國(guó)內(nèi)侍酒師體系尚待完善

侍酒師作為國(guó)內(nèi)新興職業(yè)，起到了銜接葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的作用，既需要具有葡萄酒的鑒賞能力、熟悉酒品采購(gòu)要求，又需要具備專業(yè)酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，是葡萄酒文化的真正普及者。目前雖有多個(gè)國(guó)際侍酒師認(rèn)證系統(tǒng)已經(jīng)向國(guó)內(nèi)開(kāi)放了初、中級(jí)的認(rèn)證，但國(guó)內(nèi)尚無(wú)一套完善的侍酒師體系。記者采訪多位認(rèn)證侍酒師發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)侍酒師行業(yè)職位、薪酬混亂，在一線城市侍酒師職位趨于飽和，二三線城市有大量空缺，甚至同一城市、同一職位的薪資天差地別，侍酒師職業(yè)發(fā)展尚待時(shí)日。

侍酒師人才分布極不均衡

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前侍酒師行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)不平衡狀態(tài)，優(yōu)秀的侍酒師人才主要集中在一線城市，尤以上海周邊的沿海城市為主，內(nèi)地如西安、大連、煙臺(tái)等二三線城市的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于沿海城市。

菲拉圖葡萄酒學(xué)校創(chuàng)辦人梁競(jìng)志表示，國(guó)內(nèi)侍酒師薪資水平跨度極大，從每月三四千元至四五萬(wàn)元不等，一線城市中好一些的侍酒師拿八九千元是沒(méi)有問(wèn)題的，二三線城市則只有三四千元，這也造成了一線城市職位少競(jìng)爭(zhēng)極為激烈。另外，一座城市的同等級(jí)酒店中，一個(gè)人的工資有可能高出同崗位其他人的10倍，這主要由于侍酒師行業(yè)薪資是與其實(shí)際操作能力掛鉤，另外有些侍酒師的薪酬中包括了酒水提成費(fèi)用。

很多人認(rèn)為侍酒師是在用餐時(shí)負(fù)責(zé)提供酒水服務(wù)的侍應(yīng)生，其實(shí)侍酒師的服務(wù)內(nèi)容遠(yuǎn)不止這些。在葡萄酒文化濃厚的西方國(guó)家中，侍酒師這一職業(yè)早已盛行，甚至一些有酒單的餐廳都有侍酒師。一位真正意義上的侍酒師不僅需要擁有豐富的葡萄酒專業(yè)知識(shí)、專業(yè)的酒水基礎(chǔ)知識(shí)和技能，還要懂得根據(jù)不同菜肴進(jìn)行合理餐酒搭配，擁有對(duì)于葡萄酒的鑒賞、品評(píng)能力，熟悉酒水采購(gòu)、設(shè)計(jì)酒單、管理庫(kù)存等一系列流程，并需要良好的溝通管理能力，頂級(jí)的服務(wù)意識(shí)及餐飲管理知識(shí)，這些都不是一個(gè)簡(jiǎn)單意義上的服務(wù)生能做到的。

認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)混亂掣肘行業(yè)發(fā)展

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)侍酒師主要在酒店、高端餐廳、會(huì)所和俱樂(lè)部工作，另外酒商以及新崛起的電商行業(yè)，也可以看到侍酒師的身影。

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)尚無(wú)侍酒師認(rèn)證系統(tǒng)出臺(tái)，但多個(gè)國(guó)際侍酒師認(rèn)證系統(tǒng)已經(jīng)授權(quán)代理國(guó)內(nèi)一二級(jí)認(rèn)證，如ISG(國(guó)際侍酒師協(xié)會(huì))、CMS(侍酒師大師工會(huì))等。而再高級(jí)別的認(rèn)證需到國(guó)外考取。其中ISG和CMS是專業(yè)的侍酒師認(rèn)證，目前也是世界上認(rèn)可度較高的認(rèn)證系統(tǒng)，兩者從內(nèi)容上來(lái)講大同小異，但每個(gè)體系都有獨(dú)特的地方。ISG的職業(yè)認(rèn)證分三個(gè)級(jí)別，大致可對(duì)應(yīng)初、中、高級(jí);CMS則分四級(jí)，助理侍酒師、認(rèn)證侍酒師、高級(jí)侍酒師和侍酒大師。

據(jù)悉，侍酒師是極為注重實(shí)操和業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)的工種，其中一二級(jí)的課程主要以理論知識(shí)為主，價(jià)格從一兩千元至八九千元不等，一般8課時(shí)至32課時(shí)，兩三個(gè)整天便可學(xué)完。所以拿到初、中級(jí)侍酒師認(rèn)證相對(duì)較易，人數(shù)也較多。

木桶網(wǎng)總經(jīng)理趙志娟表示，國(guó)內(nèi)與國(guó)外拿證的目的有很大不同，國(guó)內(nèi)考過(guò)證不見(jiàn)得都是侍酒師，比如其中拿到一二級(jí)侍酒師證書(shū)的人，有些是葡萄酒從業(yè)人員，另外一部分人則是出于興趣愛(ài)好。葡萄酒說(shuō)到底是一種舶來(lái)品，有些人將拿證當(dāng)做快速了解西方葡萄酒文化的途徑，這種觀念在以葡萄酒文化為主流的西方文化中是很難想象的。

國(guó)內(nèi)侍酒業(yè)尚處初級(jí)階段

據(jù)了解，目前國(guó)內(nèi)通過(guò)認(rèn)證的ISG高級(jí)侍酒師約有幾十位，CMS高級(jí)侍酒師只有三位，亞洲區(qū)還沒(méi)有一位侍酒大師。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，真正通過(guò)職業(yè)認(rèn)證并工作在一線的侍酒師，全國(guó)有不超過(guò)100人。

趙志娟表示，之所以真正意義上的侍酒師比較少，首先是與國(guó)內(nèi)語(yǔ)言環(huán)境有關(guān)，因?yàn)槭叹茙熣J(rèn)證考試均為英文，涉及到大量的葡萄酒專業(yè)詞匯;其次，國(guó)外的葡萄酒文化濃厚，葡萄酒早已成為當(dāng)?shù)厝松�活的一部分，有的侍酒大師甚至是家族傳承的。另外�?guó)內(nèi)的消費(fèi)環(huán)境尚待完善，葡萄酒消費(fèi)水平遠(yuǎn)未形成剛性需求，需要時(shí)間等待行業(yè)逐漸發(fā)展。

梁競(jìng)志也表示，國(guó)內(nèi)侍酒師這一職業(yè)起步較晚，在2010年才由幾個(gè)“海歸”從業(yè)者發(fā)起了首次侍酒師大賽。另外由于目前國(guó)內(nèi)沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)證，也不像香港地區(qū)有著統(tǒng)一的工會(huì)，所以一些薪酬和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較為混亂。國(guó)內(nèi)侍酒師這個(gè)行業(yè)還在剛起步的階段，一切都是從零開(kāi)始，如果以數(shù)字100來(lái)打比方的話，那么這個(gè)行業(yè)發(fā)展可能才是零點(diǎn)幾。事實(shí)上，任何一個(gè)行業(yè)最開(kāi)始的時(shí)候都不可能一帆風(fēng)順，會(huì)經(jīng)歷一些波折和問(wèn)題，但目前看來(lái)，國(guó)內(nèi)侍酒師行業(yè)正在往好的方向發(fā)展突破。