從餐飲行業(yè)新變化看酒業(yè)發(fā)展

據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2017 年全國(guó)餐飲收入 39644 億元，同比增長(zhǎng) 10.7%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速。目前，餐飲業(yè)大眾消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到 80%，快餐、團(tuán)餐、火鍋、小吃、商場(chǎng)餐飲、休閑餐飲生意紅火。高端消費(fèi)比例下降，百姓消費(fèi)成為主流。在這一年，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)新變化、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)程中，消費(fèi)對(duì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率不斷提高，隨著人民群眾收入提高和中等收入群體規(guī)模擴(kuò)大，餐飲的消費(fèi)結(jié)構(gòu)加快向多樣化、特色化、品質(zhì)化升級(jí)，品質(zhì)品牌餐飲引領(lǐng)作用顯著。

餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。正餐高質(zhì)量、特色化發(fā)展特點(diǎn)明顯;團(tuán)餐成為增長(zhǎng)最快的餐飲業(yè)態(tài);火鍋品類(lèi)增長(zhǎng)放緩，直營(yíng)成為主流;快餐在中央廚房和供應(yīng)鏈支持下集中度不斷提高;在線外賣(mài)市場(chǎng)保持高速增長(zhǎng);新餐飲成為行業(yè)創(chuàng)新主要驅(qū)動(dòng)力。

2017 年，餐飲市場(chǎng)將與整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展速度(10.2%)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大至 0.5 個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到 11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。在消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的趨勢(shì)下，餐飲消費(fèi)逐漸由價(jià)格導(dǎo)向轉(zhuǎn)為品牌導(dǎo)向。餐飲企業(yè)愈加重視品牌塑造和深耕，以及品牌維護(hù)和傳承。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)從業(yè)態(tài)品類(lèi)進(jìn)化為品牌之爭(zhēng)，充分體現(xiàn)出餐飲行業(yè)發(fā)展已上升至一個(gè)新階段。餐飲行業(yè)發(fā)展方式正由外延擴(kuò)張型向內(nèi)涵集約型轉(zhuǎn)變、由規(guī)模速度型向質(zhì)量效率型轉(zhuǎn)變，逐步在經(jīng)營(yíng)管理、品牌塑造、模式創(chuàng)新、技術(shù)應(yīng)用、現(xiàn)代供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)全方位改進(jìn)。

餐飲業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革以提高供給質(zhì)量為主攻方向，以提高發(fā)展質(zhì)量和效益為中心。眾多餐飲企業(yè)正在短板領(lǐng)域謀求新發(fā)展，不懈探索如何運(yùn)用新技術(shù)完善產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，共同提升全行業(yè)的質(zhì)量和效應(yīng)。

通過(guò)2017年的餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，對(duì)于酒業(yè)的啟示有哪些呢?

調(diào)查報(bào)告顯示未來(lái)餐飲呈現(xiàn)多元化、特色化、品質(zhì)化的趨勢(shì)，特色餐飲將成為趨勢(shì)，現(xiàn)在酒業(yè)餐飲的自帶率是不斷攀升的，在東北等個(gè)別地區(qū)可能稍微要低一些，但實(shí)際上開(kāi)放是必然的，但特色餐飲依然是火爆的，是人氣終端，是我們品牌塑造的終端，在這方面，一些時(shí)尚酒品、飲料化酒品和年輕化酒品、中高檔酒品都可以把餐飲當(dāng)做重點(diǎn)抓取對(duì)象。

另外對(duì)于五星級(jí)別的高端餐飲要重點(diǎn)抓取宴席終端，因?yàn)檠缦�不僅要靠面子，還要靠規(guī)模。在餐飲行業(yè)，有85%是18—30歲的年輕人來(lái)完成，65%是25-34歲的年輕人完成，餐飲年輕化是趨勢(shì)，那么餐飲酒品如何針對(duì)年輕群體進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)是很重要的，也是高線光瓶、時(shí)尚光瓶、時(shí)尚酒品和果類(lèi)、含氣、健康類(lèi)等酒品培育的溫床。