針對醬酒過熱，中國酒業協會理事長宋書玉在2021貴州白酒企業發展圓桌會議上講到，要冷靜看價值、冷眼看熱度、冷腦看趨勢。

7月15日，初伏的熱浪沿著赤水河面騰起，茅臺鎮進入最為繁忙的釀酒季。

醬香白酒酒商魏峰正在盤算著當日的“淘寶”行程，他計劃精準考察3家酒企。這是他來茅臺鎮的第6天，在他看來，快速增長的醬酒需要慢下來，要時刻嚴把質量關。

“蘿卜拔了也要洗泥的，帶泥的話，長時間會影響整個產區的健康發展。”魏峰說。

魏峰的觀點與茅臺鎮一家4000噸規模釀酒廠高管李先生不謀而合。

在李先生看來，醬酒企業快速奔跑的同時，還要學會冷靜思考，看一看方向，方向錯了，再快的速度也沒用。釀酒是一個良心工程，需要時間的沉淀。

冷靜思考，醬酒“寶藏”的科學挖掘

《華夏酒報》記者在茅臺鎮走訪的10多天里，感受最大的當屬生態資源的高效利用率。在茅臺鎮核心產區，幾乎家家在改擴建，在想方設法增產增量，大興土木的有之，外來資本強悍涌入的有之，大到廠區、廠房、車間、窖池，小到每個工人工作時間調整、工作規程和腳手架搭建，處處洋溢著全速發展勢頭。

印第安人有句諺語：當我們走得太快時，應該停下來等一等我們的靈魂。

對于茅臺及赤水河核心產區來說，持續的火熱現象不能說是一件壞事，但當地固有的土地面積、水利資源和獨特的土壤、環境、微生物是有限的，生態資源利用不好的話，絕對不是一件好事。

蟄伏，對于茅臺來說是一種優秀的品格。沒有茅臺人幾十年、幾代人的堅守和甘于寂寞，沒有茅臺品質的嚴苛和傳幫帶的師徒傳承，沒有茅臺營銷的不斷創新，茅臺不會成為行業、消費者、資本持續關注的焦點。但這些只是茅臺的成功，茅臺的成功并不代表茅臺鎮以及仁懷、遵義其他酒企的成功。

但是，在茅臺的引領下，茅臺鎮、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業仿佛一夜之間打開了潘多拉的寶盒，處處都成了“寶藏”。兩三年前，在貴州省政府帶領茅臺等20多家知名醬酒企業抱團開展“黔酒中國行”的時候，醬酒步入了高速公路;當河南、山東成為除貴州之外核心消費市場時，浩浩蕩蕩的掘金隊伍乘著“飛的”開啟財富之旅。

“茅臺鎮有許多小微企業和不太知名品牌能在全國市場火起來，最大的功臣當屬數十萬大大小小的白酒經銷商和數億的醬酒消費者，沒有他們，醬酒不可能用其他香型需要十到二十年布局全國的速度，只用了三年時間就取得可人的業績。”河南白酒運營商鐘凱說。

白酒產業是一個典型的時間產業，要警惕一夜之醬帶來的極大風險。

如何持續開發好赤水河醬酒這個“寶藏”，讓富礦科學可持續發展，時刻要通過冷眼看醬酒熱度，冷靜思考醬酒未來。中國酒業協會理事長宋書玉表示，一流企業的標志是釀造安全，釀造高品質，嚴苛的標準體系保障，誠信經營，負責任宣傳。唱熱醬香是茅臺的引領，也是醬酒人共同的努力，這是白酒產業良性競爭的動力，其他香型也應該唱熱，但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會瘋掉。

潑瓢冷水，靜下心來探尋健康發展方向

針對醬酒過熱，宋書玉在2021貴州白酒企業發展圓桌會議上講到，要冷靜看價值、冷眼看熱度、冷腦看趨勢。

關于產能與價值，宋書玉認為，醬酒在上產能的時候，一定要解決好存量和增量之間的關系。增量應該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。貴州省白酒品牌價值結構的頂層設計尤為重要，產能結構設計也非常重要。

醬酒越熱，越要把好質量關。 未來仁懷醬酒的發展，一定是在朝著規模化、高品質方向發展。 從原料、釀酒、市場規范、產業鏈配套一二三產業的有機聯動，將形成良好的醬酒生態圈，助推醬酒的高質量發展。

在茅臺鎮從事醬酒營銷的經銷商祁紅軍告訴《華夏酒報》記者，自去年仁懷市開展整治串酒、酒精酒專項行動以來，串酒、酒精酒在茅臺鎮蹤跡難覓，醬酒的品質把控更加嚴格，高價低質和低質低價的醬酒在茅臺鎮和仁懷產區失去了生存的價值，供銷市場消失。

在茅臺鎮長征路中段從事餐飲住宿的姜先生告訴記者，從全國各地到茅臺鎮“淘寶”的經銷商大軍中，有一部分經銷商是抱著“賺快錢，割韭菜”的心態，早幾年的成功率極高，但從嚴厲整治以來，這部分經銷商的如意算盤落空了，滿心歡喜地來，住上三五天，失望地離開，低質低價的醬酒大門正在關閉，留給茅臺鎮釀酒企業的是要冷靜下來，如何算好科學發展這本賬。

飲鴆止渴，終究不是什么好事。宋書玉明確表示，警惕低質高價，尤其對唱熱的價格我們必須保持冷靜，品類價格優勢的炒作非常危險。品類當然有價值體現，但是，渠道利潤的支撐的唱熱價格，機構利潤支撐的唱熱價格，營銷利潤支撐的唱熱價格，其結果是消費者付出了更多成本。醬有高低，釀有區別，醬香白酒等級標準尚不清晰的當下，尊重消費者是本分，低質高價是產業之痛。

醬香當然可以大聲表醬香之美，讓更多的消費者喜歡醬香，但不可毀他香之美。

醬香之外，赤水河醬酒產區只能代表這個流域，不能影響整個白酒的發展。濃香白酒有宜賓、瀘州、宿遷、亳州等知名產區，清香型白酒還有呂梁產區，其他還包括芝麻香、兼香等香型的諸多產區，都是生產釀造好酒、美酒的主產區，共同健康發展才有未來。

湖北武漢白酒品鑒師程江華認為，醬酒持續高熱是醬香高品質的魅力所在，但并不是所有醬酒都能呈現出來的。每個香型都有存在的價值，特別是濃香白酒，在經歷長達20多年的高位運營期后，目前仍是消費主流。

山東資深白酒人郭巖與幾個朋友正盤算尋找合適的藏酒洞或大型地下倉庫，他們準備在濃香原酒價格合適的時候，儲存三五萬噸的濃香原酒。在他們看來，醬酒價格高位的當下，濃香優勢明顯，存一批濃香就是儲存一筆不小的財富。

記者從近日山西汾酒預報的上半年營收增比來看，清香型白酒正在提質提量，市場越來越大，消費勢頭漸入佳境，清香白酒正在崛起。

針對火熱的醬酒，如何冷靜下來，做出科學的研判，早日讓投機和攪局者出局，建立以時間為考核、品質為考核的產業發展格局，構建貴州省白酒產業完善的生產準入、釀造規范、產品標準。

“抱團發展、匠心傳承、放大品類聲量和苦練品質內功的價值取向，多股內生力量，正在共同推動仁懷產區高質量發展。”遵義市(仁懷市)酒業協會執行副會長兼秘書長呂玉華說。（原文標題：醬香熱下有人在悄悄囤濃香 清香也在崛起......）