說到亞洲菜與酒的搭配，許多人第一反應都會想到搭配甜葡萄酒，如半甜型白詩南(Chenin Blanc)白葡萄酒、半干型雷司令(Riesling)白葡萄酒或者阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti)微泡酒。沒錯，這些酒只要酸度與甜度適中，就能很好地搭配香辣亞洲菜。但問題是，如果有人不喜歡喝甜葡萄酒，那應該選擇什么酒呢?
首先，不能忽視酒中的氣泡，哪怕是干泡沫。需要特別注意的是，香檳(Champagne)和普羅賽克(Prosecco)起泡酒中的酸性和氣泡都會加劇菜肴中熱度的散發，因此，如果你不想吃起來感覺“熱辣辣”的話，最好就避開這種搭配。兩者相比較而言，經過不銹鋼容器熟成的普羅賽克更酸一點，并帶有清新桃子和柑橘的風味;而香檳則帶有更多的烤面包風味。
一些更加輕盈的干紅葡萄酒，如黑詩南(Pineau d’Aunis)和佳美(Gamays)也都是不錯的選擇，可以搭配一些香辣印度菜。此外，干型桃紅葡萄酒也可以和許多香辣亞洲菜進行搭配。如果你害怕葡萄酒酒精含量過高或者橡木風味過于濃厚會影響菜肴原本的味道，那么，一款清新柔美、果味濃郁且酸爽有活力的桃紅葡萄酒對你來說再適合不過了。從泰國咖喱到韓國香辣冷面，再到香辣餃子，沒有什么是桃紅葡萄酒搭配不了的!
除去葡萄酒，麥酒和陳貯啤酒也是個相當不錯的選擇。綜上，只要你吃的菜肴里沒有拌入鬼椒醬(Ghost Pepper，產于印度東北部，有“天下第一辣”之稱)，適合的酒的選擇范圍還是很寬廣的。因此，不必擔心辣味會和酒的風味相互掩蓋，也不必局限于只選擇甜葡萄酒的“金科玉律”中，放心大膽地選擇你所鐘愛的酒吧。
