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    甜蜜冰酒與美食搭配訣竅

    2018-10-16 10:20  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    品嘗冰酒時,通常分成“觀色、聞香、品味”三步驟。

    一是賞:首先看冰酒的純度和顏色,判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動酒杯,根據留在酒杯壁上的酒印,看冰酒的酒精度和糖度。

    二要聞:在晃動酒杯之前聞一下,然后慢慢地晃動,以保證芳香逐漸地散發出來。

    三來品:回味冰酒豐富而獨特的口感和香味,通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口,要活動面頰、舌頭并深呼吸,這樣,冰酒中易發揮的成分在口中散發了來,通過咽喉傳到鼻子,使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

    一般來說,冰酒都是用來配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉悶的,和冰酒合拍的食物,其實有許多可能性:

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    與甜點:天生的一對

    “濃郁芳香與香梨、荔枝、杏桃”,“如蜜的甜,加上漂亮的酸度”——這些字眼不只形容冰酒恰到好處,也可以用來描述甜點,冰酒和甜點歷來就被認為是天生的一對。品嘗的時候,先喝一口酒,體會一下,然后再選擇你面前對味的甜點,清香優雅的冰酒適合和檸檬味、香梨味的蛋糕以及果凍搭配,而味道稍強烈的冰酒則適合與慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龍眼干搭配。

    與巧克力:高風險高驚喜

    巧克力和冰酒,兩個濃甜的食物,似乎是高風險的組合,但是,除了甜度較高的牛奶巧克力不適合搭配冰酒之外,帶苦味的黑巧克力以及白巧克力和冰酒搭配之后會給味蕾帶來驚喜。

    與鵝肝、芝士:極端對比的和諧

    食物和酒的搭配,有兩種極端——極端和諧和極端對比。極端對比帶來的并不是味道的相互抗衡,反而是帶來更深刻的味覺享受。冰酒和鵝肝以及芝士的搭配屬于此列。在加拿大,最經典的做法是用冰酒和香草濃縮成佐醬,然后搭配鴨肝、鵝肝,再來點新鮮的杏桃核烤面包,也很美妙;除此之外,油脂豐美的鰻魚和冰酒也能搭配和諧,日式燒鰻魚的做法就和冰酒是很好的一對。

    對于喜歡吃辣的中國家庭來說,冰酒還可與川菜搭配,因為它的清甜口感,不會影響川菜辣味的特點,與此同時,還有助于兩者之間互相提升口感特點,所以家庭用餐,不妨以它佐之。

    不建議嘗試的搭配:牛排、意大利面等。

      關鍵詞:美食 冰酒 配餐  來源:中國酒業新聞網  李芳
      (責任編輯:程亞利)
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