喝了十年酒 仍然不懂配餐？速進(jìn)有老司機(jī)帶路

葡萄酒配餐的關(guān)鍵是不要打破美食美酒營造出來的和諧之美。這里將帶您回顧史上最經(jīng)典的12組餐酒搭配范例。

首先，我們還是需要注意幾點最基本的餐酒搭配原則：

1、質(zhì)感相近原則，即濃配濃，淡配淡，酒體輕盈的葡萄酒佐以清淡美食，而酒體醇厚美酒輔以口味濃郁型美食;

2、風(fēng)味相近原則，即用風(fēng)味類似的美食搭配美酒，這樣將需要凸顯的風(fēng)味展現(xiàn)的更淋漓盡致;

3、風(fēng)味互補(bǔ)原則，即將有相互促進(jìn)的風(fēng)味搭配出完美口感，如咸甜配以便突出果味，高酸與高脂肪配以降低油膩等。

1. 赤霞珠、西拉、梅洛

配 牛排

牛排是西餐中最經(jīng)典的料理，搭配上酒體醇厚，單寧耐嚼的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉葡萄酒，令牛排回味無窮的同時，也讓酒的果味更趨突出，更具耐人咀嚼的魅力。

2. 黑皮諾、巴羅洛、巴巴萊斯科、傳統(tǒng)派布魯奈羅

配 烤三文魚

這些酒都屬于國內(nèi)消費者覺得的淡酒體，但以風(fēng)味精細(xì)見長，它們稍高的酸度能恰到好處地化解三文魚的肥膩，碳烤的形式還能增加口感的復(fù)雜度，有助于緩和葡萄酒可能擁有的橡木桶味。

3. 桑塞爾、長相思、白詩南白葡萄酒

配 山羊奶酪

來自盧瓦爾河谷的桑塞爾干白(Sancerre)搭配該地區(qū)盛產(chǎn)的山羊奶酪是法國的傳統(tǒng)習(xí)俗。新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)和法國、南非白詩南的鮮活風(fēng)味有助于沖淡山羊奶酪的難聞氣味，而其酒的明快口感則化解了奶酪的肥膩口感，體現(xiàn)出質(zhì)地、口感等多方面的互補(bǔ)，也愈加凸顯出長相思的果味和植物氣息。

4. 里奧哈丹魄、歌海娜

配海鮮飯

里奧哈(Rioja)葡萄酒搭配海鮮飯是與桑塞爾干白搭配山羊奶酪一樣聞名于世的地方性傳統(tǒng)搭配組合。西班牙海鮮飯種類繁多，其中最經(jīng)典的莫過于包含各式肉類和海鮮并配以散發(fā)著松露味的米飯，其風(fēng)味極其復(fù)雜，需要一種風(fēng)味簡單的葡萄酒來搭配，以便凸顯各自的特點，而里奧哈葡萄酒就是這樣一種酒，其果味濃郁，年輕易飲，口感明快。馥郁的果味足以搭配風(fēng)味同樣濃郁的松露與西班牙式臘香腸，而輕盈的酒體則非常適合搭配蝦或雞肉等料理。

5. 密斯卡岱、勃艮第霞多麗干白

配生蠔

這又是一道風(fēng)味互補(bǔ)性餐酒搭配典范。密思卡岱(Muscadelle，在另的地方變種叫Moscato 等)酒體輕盈，伴有礦物氣息，還透著一股來自大西洋的咸濕味，而大西洋中出產(chǎn)的生蠔與其分享著同樣的礦物味，將各自的特點發(fā)揮的淋漓盡致。另外，勃艮第的霞多麗配生蠔也是最常看到的絕配。

6. 意大利桑嬌維塞、經(jīng)典基安蒂

配番茄醬

在意大利，不管是美食還是美酒，清爽的酸度都是其標(biāo)志性特點，而作為托斯卡納種植最廣泛的紅葡萄品種，桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄酒也成為人們?nèi)粘Ｃ朗撤�茄醬意面的完美搭檔。兩者風(fēng)味相近，酸度相近，稍稍的油膩來自烹飪中的油也被清新的酸一掃而光，成為最親民的餐酒搭配組合。