當(dāng)鵝肝醬遇上托卡伊

[摘要]我們都知道鵝肝醬是法國(guó)的著名美食，經(jīng)常是法國(guó)大餐的例牌頭盤(pán)必選之一。雖然它異常美味，但由于制作的原材料是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的方法非常規(guī)地喂填...

我們都知道鵝肝醬是法國(guó)的著名美食，經(jīng)常是法國(guó)大餐的例牌頭盤(pán)必選之一。雖然它異常美味，但由于制作的原材料是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的方法非常規(guī)地喂填鵝的肝臟，使其肝臟異常地肥大，越肥大越美味，越賣(mài)得好價(jià)錢(qián)。因此，鵝肝一直是老饕的最?lèi)?ài)和動(dòng)物保護(hù)者的最痛，這一點(diǎn)跟我老家的鵝肝如出一轍，只不過(guò)我們老家是鹵水做法而已。在西餐中，最高級(jí)的鵝肝是整塊肥肝，檔次低一點(diǎn)的，就是用碎肝做成鵝肝醬，聽(tīng)說(shuō)目前中國(guó)西餐的鵝肝出品有不少就是鵝肝醬，而非整塊鵝肝，至于價(jià)錢(qián)如何，只有吃的人知道。

前不久，我得到了一個(gè)鵝肝醬罐頭，區(qū)區(qū)100克，匈牙利出品。其實(shí)匈牙利的鵝肝醬也是非常出名的，幾乎不遑多讓法國(guó)的，這個(gè)很多人都不了解。鵝肝醬口味很重，喜歡的人說(shuō)香，不喜歡的人說(shuō)膩。為了不太膩，我采用直接下熱鍋輕輕地兩面煎(不放油)，跟煎荷包蛋差不多。可惜開(kāi)罐頭不得法，鵝肝醬形狀不美，倒是味道香極。

無(wú)獨(dú)有偶，家里剛好有一瓶匈牙利的Tokaji甜酒。Tokaji甜酒屬于貴腐酒(不是“貴婦”酒，貴腐酒其實(shí)是由于葡萄的外皮被一種無(wú)毒的霉菌所侵蝕，導(dǎo)致葡萄里面的水分被吸，從而甜度增加。冰酒也是甜酒，但形成機(jī)理不同)，世界上最出名的貴腐酒產(chǎn)地，一個(gè)是法國(guó)的蘇玳，另一個(gè)便是匈牙利的托卡伊(Tokaji)。據(jù)說(shuō)，Tokaji的甜酒分為6級(jí)，甜度逐漸增加，價(jià)格也越高，家里這瓶是5級(jí)。甜酒大多有蜂蜜和花香，比較受女士青睞，但也容易醉人，千萬(wàn)不要貪杯。

當(dāng)鵝肝醬遇上甜酒，肝的香膩和酒的甜味似乎被彼此中和了不少，確實(shí)是個(gè)不錯(cuò)的搭配。老婆嫌肝脂肪多，只喝甜酒，我卻天生喜歡肝臟，區(qū)區(qū)二兩，如果不是假裝斯文，早就一口吞下了。這鵝肝醬還有一種不錯(cuò)的家庭吃法，就是抹在三明治面包中間，絕對(duì)一流，下次試試。