紅葡萄酒和白葡萄酒配餐五大要訣

要訣1：葡萄酒與食物搭配的首要原則在于能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是能彰顯兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。

要訣2：味道相接近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合口感濃郁的紅肉(如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉)和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細嫩。而調(diào)味較清淡的白肉(如雞肉、海鮮)適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在許多情況下，食物的烹調(diào)方式和配料改變了食材原本的個性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了醬料燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉與德松城堡干紅卻是更合適的搭配。由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。

要訣3：味道相對抗的搭配。可以利用一些味道的互相反抗衡來進行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。

要訣4：一般來說，甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或檸檬汁)與紅葡萄酒的酸味并不協(xié)調(diào)。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。

要訣5：如果要品嘗葡萄酒真實風(fēng)采，在喝酒前應(yīng)該保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。

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