東北酒的問(wèn)題出在哪里？

近十幾年來(lái)，東北酒發(fā)展持續(xù)低迷，有人說(shuō)是因?yàn)闁|北酒沒(méi)有歷史文化底蘊(yùn)，有人說(shuō)東北氣候寒冷釀不出好酒行……

東北酒的問(wèn)題出在哪里?其發(fā)展低迷的原因是什么?還有沒(méi)有機(jī)會(huì)?

01、三個(gè)偽觀點(diǎn)

認(rèn)為東北酒不行的第一種觀點(diǎn)是說(shuō)東北酒缺乏悠久的歷史文化。我國(guó)各地的酒基本都有厚重的歷史文化做鋪墊，而不在少數(shù)的東北酒鮮有古文化詩(shī)詞及典故加持。于是，便有人認(rèn)為，缺乏歷史文化底蘊(yùn)，怎能有譽(yù)滿天下的好酒?

其實(shí)，釀酒用的主要原料高粱、谷物最早產(chǎn)自東北，遼寧阜新三溝酒廠附近查海遺址出土的8000年前的谷物是我國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的谷子;大連遼一酒廠附近大嘴子遺址的高粱種子是我國(guó)發(fā)現(xiàn)最早的高粱;1974年，遼寧省法庫(kù)葉茂臺(tái)七號(hào)遼墓出土一壇尚未全部揮發(fā)的遼代存酒;2006年，吉林省大安釀酒總廠出土了整套遼金時(shí)期燒制白酒的器具，被吉林省相關(guān)部門確定為遼代釀酒遺址。該遺址不僅讓我國(guó)蒸餾酒的歷史提至遼代，還直接證明了北宋歐陽(yáng)修出使遼國(guó)所記“斫冰燒酒赤，凍膾縷霜紅”的準(zhǔn)確性。目前，“斫冰燒酒赤”是所知關(guān)于中國(guó)蒸餾酒起源最早的文字記錄。這些發(fā)現(xiàn)佐證著東北作為蒸餾酒的發(fā)源地，其在釀酒原料、釀造工藝、釀制環(huán)境上有著悠久的歷史以及厚重的文化。

第二種觀點(diǎn)是說(shuō)東北的經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，粗線條的東北人釀不出工藝復(fù)雜的好酒。

其實(shí)是說(shuō)東北的人文環(huán)境不行，認(rèn)為企業(yè)、個(gè)人等沒(méi)有重商、親商的服務(wù)精神。中國(guó)人民大學(xué)國(guó)際關(guān)系學(xué)副院長(zhǎng)翟東升認(rèn)為，講東北人文軟環(huán)境不行的觀點(diǎn)最流行，但這種觀點(diǎn)犯了一個(gè)錯(cuò)誤，就是用普遍性因素去解釋一個(gè)區(qū)域性的特殊現(xiàn)象，這在邏輯上說(shuō)不通。

吉林省白山方大集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)，吉林省酒文化博物館館長(zhǎng)寧鳳蓮早就給出同業(yè)者最好的答案：作為以經(jīng)銷國(guó)家名酒為主的流通企業(yè)，從起步于吉林省白山市的虧損糖酒站，到成長(zhǎng)為全國(guó)酒類流通領(lǐng)域擁有“中國(guó)馳名商標(biāo)”的企業(yè)，再到蜚聲全國(guó)的“東北酒王”，寧鳳蓮和白山方大人創(chuàng)下了“經(jīng)銷名酒30年無(wú)一假貨，誠(chéng)信重承諾30載無(wú)一投訴”的驕人業(yè)績(jī)。

“如果說(shuō)因?yàn)闁|北經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對(duì)緩慢導(dǎo)致酒企發(fā)展不起來(lái)更站不住腳，因?yàn)榻�年�?lái)東北經(jīng)濟(jì)相對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)地區(qū)發(fā)展并不慢。”中國(guó)著名白酒專家張武舉辨別說(shuō)。

第三種觀點(diǎn)認(rèn)為，東北酒之所以有現(xiàn)在的問(wèn)題，跟東北的地理、溫度、氣候等有關(guān)。

此類觀點(diǎn)片面性很強(qiáng)，雖說(shuō)地理、氣候等因素的確對(duì)釀酒有影響，但其影響并不是必然的。在北歐、西歐地區(qū)的酒產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，這說(shuō)明氣候寒冷并不能制約酒業(yè)的發(fā)展。

02、兩大真原因

近十幾年來(lái)，東北酒發(fā)展相對(duì)低迷的根源到底在哪里?

首先，外部因素是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的全球化。

新中國(guó)成立初期，東北是我國(guó)的經(jīng)濟(jì)和工業(yè)重心。這一時(shí)期的酒廠是東北主要的輕工業(yè)之一，“東北燒酒”在國(guó)內(nèi)的名氣很大，擁有近200個(gè)縣市的東北區(qū)域，每個(gè)縣都至少有一家酒廠。

在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，東北很多指標(biāo)都領(lǐng)先于全國(guó)，是全國(guó)經(jīng)濟(jì)的中心。彼時(shí)，處于“經(jīng)濟(jì)中心”的東北酒在國(guó)內(nèi)地位舉足輕重。據(jù)《遼寧白酒志》記載，1949年，全國(guó)白酒產(chǎn)量10.80萬(wàn)噸，東北白酒總產(chǎn)量占三成還多。單以沈陽(yáng)市白酒產(chǎn)量為例：1952年為6927噸，1975年突破1萬(wàn)噸，1980年達(dá)到15212噸，1985年達(dá)到24637噸。

即便是改革開(kāi)放初期，東北酒的各項(xiàng)排名在國(guó)內(nèi)依然位列前幾位：1986年，黑龍江省白酒產(chǎn)量17.6萬(wàn)噸，銷售額3.2億元，利稅0.75億元，企業(yè)數(shù)161家;1987年，遼寧省白酒產(chǎn)量16萬(wàn)噸，銷售額8億元，利稅1.2億元。20世紀(jì)80年代，吉林省白酒產(chǎn)量、銷售額、利稅等則介于黑龍江省和遼寧省之間。

“就釀酒技術(shù)而言，遼寧省在全國(guó)也算得上領(lǐng)先水平，在20世紀(jì)80年代，全國(guó)白酒工程師、技師最多的就是遼寧省。”已故著名白酒專家于橋在談及20世紀(jì)80、90年代及以前的東北酒時(shí)曾表示。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，改革開(kāi)放之后，尤其是2001年加入了世界貿(mào)易組織，中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，但同時(shí)，西方的飲食、飲酒文化也影響著中國(guó)人的日常生活及消費(fèi)理念;另一方面，隨著東部沿海等地區(qū)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，東北逐漸失去全國(guó)工業(yè)重心的位置，對(duì)這種落差很不適應(yīng)。這些年來(lái)，東北酒正是在這種不適應(yīng)中彷徨、摸索。

“低谷的日子往往會(huì)導(dǎo)致不自信，于東北酒則表現(xiàn)為酒文化的不自信、釀造的不自信、銷售的不自信以及對(duì)市場(chǎng)的不自信。”該業(yè)內(nèi)人士表示。

另一個(gè)原因就是人口老齡化。

東北是全國(guó)現(xiàn)代化、城市化、工業(yè)化最早的區(qū)域，女性受教育程度較高，獨(dú)立自主的女性帶來(lái)行為和生活方式的重大變化是晚婚、生育率下降，再加上近年來(lái)東北年輕勞動(dòng)力流失，加速了東北人口老齡化的趨勢(shì)。

年輕人越密集，不是競(jìng)爭(zhēng)更激烈，而是分工規(guī)模擴(kuò)大了、交易機(jī)會(huì)增加了、合作成本降低了。本來(lái)大部分東北酒屬于區(qū)域品牌，銷售走的是“東北內(nèi)循環(huán)”路線，很少做全國(guó)市場(chǎng)。東北人口老齡化的到來(lái)以及東北留不住年輕人，成為東北酒發(fā)展低迷的重要因素。

03、東北酒如何振興

原因找到了，那么，東北酒怎么才能實(shí)現(xiàn)振興?

“東北酒振興必須要尋找一個(gè)契機(jī)，因?yàn)樗�不是一個(gè)簡(jiǎn)單的因素就決定了所有東西。它是一系列因素形成的一種循環(huán)，要么是正循環(huán)，要么是負(fù)循環(huán)。”相關(guān)分析人士認(rèn)為，要尋找一個(gè)契機(jī)，使得東北區(qū)域形成一個(gè)新的良性循環(huán)。這個(gè)良性循環(huán)不能是面上的，必須尋找到一個(gè)熱點(diǎn)。

當(dāng)下，“以國(guó)內(nèi)大循環(huán)為主體的雙循環(huán)新發(fā)展格局”既是國(guó)家政策，也是經(jīng)濟(jì)熱點(diǎn)，中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心副理事長(zhǎng)韓永文認(rèn)為，“雙循環(huán)”新發(fā)展格局將為東北全面振興提供新的機(jī)遇和新的發(fā)展空間。

“這一輪的‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局讓東北成為保障國(guó)家糧食、能源、生態(tài)等方面安全屏障的熱點(diǎn)。”著名白酒專家王貴玉分析說(shuō)，有熱點(diǎn)就能聚人氣，人聚在一起就會(huì)引來(lái)投資，再加上政府給足政策，人就能越聚越多，聚人成勢(shì)、消費(fèi)成勢(shì)，將帶來(lái)東北酒的破局振興。

“雙循環(huán)”新發(fā)展格局已經(jīng)為東北酒帶來(lái)實(shí)實(shí)在在、看得見(jiàn)摸得著的紅利。

作為“土地中的大熊貓”黑土地的受益者——東北酒，在釀酒原料方面有著外埠酒廠無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)：往年，東北的釀酒高粱價(jià)格在1800元~2200元每噸，今年，東北釀酒高粱價(jià)格在4200元~4600元每噸。如果再運(yùn)輸?shù)綎|北之外的地區(qū)，汽運(yùn)每噸增加約600元的運(yùn)輸費(fèi)用，火車運(yùn)輸每噸增加540元左右的費(fèi)用。

“經(jīng)濟(jì)新格局下，東北酒人、酒企要擺正心態(tài)，找準(zhǔn)位置，開(kāi)啟辛勤耕耘模式，扎扎實(shí)實(shí)創(chuàng)造，定能收獲財(cái)富，聚集消費(fèi)者。目前，需要東北酒企的老板們多讀書、多‘走路’，練就一雙識(shí)人、用人的好眼睛。”分析人士表示。