今天筆者不談專業知識，只跟大家聊聊美食;作為客家人，說到美食不得不說的就是名菜鹽焗雞了!鹽焗雞的起源眾說紛紜，傳說鹽焗法是客家人發明的，在兩千多年的遷徙過程中，客家人為了保存肉食，會用鹽來腌漬肉類，食用的時候就可以直接蒸熟，方便快捷。
另外一個版本傳說，因為客家人到達客地后，多居住在山中，客家人家的小孩除了山貨就沒有其他的營養品，一位客家媽媽為了調養好孩子的身體，便將雞用紙包著放到熱鹽中煨熟，漸漸地家家戶戶都模仿這位媽媽的做法，日后便成了鹽焗雞的始祖。
正宗的鹽焗雞流傳在廣東東江流域的客家地區，客家鹽焗雞皮脆肉嫩，骨酥味香，有補中益氣的食療效果，適合畏寒怕冷，乏力疲勞的人群食用。經過鹽的腌漬和和水汽的熏蒸后，鹽焗雞的雞皮脂肪散發雞肉中，令雞肉滑嫩而不油膩。
筆者曾有幸在廣州增城一家在郊區的客家農莊品嘗過正宗的客家鹽焗雞，由于是受友人邀請，便帶了兩瓶個人較為喜歡的葡萄酒以表達對主人的謝意(一瓶是古拉城堡的尚品干白，另外一瓶則是格斯特城堡的干紅)，到達后聽聞主人家親制煨了一道客家鹽焗雞，便推薦先飲用古拉城堡尚品干白，干型白葡萄酒的酸成功地抵擋住了鹽焗雞的咸香，兩種滋味在口中交織出無法形容的美味，而后在嘗試用格斯特城堡干紅搭配，發現更是絕配，格斯特城堡干紅有濃郁的甘草香和果香味，與鹽焗雞的濃香相當配合，柔和的單寧充分柔化的雞肉的纖維，口中滋味變成了復雜的甜香，可惜柔和的單寧似乎不能抵擋雞肉的咸香。看來鹽焗雞這種“白肉紅做”的吃法，更適宜搭配單寧強、高酸度的葡萄酒啊。
