葡萄酒文化為主流的西方文化中是很難想象的。
國內侍酒業尚處初級階段
據了解，目前國內通過認證的ISG高級侍酒師約有幾十位，CMS高級侍酒師只有三位，亞洲區還沒有一位侍酒大師。
據業內人士透露，真正通過職業認證并工作在一線的侍酒師，全國有不超過100人。
趙志娟表示，之所以真正意義上的侍酒師比較少，首先是與國內語言環境有關，因為侍酒師認證考試均為英文，涉及到大量的葡萄酒專業詞匯;其次，國外的葡萄酒文化濃厚，葡萄酒早已成為當地人生活的一部分，有的侍酒大師甚至是家族傳承的。另外國內的消費環境尚待完善，葡萄酒消費水平遠未形成剛性需求，需要時間等待行業逐漸發展。
梁競志也表示，國內侍酒師這一職業起步較晚，在2010年才由幾個“海歸”從業者發起了首次侍酒師大賽。另外由于目前國內沒有統一的認證，也不像香港地區有著統一的工會，所以一些薪酬和行業標準較為混亂。國內侍酒師這個行業還在剛起步的階段，一切都是從零開始，如果以數字100來打比方的話，那么這個行業發展可能才是零點幾。事實上，任何一個行業最開始的時候都不可能一帆風順，會經歷一些波折和問題，但目前看來，國內侍酒師行業正在往好的方向發展突破。
