冬至美食與葡萄酒的搭配

一轉(zhuǎn)眼，2017年只剩下不到10天，在唏噓光陰流逝的同時(shí)，我們也迎來了冬至。冬至這一天，太陽幾乎直射南回歸線，北半球的晝最短，夜最長。俗話常說“冬至大過年”，這一天的重要性由此便可見一斑。重要的節(jié)日里，餐桌上的美食必不可少，美酒當(dāng)然也不容缺席。那么，大家的餐桌上會(huì)有哪些美食呢?又該與什么樣的美酒相配呢?

1. 羊肉
 

圖片來源：tech-food

冬至的到來同時(shí)也意味著寒冷的降臨，很多人選擇在這個(gè)時(shí)候進(jìn)補(bǔ)。羊肉性溫，可以補(bǔ)體虛，驅(qū)寒氣，因此便成了北方很多地區(qū)的冬至美食。烹飪羊肉方法很多，但在冬季大多都會(huì)進(jìn)行燉煮，因此可以考慮搭配酒體中等到飽滿的紅葡萄酒，羅訥河谷(Rhone Valley)或澳大利亞的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不錯(cuò)的選擇。

2. 鴨肉

除了羊肉之外，鴨肉也是冬至的一道美食。南方一些地區(qū)如廈門，會(huì)在冬至這一天吃姜母鴨。燜燒過的鴨肉和生姜在揭開鍋蓋的那一瞬，香氣四溢。考慮到鴨肉所含的脂肪和烹飪時(shí)所使用的佐料，應(yīng)該搭配一款香氣濃郁、酸度活潑且酒體相對(duì)飽滿的葡萄酒，除了西拉，還可以選擇意大利皮埃蒙特(Piedmont)的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。當(dāng)然，姜母鴨略帶甜味的口感也很適合與半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油膩，甜度與果香則能為鴨肉增添更豐富的風(fēng)味。

3. 餃子和餛飩

冬至吃餃子的傳統(tǒng)在北方地區(qū)十分常見，在各式各樣的餡料里，食客們總是能找到自己的最愛。菜肉餡的餃子葷素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒，精致優(yōu)雅的果香和活潑的酸度會(huì)化解肉餡的油膩，同時(shí)還能為餃子增添更多的果味。如果你喜歡更強(qiáng)勁一點(diǎn)的葡萄酒，那么波爾多混釀(Bordeaux Blend)或者內(nèi)比奧羅也是不錯(cuò)的選擇。

至于清淡的素餃子或三鮮餃子，配以清新的長相思(Sauvignon Blanc)或瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不會(huì)帶給三鮮餃單寧的苦澀感，反而會(huì)增添其余味，兩者搭配可謂是相得益彰。

餛飩與餃子在餡料方面大致相似，區(qū)別在于湯料，餛飩的湯料十分鮮美，因此在搭配時(shí)需將這一點(diǎn)考慮在其中，干型的雷司令口感清爽，酒體輕盈，可以與之很好地搭配。