美食與葡萄酒搭配簡易指南

眾所周知，葡萄酒與食物搭配，其各自的風(fēng)味可以相互融合，產(chǎn)生美妙的口感，但也會(huì)相沖，產(chǎn)生令人不悅的效果。今天我們就來談?wù)勀切┖茈y與葡萄酒搭配的食物。

1. 雞蛋

雞蛋本身并不適合與葡萄酒搭配，但是我們可以用雞蛋作為原料，添加別的食材制作菜肴，使雞蛋變得適合與葡萄酒搭配。比如，煎雞蛋三明治，或者蛋黃煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉(Nicoise Salad)。

許多人都知道，雞蛋本身的味道非常濃郁，尤其是水煮雞蛋。因此，如果單純用雞蛋搭配葡萄酒，酒的香氣和風(fēng)味就會(huì)被破壞，但當(dāng)你添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪，情況就會(huì)好很多。一般來說，雞蛋類菜肴適宜搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

2. 煙熏肉類

充滿煙熏風(fēng)味的食物，比如熏肉、煙熏魚以及奶酪，不僅會(huì)強(qiáng)化蛋白質(zhì)的味道，其煙熏味還會(huì)成為我們口腔中的主導(dǎo)風(fēng)味。搭配葡萄酒時(shí)，煙熏風(fēng)味很容易就會(huì)掩蓋葡萄酒的果香及風(fēng)味，而且在搭配具有煙熏風(fēng)味的葡萄酒時(shí)，還會(huì)更加凸顯酒中的煙熏味，使得葡萄酒嘗起來欠缺平衡性。那要怎樣才能避免因搭配不當(dāng)而破壞葡萄酒本身的風(fēng)味呢?我們可以選擇香氣開放的芳香型葡萄酒與這類食物搭配，例如灰皮諾葡萄酒(Pinot Grigio)就是不錯(cuò)的選擇。

3. 香料

東方的美食非常習(xí)慣加入各類香料，這些香料與食物一起烹飪，往往能碰撞出美味的口感。誘人的印度菜和泰國菜就包含很多香料，尤其是辣椒，但這些菜肴與葡萄酒若搭配不當(dāng)，會(huì)相當(dāng)令人崩潰。

因?yàn)樾晾钡南懔蠒?huì)突出葡萄酒中的單寧和酒精，刺激我們的味覺感官，使得品酒的體驗(yàn)不佳。反之，葡萄酒也會(huì)使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯，就好像將汽油置于火上一樣，灼燒感強(qiáng)烈。如果一道菜太辣，我們就要盡量避免搭配葡萄酒享用，尤其是紅葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒，可以選擇甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼燒感。對于香料味食物，類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不錯(cuò)的選擇。

4. 堅(jiān)果

開心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進(jìn)行搭配，尤其是烘烤過的堅(jiān)果。因?yàn)榭緢?jiān)果與葡萄酒進(jìn)行搭配，會(huì)產(chǎn)生一種軟木塞污染的風(fēng)味。最好的辦法就是在食用堅(jiān)果的時(shí)候，避免飲用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

5. 含可可粉的巧克力

巧克力是世界上令人贊嘆的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含單寧。當(dāng)巧克力與葡萄酒搭配時(shí)，要選擇單寧含量低的葡萄酒，要盡量避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。老年份或者至少經(jīng)過5年陳年的葡萄酒是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@些葡萄酒的單寧經(jīng)過陳年之后，已經(jīng)變得柔和不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。