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    你知道葡萄酒火鍋嗎?

    2016-11-23 11:02  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    天氣漸冷,火鍋愈加成為餐桌上的常客,無論是去酒店,還是在家里,一群人聚在一起,吃著熱騰騰的火鍋,其樂融融,絕對是一種享受!

    吃火鍋,配什么酒?

    一般情況下,不太建議用干紅去配火鍋,尤其是麻辣火鍋!(當然你特別喜歡這樣,那也可以,喜歡最重要!)

    麻辣火鍋中的辣椒、胡椒、花椒在一定程度上會破壞葡萄酒的果香,當然,有人說因此要搭配果香濃郁的葡萄酒,這實在是沒事找事,果香再濃郁,麻辣味對其造成的破壞還是照舊,有些浪費的!

    吃麻辣火鍋就不該去配干紅,還因為這兩者基本不搭:一個是傳統的東方美食,隨意、隨性,一個是典型的西方文化,高貴典雅,你閉眼想想看,一個人上半身穿西裝,下身是燈籠褲,是個什么模樣!

    硬湊是生硬和奇怪的,但還是有妙人兒想出了“用葡萄酒做火鍋湯料”的妙主意,將西方元素巧妙地融入了東方傳統美食!

    將整瓶葡萄酒倒入鍋內,并加入奶酪作為湯料。葡萄酒加熱后味道會變酸,影響口感。但在涮入牛肉、羊肉、洋蔥等食材后,酸味會被慢慢中和,醇厚的湯料不但有酒香,還會使肉品更嫩滑鮮美,這在一些城市已經成為了時尚新吃法。

    葡萄酒火鍋酸甜清淡,算是清湯鍋底的一種,更加能體現出食材的品質和口感。當然,葡萄酒可以去腥去油,所以太瘦的肉,反而不好。在刀工上,與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷來得更大更厚,或者干脆切成肉粒,吃起來才更有嚼勁兒。

    附贈葡萄酒火鍋湯料制法一份:

    1、取熬制數小時的牛骨清湯底,加入西椰菜、洋蔥等;

    2、加入脂肪含量低的固體狀奶酪,使湯底的口感更為柔滑;

    3、最后倒入1瓶葡萄酒,可加入少許玫瑰花和香草籽,中和紅酒的酸澀味,增添香氣。

    很簡單吧!有興趣的朋友不妨一試!

      關鍵詞:葡萄酒 配餐 火鍋  來源:酒鑰匙  佚名
      (責任編輯:李磊)
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