精釀啤酒不是個什么都能裝的筐

目前，精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)及精釀酒吧等如雨后春筍般出現(xiàn)，他們大多是按照美國的精釀啤酒標準打造品牌，也有引進德國技術做自有品牌。精釀是個小品類，卻引來大大小小的廠家一頭扎進這一領域。

透過這個表象，有業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)在，國內(nèi)的精釀啤酒比較活躍，根本源自于啤酒市場已經(jīng)伴隨著消費升級和消費群體的迭代，產(chǎn)生了新的“生化反映”——消費需求愈發(fā)多元化，賦予了精釀啤酒充分的市場成長空間。

“精釀啤酒”的標準有待建立

“現(xiàn)在大品牌、小企業(yè)，包括酒吧、作坊都在用精釀這一概念。精釀好像成了一個什么都可以向里面裝的筐。”啤酒營銷專家方剛說，精釀啤酒是由“Craft Beer”翻譯得來的，還有譯成“微釀啤酒”“佳釀啤酒”，本身就有一定的爭議性。

近期，中國酒業(yè)協(xié)會在其官方微信上發(fā)布了《關于“工坊啤酒團體標準草案已出臺”相關問題的解答》一文，首先就“Craft Beer”一詞給出了解釋。其指出，“工坊啤酒”對很多從事小微型啤酒釀造者而言，是一個新名詞，甚至有些人是不接受的，他們可能更愿意用“精釀啤酒”來稱呼。就英文名稱“Craft Beer”來看，其中文釋義是比較精準的。所以，產(chǎn)品名稱的定性首先應該是中性詞匯，其次是體現(xiàn)行業(yè)特點。基于此，“工坊啤酒”就應運而生了。

同時指出，GB/T 4927《啤酒》國家標準(報批稿)的分類術語中已增加了 “工坊啤酒”定義。這意味著，“工坊啤酒”即將成為正式啤酒產(chǎn)品類別。中國酒業(yè)協(xié)會方面表示，“目前，《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團體標準正處于起草討論階段，預計10月份形成征求意見稿，面向全社會征求意見，2018年底前完成審查，預計2019年初正式發(fā)布。”

小品類蘊含大空間

隨著中國啤酒市場的消費結(jié)構(gòu)升級及人口結(jié)構(gòu)的變化、城市化進程的推進，低價啤酒的競爭力弱化，啤酒高端化消費成為了一個發(fā)展趨勢。

國務院發(fā)展研究中心市場經(jīng)濟研究所原所長任興洲指出，“消費升級、產(chǎn)品升級，以中高端競爭為主流的品質(zhì)、品牌競爭將漸成趨勢，精釀啤酒迎合了這種消費升級的趨勢，精釀啤酒逐漸成為新消費場景下的市場寵兒。”

周圍很多做精釀的朋友在探討一個話題，“我所在的城市有1000萬人口，有30萬千升的啤酒容量，我拿下10%就好了……”。對此，方剛在看好精釀啤酒發(fā)展空間的同時，也給出了客觀的分析。在他看來，“這個愿望很好，可能對于精釀啤酒而言目標有點大，未來能形成一個1990的結(jié)構(gòu)就很好，精釀占據(jù)1%的市場空間，進口啤酒爭奪9%的市場空間，主流啤酒占90%。”

基于實際的消費增量，中國酒業(yè)協(xié)會對精釀啤酒的未來發(fā)展空間給出了更為樂觀的預判：“目前，國內(nèi)工坊啤酒占據(jù)了啤酒總產(chǎn)銷約1%的市場份額，預計未來三至五年，其市場份額將成長至約3%～5%，生產(chǎn)單位超過3000家。參考2016年美國工坊啤酒的市場份額已達22%，生產(chǎn)廠家達到了5300家，預計我國工坊啤酒未來的發(fā)展將更具潛力。”

現(xiàn)在不入手未來難下手

在業(yè)內(nèi)人士看來，“精釀之戰(zhàn)”將在中國市場打響已不可避免，國際精釀企業(yè)之間、它們與國產(chǎn)啤酒企業(yè)之間的競爭將會不斷加劇，此前國產(chǎn)啤酒巨頭陸續(xù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、清庫存，目的之一就是推出更高端的、超高端的產(chǎn)品，其中就包括了精釀啤酒。

今年1月，百威英博建立武漢精釀工廠，這是百威英博集團在亞太區(qū)的首個精釀工廠，致力于為消費者提供種類豐富、風味多樣的新鮮精釀啤酒產(chǎn)品。