說到搭配開胃菜的葡萄酒，你可能會想到香檳(Champagne)?確實，香檳清瘦爽脆，相比紅葡萄酒飽滿的酒體和單寧來說更加適配開胃菜野生清新的味道。不過，搭配開胃菜最佳也最萬能的葡萄酒，非加強型葡萄酒雪利酒(Sherry)莫屬。

用于搭配開胃菜的雪利酒，指的是干型的、散發出杏仁和檸檬氣息的爽口雪利酒，如菲諾雪利(Fino)和曼薩尼亞雪利(Manzanilla)，而不是甜型的奶油雪利(Cream)。干型雪利酒的釀造常選用帕洛米諾(Palomino)葡萄，經過發酵后加強至15%的酒精度，從而產生一層由天然酵母菌孢子構成的白色薄膜，即是酒花(Flor)。這層酒花能保護葡萄酒不被氧化，使酒保持明亮的酒色，也能創造出極佳的口感以及新鮮、強烈、令人垂涎的面包香氣。

干型的菲諾雪利和曼薩尼亞雪利通常散發出蘋果和檸檬的香氣，伴有面包、檸檬皮、杏仁、橙花和一絲咸礦物質的氣息，經過輕微冰鎮后，酒體輕盈，酸度清新，十分適合搭配具有生青氣息的蔬菜、沙拉等，也適合搭配略有油脂的小點心。

1. 菲諾雪利 + 洋薊 + 茄條 + 沙拉
 

2. 曼薩尼亞雪利 + 腌肉 + 橄欖
 

如果你不喜歡雪利酒，選擇用長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒來搭配開胃菜也是不錯的嘗試。特別是來自美國納帕谷(Napa Valley)產區或法國桑塞爾(Sancerre)地區的、具有較高酸度的長相思葡萄酒，其酸爽的口感能削弱橄欖油的油脂感，賦予乳清干酪或泡椒等風味較重的食物一絲細膩感和清新度，同時釋放葡萄酒中的清新果香。

3. 長相思葡萄酒 + 乳清干酪 + 泡椒