西班牙葡萄酒與餐前小吃搭配指南

準(zhǔn)備去西班牙度過一段難忘的夏日之旅嗎?如何才能像當(dāng)?shù)厝艘粯訛榻?jīng)典的西班牙餐前小吃(Tapas)選配本土美酒呢?一起來聆聽三位西班牙頂級(jí)侍酒師的心得體會(huì)，感受一番正宗的西班牙人生活吧……

Tapas餐前小吃與葡萄酒

開胃菜

雪莉酒(Sherry)&卡瓦起泡酒(Cava)

西班牙餐前小吃經(jīng)典搭配：曼徹格奶酪(Manchego cheese)與冰鎮(zhèn)菲諾雪莉酒(Fino Sherry)。 ? timeincukcontent.com (* 曼徹格奶酪(Manchego cheese)：用綿羊奶制成的壓縮奶酪，口感像黃油一樣濃郁，產(chǎn)自卡斯蒂利亞-拉曼查，西班牙全國各地均可吃到。)

餐前小吃

曼徹格奶酪(Manchego cheese)、伊比利亞火腿(Jamón Ibérico)、橄欖、小銀魚

(圖片來自網(wǎng)絡(luò) 如有侵權(quán)聯(lián)系本站)

葡萄酒搭檔

“這些小食通常扮演著開胃菜的角色，所以一款干型菲諾(Fino)或曼贊尼拉(Manzanilla)雪莉酒就是不錯(cuò)的選擇，”巴塞羅那Sofia Be So餐廳侍酒師Fran?ois Chartier建議道。

Custodio López Zamarra——在西班牙首家米其林三星餐廳“Zalacain”擔(dān)任了40多年的首席侍酒師認(rèn)為，用伊比利亞火腿、意大利蒜味香腸(Salami)或西班牙辣香腸(Chorizo)制作的餐前小吃，選擇配餐用酒不能循規(guī)蹈矩。

“通常來講，建議用紅葡萄酒來搭配肉類食物，但由于這類較咸的肉食會(huì)加強(qiáng)葡萄酒單寧與酸度的感官表現(xiàn)，所以這條法則此時(shí)并不適用。我建議搭配一款干型的靜態(tài)白葡萄酒，或者像卡瓦(Cava)這樣的白起泡酒。”

巴塞羅那Via Veneto餐廳的常駐侍酒師José Martínez，對(duì)此也表示認(rèn)同：

“在一些卡瓦起泡酒(Cava)中，你會(huì)感受到由蘋果酸乳酸發(fā)酵(malolactic fermentation)所產(chǎn)生的乳酸風(fēng)味，它可以平衡葡萄酒的酸度表現(xiàn)。除此以外，對(duì)于橄欖和小銀魚這類的油質(zhì)食物，酸爽宜人的起泡酒也可以起到解膩的效果。”

辣味西紅柿餐前小吃

桃紅或輕盈型紅葡萄酒

用西紅柿醬汁和Paprika紅辣椒粉烹制的加利西亞章魚。 ? Porto de Rinlo / WikiCommons

餐前小吃

Pan con tomate面包、辣味炸馬鈴薯、帕德隆辣椒(padrón)和加利西亞章魚

葡萄酒搭檔

“這些餐前小吃主要是用西紅柿和小辣椒制作的。”Chartier解釋道。

“所以它們適合搭配桃紅葡萄酒(Rosado/rosé)，包括粉紅卡瓦起泡酒(Pink Cava)。

“此外，也適合搭配口感輕盈的紅葡萄酒——尤其是口感清爽、未經(jīng)橡木桶陳釀的葡萄酒。比如使用加泰隆尼亞地區(qū)本土品種(例如Trepat特雷帕特或Sumoll蘇莫爾)釀造的葡萄酒——它們和皮嫩多汁的小青椒(pimientos de padrón)非常搭配。”

油炸餐前小吃

雪莉酒或干型白葡萄酒

侍酒師說，需要用清爽的白葡萄酒來搭配濃郁的玉米粉圓餅(Tortilla)…… ? timeincukcontent.com

餐前小吃

玉米粉圓餅(Tortilla)、炸丸子(Croquetas)、香脆魷魚圈(Calamares)

葡萄酒搭檔

“香脆炸魷魚圈、炸丸子、玉米粉圓餅……對(duì)于這些飽滿濃香的油炸小食來說，你需要一款能清爽味蕾的葡萄酒，”Chartier建議道。

Martínez推薦搭配雪莉酒：

“由于經(jīng)歷了長時(shí)間的橡木桶陳釀，歐羅索(Oloroso)或阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒富有吐司面包的濃郁香氣，適宜搭配油炸小食，比如香脆魷魚圈(Calamares)或安達(dá)魯西亞地區(qū)(Andalusian)名為‘pescaíto frito’的炸魚小吃。”

“我建議在飲用時(shí)保持適宜酒溫，” Martínez說，“它們的酒精度通常在15～20%，所以酒溫較低情況下的品鑒效果會(huì)更理想。”

如果不是雪莉粉絲怎么辦?不妨試試一款干型的年輕白葡萄酒，例如下海灣區(qū)(Rías Baíxas)的阿芭瑞諾(Albari?o)葡萄酒，“這種葡萄酒富有清新的柑橘氣息，是搭配這些油炸小吃的不二之選。” Martínez說道。

黃金準(zhǔn)則

在西班牙，餐酒搭配的文化傳統(tǒng)已延續(xù)了上千年，這意味著用當(dāng)?shù)孛谰苼泶钆洚?dāng)?shù)孛朗呈钦�宗且明智的選擇。

“選酒時(shí)最重要的考量是產(chǎn)區(qū)因素，”Martínez說道，“選用和特色小食同根同源的當(dāng)?shù)仄咸丫瓶隙〞?huì)事半功倍。自然發(fā)展而來的飲食搭配，一定是最美好的!”
 

侍酒師小資料

這三位侍酒師出席了本年度在巴塞羅那舉行的“西班牙國際食品及飲料展覽會(huì)(Alimentaria)”，在其中的“西班牙頂級(jí)餐酒搭配(Spain’s Top Pairings)”活動(dòng)中，他們分別闡述了自家餐廳對(duì)tapas小食的配酒選擇。

Fran?ois Chartier，巴塞羅那Sofia Be So餐廳的侍酒師顧問。他自稱為“分子侍酒師”，同時(shí)也是“世界最佳侍酒師大賽(the Best Sommelier in the World)”的前任冠軍。

Custodio López Zamarra，卡斯蒂亞-拉曼恰地區(qū)(Castilla-La Mancha)Azáfran餐廳的侍酒師顧問。Custodio是西班牙最受人尊敬的侍酒師之一，他在Zalacain餐廳任職了超過40年。

José Martínez，擔(dān)任巴塞羅內(nèi)中心地區(qū)、加泰羅尼亞米其林星級(jí)餐廳Via Veneto的侍酒師一職。