4. 菊花火鍋——長相思(Sauvignon Blanc)
菊花火鍋流行于華北和江浙一帶，在民間被列為中國五大火鍋之一。菊花火鍋其實與普通的涮鍋并沒有太大差別，菊花火鍋也可涮各種紅肉，但夏天更適合用綠色蔬菜和魚、雞、蝦等白肉作主要食材。它最特別的地方就在于制作時需要以菊花作為湯料。菊花經過長時間的熬煮后，會散發出撲鼻的清香，使火鍋別具風味，同時還起到清熱祛火的作用，非常適合夏天享用。
馬爾堡(Marlborough)的長相思擁有清新的酸度、充沛的的白花香氣和爽口的生青風味，其中酸度能夠解除肉食的油膩，接骨木花香能夠與菊花香相融合，生青味則與蔬菜的風味相映成趣。
5. 鍋物(日式火鍋)——白詩南(Chenin Blanc)
日式料理注重展現食材本身，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風味，壽喜燒(Sukiyaki)等日式火鍋亦同理。以雞肉、海鮮、蔬菜、蒟蒻等為主要材料的日式火鍋通常使用口感微甜的醬汁為湯底，口味鮮爽而甘美，能令人感受到食材最原始的風味。
為日式火鍋搭配葡萄酒不是件簡單的事。為了不掩蓋食材微妙的鮮味，我們要避免搭配紅葡萄酒和酸度過高的干白、起泡酒，而半干型白詩南是比較推薦的酒款，不論是偏低的甜度，還是咸鮮的黃油風味都與鍋物相稱。
6. 冰淇淋火鍋——冰酒(Ice Wine)
冰淇淋火鍋并非傳統意義上的火鍋，而是屬于甜品的一種。火鍋的中心是用酒精燈加熱的巧克力醬，邊緣盛有冰淇淋和一些水果點心，食用時，將冰淇淋在巧克力醬里涮一下，吃到嘴里便感覺外熱內冷，別有一番樂趣。
為冰淇淋火鍋搭配葡萄酒，可以選擇加拿大的威代爾(Vidal)冰酒。該酒的甜度和冰淇淋相當，飲用時需冰鎮至7℃左右，搭配冰淇淋時不會產生突兀的口感。此外，火鍋的蘸料兼湯底——牛奶巧克力本身便是冰酒的完美搭檔。冰淇淋火鍋的濃厚醇香與冰酒的飽滿細膩相碰撞，對每一位甜食愛好者來說，都會是一種至高無上的享受。
