中國白酒與其它酒類的相異特性

溝通方面

術(shù)語與風(fēng)格的對接

跨國交流時(shí)，注意兼顧釀酒標(biāo)準(zhǔn)、品鑒標(biāo)準(zhǔn)的本土化和國際化。

口味的滲透與偏好，需要時(shí)間與耐心，以及有效的信息傳輸。

目前對于品鑒的描述，更偏概括和抽象，與國際接軌時(shí)需要更清晰的量化，更明了的精準(zhǔn)詞匯。到底怎樣質(zhì)地的“綿甜柔和”，到底類似什么的“清香”，余韻上如何區(qū)分持續(xù)時(shí)間不同的“悠長”，等等。

風(fēng)格上，清香型和米香型最易為西方人所接受，堪稱白酒中的ASTI，人見人愛，花見花開;芝麻香型和濃香型次之，習(xí)慣苦艾酒的老外對董香型也很能接受。反而是高度醬香恰恰讓大多數(shù)西方人面露難色，因?yàn)樵阄度籼幚硎М?dāng)，幾乎是和瑕疵劃等號的。

去掉無謂的神秘化

中醫(yī)博大精深，然而國際上普遍被接受的卻僅限于推拿和針灸。中國人相信“祖?zhèn)髅胤?rdquo;，西方人相信邏輯與科學(xué)。信息過分不對稱，推廣就會(huì)增加難度。

除了類似可口可樂絕密配方的工藝，其他的就應(yīng)該以“高保真”、易形容、可播散的信息形式傳遞給消費(fèi)者。

曾經(jīng)有位白酒老前輩提出，“白酒的知識就應(yīng)該止于廠中，止于核心技工，這根本不是經(jīng)銷商和消費(fèi)者應(yīng)該知道的東西”。

錯(cuò)愕!!Are you kidding me ?!! 激發(fā)興趣、保持關(guān)注就是最好的營銷!為什么不與消費(fèi)者積極持續(xù)地分享與釀造相關(guān)的知識呢?

言之有物，傳播高效

葡萄酒行業(yè)有“瓶底凹入越深，酒質(zhì)越高檔“此類無稽之談，白酒行業(yè)也有各類以訛傳訛。 市場要的不是這般低廉的坊間謠傳，而是真實(shí)可信的工藝知識，鑒賞技巧，幫助他們更好地確定個(gè)人偏好，作出理性選擇。

舉個(gè)例子，Bacardi旗下的Oxley金酒, 在英美推出了一種顛覆性的獨(dú)特冷蒸餾法，使其基酒可以在半真空狀態(tài)下以-5度完成蒸餾。消息一出，馬上可以刺激市場的好奇與關(guān)注。

再說到鐘杰老師的源坤團(tuán)隊(duì)管理員在學(xué)員大群里的“每日分享”，個(gè)人印象最深的是有關(guān)西鳳酒海的趣聞。

這是鳳香白酒工藝?yán)铼?dú)特的柱形儲(chǔ)存容器，荊條水份尚存前將其編制成柔韌的酒簍，然后以上等白棉布裹糊酒簍內(nèi)壁，再以麻紙進(jìn)行百層裱糊，而每一層的麻紙裱糊均需要在上一層麻紙自然晾干之后才能進(jìn)行，最后以菜油、蜂蠟等涂封，半年始成。

最奇妙的是粘合劑中蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽會(huì)與酒精形成半滲透薄膜，使之呈現(xiàn)“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”的神奇現(xiàn)象。

酒廠完全可以向源坤一樣，傳播這些輕松易懂的知識，激發(fā)消費(fèi)者的興趣與關(guān)注。

消費(fèi)場景

聯(lián)想感染力

“人頭馬一開,好事自然來”，是改革開放來最經(jīng)典的舶來品廣告之一。 它既暗示此酒適合慶祝，且會(huì)帶來好運(yùn)、好口彩。為消費(fèi)者設(shè)計(jì)了飲用場景，使廣告感染力大大提升。除了酒精以外，還附贈(zèng)你一個(gè)黃粱美夢。

香檳，可謂此星球上marketing做得最成功的產(chǎn)品之一。大多數(shù)人甚至都分不清香檳與起泡酒之間的區(qū)別，但它卻已深烙下奢侈，誘惑，喜慶和浪漫的色彩，重大典禮儀式缺之不可。

文化結(jié)合力

白酒文化宣傳上比較明顯的癥結(jié)在于消費(fèi)屬性有余， 文化屬性不足。

SKYY伏特加一直是浪漫喜劇電影《欲望都市》的御用烈酒，與貫穿劇情中四位紐約女的雞尾酒，形成極強(qiáng)的形象綁定。

再說到連續(xù)兩年全球價(jià)值最高的著名金酒品牌Bombay Sapphire(孟買藍(lán)寶石)，一直致力于為全球雞尾酒杯設(shè)計(jì)師提供切磋技藝的平臺，孟買藍(lán)寶石的設(shè)計(jì)大賽一方面讓那些名不見經(jīng)傳的小設(shè)計(jì)師分享出令人嘆為觀止的作品，另一方面也在世界范圍內(nèi)完成了金酒文化結(jié)合，一箭雙雕。

飲用多元化

目前全球的雞尾酒市場正在興起一股基酒創(chuàng)新的潮流。加強(qiáng)酒以雪利酒為代表，烈酒以燒酒和威士忌為代表，正在替代常用的朗姆和伏特加。

同樣身為亞洲蒸餾酒，日本燒酒早已先中國白酒一步，踏入了歐美酒吧，從本土小酒館老男人的買醉酒，脫胎換骨成年輕人的時(shí)髦飲品。

早在2015年的布魯塞爾烈酒大賽上，就已經(jīng)出現(xiàn)了中國白酒雞尾酒調(diào)配的環(huán)節(jié)，這是一個(gè)有創(chuàng)意的方向，白酒飲用的人群及方式都應(yīng)該多元化。個(gè)人認(rèn)為清香淡雅一些的白酒尤其適合調(diào)制雞尾酒。

精致高端

風(fēng)險(xiǎn)投資家、蘋果前高級副總裁Heidi Roizen曾寫過一篇流傳甚廣的佳作——《如果你做的事情毫不費(fèi)力，就是在浪費(fèi)時(shí)間》。

以沙龍香檳(Salon)為例，在眾多璀璨的香檳名家中，沙龍執(zhí)著于單一葡園，單一年份，單一品種的白中白香檳而顯得格外耀眼(平均市價(jià)三千多人民幣一瓶)。只有最好的年份才會(huì)出品(平均十年出四款酒)，而且要陳放十年后才上市——目前市面上能買到的最新年份是2006。

想做到極致的完美，沒有捷徑。專注的精神與態(tài)度是唯一的道路。有“壽司之神”美譽(yù)的全球最年長三星大廚小野二郎一輩子只鉆研了一件事，那就是舉世無雙的捏握壽司的技法。

他曾說，“你必須要愛你的工作，你必須要和你的工作墜入愛河……”。就是這般嚴(yán)苛追求卓越的精神，才成就了一代大師。

白酒高端化，腳踏實(shí)地的奉獻(xiàn)性匠人精神必不可缺。我們要清楚，精致高端不是把包裝木盒再做得重一些，瓶子再浮夸一點(diǎn)，買櫝還珠的做法不是出路。要經(jīng)得起誘惑，耐得住寂寞，真正潛下心來做出精品。

立法規(guī)范

縱觀葡萄酒、加強(qiáng)酒到其它烈酒，從產(chǎn)地、原料到工藝甚至陳釀都是有嚴(yán)格的法律規(guī)定及定義的。

比如說，“Scotch” 意味著必須在蘇格蘭進(jìn)行蒸餾且在橡木桶中至少熟化三年。波本威士忌可以在美國各地釀造，但必需含有51%的玉米。

“VORS”(Very Old Rare Sherry)現(xiàn)身酒標(biāo)，消費(fèi)者就可以放心知道自己這瓶里裝的酒平均陳釀時(shí)間是30年，且通過了產(chǎn)區(qū)監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)測與盲品。

白酒消費(fèi)者知道他們瓶子里裝了什么白酒? 國家層面的監(jiān)管在哪里?老百姓可以相信誰?廠家的廣告、銷售的吹噓、酒友的推薦還是自己的判斷?

一瓶白酒赫然印著“20”或 “30”，這還是非常收斂的誤導(dǎo)。無節(jié)制的廠家直接寫上“30年陳”，幾滴原漿勾調(diào)入瓶，或使用極微量老曲，整瓶酒就成了所謂的“30年陳”。這些都是以偏概全，偷換概念!

行業(yè)生態(tài)

行業(yè)生態(tài)不夠健康，市場秩序混亂不堪。除了盲目自信，還有相互傾軋。

白酒業(yè)內(nèi)酒廠間會(huì)彼此拆臺，比如我經(jīng)常聽到酒友們說，“XX才是高梁做的，XXX都是勾兌的”，這漏洞百出的外行話，讓我啼笑皆非。

高梁不是唯一原料，也不直接定義品質(zhì);至于勾兌，也就是英文里的Blend， 這是一個(gè)中性詞，它只代表一項(xiàng)釀酒技術(shù)，無年份香檳要勾兌，波爾多葡萄酒要勾兌，白酒無論貴賤基本上也都要經(jīng)過勾兌才會(huì)上市。

是我們先把消費(fèi)者玩壞了，導(dǎo)致他們現(xiàn)在草木皆兵，一聽到“勾兌”兩個(gè)字以為要被人灌毒酒。

過去幾十年來，消費(fèi)者的信賴與忠誠，在生產(chǎn)者眼里賤若敝履。出來混，債都是要還的。 如今的局面是自食其果!

我心中健康的業(yè)態(tài)應(yīng)該是這樣的：

鼓勵(lì)差異化競爭，減少低段位的同質(zhì)化競爭，否則等待你的就是魚死網(wǎng)破，頭裂血流;

擁有開放的心態(tài)，尊重同行，善待市場。玩弄資本和消費(fèi)者都是短視行為。

銳意創(chuàng)新

傳統(tǒng)固然珍貴，但死抱著過去僵化的產(chǎn)品設(shè)計(jì)、陳腐的經(jīng)營思想，白酒的自身發(fā)展乃至國際化之路都會(huì)越走越窄。

竹鶴政孝從蘇格蘭學(xué)成歸來，日本威士忌的本土生產(chǎn)從此進(jìn)入了春天的綻放。沒有一個(gè)人會(huì)認(rèn)為日本威士忌是抄襲或簡單拷貝了英國，因?yàn)槿毡救巳コ�了泥煤雄壯的煙熏味，并通過技術(shù)創(chuàng)新與改革讓日本威士忌展現(xiàn)出特征性的優(yōu)雅細(xì)膩。

令人驚喜的是，在鐘杰老師的課上也聽到了有關(guān)中國白酒創(chuàng)新的前沿消息。有些酒企已經(jīng)開始實(shí)行自動(dòng)化，整個(gè)操作車間只需兩名工人;

有些酒企勇敢嘗試了反傳統(tǒng)的不銹鋼容器發(fā)酵，原料完全不入池不接觸地面，成酒清洌，毫無瑕疵性口感或不爽潔香氣。

結(jié)束語

中國過去的白酒品牌建設(shè)和文化輸出做得如何? 此處不妄加評論，各人自有評判。

但已經(jīng)有越來越多人象源坤團(tuán)隊(duì)里中青代白酒專家們一樣，出于對國萃真摯的熱愛，走在了困難重重、荊棘叢生的白酒品鑒普及和文化傳播的道路上!

這樣勇敢的踐行，是一種責(zé)任，也是一份擔(dān)當(dāng)，更是一片赤忱丹心!

我還是那句老話，中國白酒是中國人的白酒，它走向哪里，能走多遠(yuǎn)，不取決于別人，最后還是取決于我們自己!