梅多克葡萄酒 在舌尖盛放

“法國的波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)中61個頂級酒莊，其中有60個出自梅多克地區(qū)。”一個陽光燦爛的秋日午后，我在廣州白天鵝賓館的咖啡廳見到梅多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會主席菲利普·唐布瑞的時候，這是他給我的開場白。　　梅多克葡萄酒有8大產(chǎn)區(qū)，包括梅多克( Médoc)、上梅多克(Haut-Médoc)、瑪歌(Margaux)、穆利昂梅多克(Moulis en Médoc)、利斯特拉克-梅多克(Lisrac-Médoc)、圣于連(Saint-Julien)、波亞克(Pauillac)、圣愛斯泰夫(Saint-Estèphe)。我請菲利普·唐布瑞先生用3個詞來形容這里的葡萄酒，他給出的是“貴族氣息”、“與眾不同”以及“豐富多樣”，而梅多克葡萄酒行業(yè)協(xié)會的副主席文森特·法布爾先生則用了“紅色”、“醇香”和“精致”這3個詞。他們兩人都已經(jīng)從事葡萄酒行業(yè)超過25年以上，并且詼諧地稱自己是“充滿驚喜的職業(yè)農(nóng)民、釀酒人、商人、管理者以及推廣者”。不難看出，他們對于葡萄酒的熱愛，并不僅僅出于職業(yè)所需，也有著發(fā)自內(nèi)心深處的喜愛。

梅多克產(chǎn)區(qū)的葡萄酒最大的特點在于它們是用不同的葡萄品種釀成的酒調(diào)配而成，口感各有千秋，層次分明，值得不斷地品嘗和賞玩，自然其中樂趣也無窮無盡，因為你總能從它們豐富多樣的口感中得到驚喜。在這個長約80公里的梅多克半島上，有著細(xì)沙海灘、美麗的淡水湖和獨特的氣候變化，非常適合赤霞珠(cabernet-sauvignon)和美樂(merlot)的種植，這兩種葡萄也是梅多克產(chǎn)區(qū)種植量最大的品種。

梅多克葡萄酒吸引人的地方還在于，它并不需要漫長的等待才能品嘗，個別梅多克葡萄酒的適飲年齡只有3—4年，卻已經(jīng)具備了頂級酒的口感。不同的葡萄酒搭配不同的菜式，獲得的口感也不一樣，當(dāng)然這種口感的喜好與個人的因素是分不開的，但不管是品嘗美味還是品嘗美酒，都應(yīng)該抱著一種開放的心態(tài)，去嘗試一些不同的搭配，從而獲得新鮮的感受。

當(dāng)天晚上，我就以這種開放心態(tài)和著名品酒人鐘正道老師等一行品嘗了用中式菜肴來搭配不同口味年份的梅多克葡萄酒。這一餐飯從晚上8時一直吃到11時，長達(dá)數(shù)小時，大家卻在色澤醉人、酒香醉人的氛圍里把酒相談，渾不知人生幾何。

回味餐單

菜式1

醬燒銀鱈魚搭配

2004年份瑪歌產(chǎn)區(qū)的雪蘭古堡

●口感點評：當(dāng)醬燒銀鱈魚端上桌放在我面前的時候，我與鐘正道說，“鐘老師你一定會抨擊這道菜，因為銀鱈魚吃的是它的一個鮮味而不是醬汁。”可是出人意料，鐘老師對于這種醬油加糖、余香甘甜的東東還頗為推崇，因為它恰巧搭配了梅多克產(chǎn)區(qū)最美妙的葡萄酒之一雪蘭古堡，并且鐘老師的理論是，只要是這種醬油加糖的做法做出來的菜肴，都有機(jī)會配搭梅多克產(chǎn)區(qū)的酒，因為———它們是絕配。難怪《葡萄酒鑒賞家》給了瑪歌這款酒90分的高分，一試之下果然別有風(fēng)味，讓我想當(dāng)然的意識流明顯改觀。

菜式2

鴻運乳豬拼盤搭配2004年份上梅多克產(chǎn)區(qū)的龍船美度

●口感點評：鴻運乳豬拼盤是一道典型的廣府菜式，同時還配有三種汁醬：甜面醬、酸辣醬和甘露醬。相對而言，搭配甘露醬的口感最妙。因為這款酒有著來自美樂葡萄的成熟魅力，果味濃郁，單寧成熟溫和，清新宜人，二者的結(jié)合讓人有一種甜美的感覺。

菜式3

芝士牛油生猛蝦搭配2001年份圣愛斯泰夫的馬澤特酒園

●口感點評：這款酒的特點是果味豐富，酒質(zhì)豐饒，單寧比較有力度，恰好激發(fā)了蝦的濃郁香味，展現(xiàn)了圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū)葡萄酒的精致，又不失味覺的平衡。

菜式4

黑椒煎牛仔骨搭配2000年利斯特拉克-梅多克產(chǎn)區(qū)的格蘭斯察

●口感點評：我對于這款酒比較有好感，與我同桌的品酒專家鐘正道先生形容它是“如美女一般的葡萄酒”———早上清新、中午慵懶、夜晚驚艷，頗得我的青睞。而黑椒牛仔骨的肉香和胡椒香可謂是與酒完美相結(jié)合，堪稱“黃娟幼婦”之搭配。

菜式5

蘆筍百合鴯鹋搭配1999年份波亞克產(chǎn)區(qū)的寶德嘉納莊園

●口感點評：經(jīng)過9年的光陰，酒的色澤依然富有深度，單寧的結(jié)構(gòu)讓人不可置信，口感甜美圓潤又有力量感，非常容易入口。而與鴯鹋的搭配更產(chǎn)生了一種奇妙的感覺———先是辣，再到苦，接著體會到一種尾端的肉香。新鮮蘆筍在這樣的環(huán)境中表現(xiàn)為先苦后酸，但是相比較而言，這款酒搭配醉雞或者梅子鰻可能口感更佳。

菜式6

酥皮海皇羹搭配2005年份梅多克產(chǎn)區(qū)的拉蘇紅

●口感點評：羹湯之上的那一層酥皮，是最考較功夫的一種食材，所謂慢工出細(xì)活，在這里得到了完美的詮釋。而拉蘇紅本身的單寧極為柔和，兩者搭配，將酥皮那種香氣完全地激發(fā)了出來，味道持久，余韻悠長。

菜式7

天鵝脆皮雞搭配1998年圣于連產(chǎn)區(qū)的金玫瑰城堡

●口感點評：天鵝脆皮雞的精華至要緊在皮上，吃的時候一定要連皮吃。金玫瑰城堡的特點則是果味濃郁，是以給我感覺這兩者的搭配頗有點“男女搭配，干活不累”的味道，個中精妙不試過不得而知。

菜式8

鮑汁扒三寶蔬搭配2003年份穆利昂梅多克產(chǎn)區(qū)的查賽林古堡

●口感點評：鮑汁扒三寶蔬里的鮑汁甜中帶咸，三寶則為草菇、香菇、西蘭花，與酒的細(xì)膩和諧真是“怎一個爽字了得”。