為什么說(shuō)中國(guó)白酒是獨(dú)一無(wú)二的？

中國(guó)白酒傳承千年之久，不僅僅作為一種酒品存在于中國(guó)的歷朝歷代和各方水土，更是超出物質(zhì)本身，形而上得形成了一種文化，貫穿在中國(guó)文化的延綿之中，成為人與人之間，人與自然之間的溝通橋梁和和諧范本。

無(wú)論從世界范圍，對(duì)蒸餾酒加以比對(duì)，還是基于白酒本身進(jìn)行梳理，中國(guó)白酒都是獨(dú)一無(wú)二的，對(duì)于中國(guó)白酒的這種獨(dú)一無(wú)二，筆者認(rèn)為主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是釀酒哲學(xué)，另一方面是釀酒工藝。

白酒，揮灑天地的大藝術(shù)

從大禹治水因勢(shì)利導(dǎo)的典故，到道家老子道法自然的思想，尊重自然、順其自然一直是中國(guó)的哲學(xué)發(fā)展脈絡(luò)中的主脈之一。中國(guó)白酒，是中國(guó)土生土長(zhǎng)的酒種，相比于啤酒和葡萄酒等這樣的在外國(guó)創(chuàng)造或者發(fā)展成熟的舶來(lái)品而言，其所負(fù)載的精神內(nèi)涵，不僅僅是風(fēng)土人情簡(jiǎn)單層面的文化素描，更是裹挾著中國(guó)哲學(xué)思想的文化烙印，而這種文化烙印就是和諧自然、尊重自然、因勢(shì)利導(dǎo)、道法自然。

從中國(guó)白酒釀造的環(huán)節(jié)中可以看出，中國(guó)白酒的釀造在很大程度上依靠天地的靈氣，自然的力量，而這種依靠并不像西方葡萄酒所表現(xiàn)出的那樣，認(rèn)為人為之力是一種累贅，因?yàn)槠咸丫漆勗斓年P(guān)鍵點(diǎn)在于葡萄的生長(zhǎng)，被譽(yù)為是上帝的神來(lái)之筆;與此同時(shí)，中國(guó)白酒的這種依靠也不像啤酒那樣過(guò)于依賴人為之力，以至于天下之處只要設(shè)備齊全、原料齊備皆可釀制一樣的啤酒。而中國(guó)白酒體現(xiàn)的中國(guó)思想就在這里，如同大禹治水，因勢(shì)利導(dǎo)，不刻意追逐，也不刻意放逐。

在中國(guó)白酒的釀造過(guò)程中最為明顯的，符合上述思路的例子，就是在中國(guó)白酒釀造中對(duì)自然微生物的馴化，這種馴化不同于現(xiàn)代微生物的純培養(yǎng)技術(shù)，這樣就走上了啤酒釀造過(guò)于依賴技術(shù)的路子，而中國(guó)白酒釀造的巧妙之處在于開放生產(chǎn)這個(gè)層面，具體而言在于制曲和發(fā)酵兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

利用良好的糧食曲料，放在開放的環(huán)境下，自然地去富集和網(wǎng)絡(luò)空氣中的微生物，然后將富集好微生物的曲藥隨著糧食，下到窖池或者地缸進(jìn)行發(fā)酵，在窖池和地缸之中，尤其是窖池，其中的微生物又參與到白酒釀造中，整個(gè)白酒的發(fā)酵過(guò)程完全是開放的條件，所以中國(guó)白酒是與天地精神相往來(lái)的，根據(jù)不同地域大氣候的不同，小氣候的差異，形成了中國(guó)白酒諸多風(fēng)格和風(fēng)味。雖然這其中有人為的因素，但僅僅為順應(yīng)自然、因勢(shì)利導(dǎo)的舉措，一壇白酒的風(fēng)格的形成，更多的在于自然的手筆。