濃香名酒的產(chǎn)業(yè)價(jià)值

在宋書玉看來，濃香白酒在工藝和歷史文化上的相通之處都屬于大同，而不同的自然環(huán)境、不同的釀酒技術(shù)、不同的釀酒微生態(tài)，使得眾多濃香白酒企業(yè)雖然同為濃香，風(fēng)格和品質(zhì)卻各有差異。

在過去五屆國家名酒評(píng)比中，濃香型白酒以其多樣風(fēng)格和獨(dú)特品質(zhì)連續(xù)多次占據(jù)國家名酒隊(duì)伍的半壁江山。從歷屆國家名酒評(píng)比的結(jié)果中，也能直觀感受到濃香名酒的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)業(yè)價(jià)值。

在1952年首屆全國評(píng)酒會(huì)評(píng)出的四大名酒中，濃香型占其中之一(瀘州老窖特曲)，比例為25%;

1963年第二屆評(píng)選出的老八大名酒，濃香型有4個(gè)(五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲)，比例提升至50%;

1979年的國家名酒評(píng)比是濃香名酒大放異彩的一屆，評(píng)出的8個(gè)名酒中，濃香型占5個(gè)(五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、瀘州老窖特曲)，比例高達(dá)62%;

1984年第四屆評(píng)出的十三種名酒中，濃香型有7個(gè)(五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲)，比例為54%;

1989年第五屆評(píng)出的十七大名酒中，濃香型為9個(gè)(五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、宋河糧液、沱牌曲酒)，比例為53%。

連續(xù)多年的壓倒性優(yōu)勢(shì)，顯示出濃香白酒在中國白酒產(chǎn)業(yè)中的主導(dǎo)地位。應(yīng)該說，無論是從自身的稀缺價(jià)值，或是從其產(chǎn)業(yè)價(jià)值來看，濃香白酒都處于價(jià)值高地。然而，當(dāng)前市場上對(duì)于濃香白酒特別是名酒的價(jià)值認(rèn)知，卻與其產(chǎn)業(yè)地位不夠匹配，這也是濃香巨頭此次“合謀”的原因所在。

建立新時(shí)代的價(jià)值認(rèn)同

如何重新建立濃香白酒在中國高端消費(fèi)群體中的價(jià)值認(rèn)知?宋書玉認(rèn)為，濃香白酒首先需要在標(biāo)準(zhǔn)化體系和濃香型白酒的品質(zhì)表達(dá)上做好功課。

“濃香型白酒在普及推廣上有許多創(chuàng)新的表達(dá)方式，比如五糧液的五糧液和尖莊，品牌檔次非常清晰，在這些創(chuàng)新表達(dá)的同時(shí)我們沒有做好一件事情，就是內(nèi)在質(zhì)量等級(jí)的劃分不夠清晰。我們希望通過行業(yè)標(biāo)簽、標(biāo)準(zhǔn)的制定來更加清晰地表達(dá)所有白酒的質(zhì)量等級(jí)概念，讓消費(fèi)者通過名稱、標(biāo)簽、標(biāo)注能夠非常清晰地看到產(chǎn)品的質(zhì)量等級(jí)，這是我們未來需要做好的事情。”

宋書玉還認(rèn)為，濃香型白酒在文化傳播方面需要“化簡為繁”，運(yùn)用精準(zhǔn)的語言將濃香白酒的獨(dú)特價(jià)值傳遞給消費(fèi)者。

“國外的大部分烈酒釀造周期一般不超過60小時(shí)，風(fēng)味形成主要是后天與容器的接觸、儲(chǔ)存形成特有的風(fēng)味，也就是國外的酒千言彰顯其精華，但在文化傳播上用了千言萬語，我們是萬言難道其玄妙，但在表達(dá)上只用了兩個(gè)字‘干杯’。獨(dú)特的生態(tài)、釀酒工藝、釀酒微生物構(gòu)成了我們最復(fù)雜的工藝、最長的發(fā)酵期、成本最高、對(duì)人的感官?zèng)_擊最豐富，但在表達(dá)上卻最為凝練，這真的需要我們反思。”

在宋書玉看來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和人們對(duì)于美好生活的向往，除了做好文化表達(dá)外，還要把釀好酒的理念付諸于釀酒過程，轉(zhuǎn)化為市場語言，將原來對(duì)產(chǎn)量和效益的追求，升級(jí)為以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，用心不計(jì)代價(jià)，用工不計(jì)成本，用時(shí)不計(jì)最遠(yuǎn)，并把這些翻譯成品牌故事，讓消費(fèi)者了解和認(rèn)同我們的理念，愛上我們所釀的好酒。

他還認(rèn)為，濃香白酒在高品質(zhì)、低酒度的品質(zhì)表達(dá)方面擁有獨(dú)特的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，符合未來消費(fèi)者的需求，也符合國際化需求。

路徑和方法有了，接下來就看行動(dòng)。減少內(nèi)耗，合力發(fā)聲，濃香巨頭們當(dāng)前達(dá)成的共識(shí)，是一個(gè)良好的開端。這不僅關(guān)系到濃香白酒的消費(fèi)前景，對(duì)中國白酒產(chǎn)業(yè)而言，或許未來也將打開一個(gè)新的局面。