2018年，白酒行業(yè)進(jìn)入高度擠壓式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。筆者認(rèn)為，供給側(cè)改革將落腳在品牌提升、產(chǎn)品品質(zhì)提升、產(chǎn)品創(chuàng)新提升、企業(yè)培育提升、市場(chǎng)體系建設(shè)提升、生態(tài)綠色發(fā)展、酒旅融合發(fā)展、人才培育提升等八個(gè)方面。落實(shí)到執(zhí)行層面，就是質(zhì)量和效率。

“供給側(cè)就是質(zhì)量和效率，質(zhì)量就是產(chǎn)品最優(yōu)，效率就是如何使產(chǎn)品更快直達(dá)消費(fèi)者。”在以“品質(zhì)中國(guó).智造未來(lái)”為主題的第98屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)主論壇上，九石機(jī)構(gòu)執(zhí)行總裁、新食品雜志社社長(zhǎng)向?qū)幣c江蘇致百年酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)唐海明、酒仙網(wǎng)董事長(zhǎng)兼總裁郝鴻峰、十九大代表，貴州巖博酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)余留芬、華龍酒直達(dá)供應(yīng)鏈管理股份有限公司董事長(zhǎng)翟山等精英大咖，關(guān)于“酒類食品產(chǎn)業(yè)如何有效提升供給的質(zhì)量與效率”的思想交鋒，在業(yè)界引燃了一場(chǎng)“頭腦風(fēng)暴”。

“未來(lái)五年之內(nèi)行業(yè)動(dòng)態(tài)是：街區(qū)連鎖化、行業(yè)品牌化、渠道扁平化、企業(yè)平臺(tái)化、資產(chǎn)證券化、供應(yīng)資本化。”無(wú)論是會(huì)上熱議的“少而精”酒莊模式，還是新零售O2O線上線下模式，歸根結(jié)底是企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品質(zhì)量的問(wèn)題。

供給側(cè)改革為白酒消費(fèi)文化帶來(lái)的新思考

“未來(lái)能夠拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展繼續(xù)往前走的，第一個(gè)就是消費(fèi)，其正在中產(chǎn)和富裕階層推動(dòng)下逐漸崛起。”著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬光遠(yuǎn)在解讀未來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)拉力時(shí)，對(duì)“消費(fèi)”這駕馬車給予了高度評(píng)價(jià)。他認(rèn)為，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展總結(jié)為 4 個(gè)字“吃、喝、玩、樂(lè)”，下一個(gè) 30 年，消費(fèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展從物質(zhì)層面拉動(dòng)向精神層面拉動(dòng)轉(zhuǎn)變，這些產(chǎn)業(yè)雖然見(jiàn)效慢，但是誰(shuí)重視，就代表中國(guó)經(jīng)濟(jì)的未來(lái)。

“我認(rèn)為，未來(lái)白酒消費(fèi)文化將從傳統(tǒng)以品類為切入點(diǎn)的心智占領(lǐng)逐步演變到消費(fèi)場(chǎng)景文化價(jià)值的心智占領(lǐng)。”北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢培訓(xùn)機(jī)構(gòu)董事長(zhǎng)田卓鵬表示，以場(chǎng)景來(lái)觸發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲，通過(guò)場(chǎng)景鏈接與目標(biāo)群深度溝通，將成為白酒消費(fèi)發(fā)展的方向。

經(jīng)過(guò)兩年多的酒業(yè)供給側(cè)改革，名優(yōu)酒的努力給消費(fèi)文化帶來(lái)了新的思考。

比如多維度場(chǎng)景化有效地鏈接消費(fèi)者。以瀘州老窖、洋河為首的封藏大典，名優(yōu)酒開(kāi)放了更多的窗口讓消費(fèi)者親自參與體驗(yàn)到名優(yōu)酒釀造的環(huán)境，或者通過(guò)生動(dòng)的場(chǎng)景來(lái)了解到產(chǎn)品深厚的歷史淵源和優(yōu)異品質(zhì)，進(jìn)而刺激目標(biāo)消費(fèi)群體的購(gòu)買欲。

再比如白酒“個(gè)性化”“輕奢”產(chǎn)品的崛起。無(wú)論是茅臺(tái)生肖酒、五糧液·緣定晶生、汾酒生肖酒，還是洋河封壇酒、瀘州老窖封壇酒等，均是順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，給市場(chǎng)提供的個(gè)性化、差異化服務(wù)的創(chuàng)新型產(chǎn)品，滿足了普通大眾對(duì)于酒水產(chǎn)品社交屬性之外的一些需求。