甜蜜冰酒與美食搭配訣竅

品嘗冰酒時(shí)，通常分成“觀色、聞香、品味”三步驟。

一是賞：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡;輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

二要聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

三來品：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度;一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

一般來說，冰酒都是用來配搭正餐后的甜食。但并不代表冰酒的搭配就是沉悶的，和冰酒合拍的食物，其實(shí)有許多可能性：

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與甜點(diǎn)：天生的一對(duì)

“濃郁芳香與香梨、荔枝、杏桃”，“如蜜的甜，加上漂亮的酸度”——這些字眼不只形容冰酒恰到好處，也可以用來描述甜點(diǎn)，冰酒和甜點(diǎn)歷來就被認(rèn)為是天生的一對(duì)。品嘗的時(shí)候，先喝一口酒，體會(huì)一下，然后再選擇你面前對(duì)味的甜點(diǎn)，清香優(yōu)雅的冰酒適合和檸檬味、香梨味的蛋糕以及果凍搭配，而味道稍強(qiáng)烈的冰酒則適合與慕思蛋糕、杏桃蛋糕甚至龍眼干搭配。

與巧克力：高風(fēng)險(xiǎn)高驚喜

巧克力和冰酒，兩個(gè)濃甜的食物，似乎是高風(fēng)險(xiǎn)的組合，但是，除了甜度較高的牛奶巧克力不適合搭配冰酒之外，帶苦味的黑巧克力以及白巧克力和冰酒搭配之后會(huì)給味蕾帶來驚喜。

與鵝肝、芝士：極端對(duì)比的和諧

食物和酒的搭配，有兩種極端——極端和諧和極端對(duì)比。極端對(duì)比帶來的并不是味道的相互抗衡，反而是帶來更深刻的味覺享受。冰酒和鵝肝以及芝士的搭配屬于此列。在加拿大，最經(jīng)典的做法是用冰酒和香草濃縮成佐醬，然后搭配鴨肝、鵝肝，再來點(diǎn)新鮮的杏桃核烤面包，也很美妙;除此之外，油脂豐美的鰻魚和冰酒也能搭配和諧，日式燒鰻魚的做法就和冰酒是很好的一對(duì)。

對(duì)于喜歡吃辣的中國家庭來說，冰酒還可與川菜搭配，因?yàn)樗�的清甜口感，不�?huì)影響川菜辣味的特點(diǎn)，與此同時(shí)，還有助于兩者之間互相提升口感特點(diǎn)，所以家庭用餐，不妨以它佐之。

不建議嘗試的搭配：牛排、意大利面等。