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    一文了解中國美食與葡萄酒搭配的7大準則

    2018-05-17 11:08  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

    燒烤加清啤,海鮮搭黃酒,扣肉配米酒,這恐怕是大家餐桌上約定俗成的搭配了。這些都是本土隨處可見的酒,那么葡萄酒呢?雖然說葡萄酒是高雅的代名詞,但其實只要遵循一些簡單的搭配原則,中國家常菜和葡萄酒也可以是完美搭檔。

    1、酸類菜

    食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味,同時也能加強酒的果味。所以像糖醋排骨之類的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒,如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

    2、咸鮮類菜

    咸味可以使葡萄酒的味道更為豐滿、加強甜度、柔化苦味和酸味。咸類菜幾乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中國菜中,除了咸味,往往還帶有鮮味。鮮味可不像咸味那樣親葡萄酒,它通常會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度。所以在一些鮮味占據主導地位的菜中,最好是搭配一些低單寧、低酸度的葡萄酒。例如,炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(Moscato D'Asti),油燜春筍可以配美樂(Merlot)酒。

    3、甜類菜

    食物中的甜味令人愉悅,但卻會降低葡萄酒的甜度、果味和豐滿度,同時加強苦味、酸味和灼口感。如果用甜類菜搭配干葡萄酒,那么,喝起酒來便寡然無味;若搭配酸度高的葡萄酒,喝起來會更酸。所以甜類菜最好能和甜度高、果味濃郁的葡萄酒搭配。蘇玳貴腐甜酒(Sauternes Noble Rot)便是個很好的選擇。

    4、辣類菜

    很多人無辣不歡,剁椒魚頭、麻婆豆腐、麻辣香鍋、火鍋等深受大家的喜愛。辣味會增強葡萄酒的苦味、酸味、灼口感,弱化甜味、果香味,所以就餐時推薦搭配低單寧、果味豐富的紅葡萄酒和甜白葡萄酒。

    5、多脂型菜

    多脂型的菜油膩、卡路里多。多脂型的紅燒肉有著濃濃的深色醬汁和膩膩的紅糖,推薦搭配高酸度的葡萄酒,既可以減輕紅燒肉的油膩感,又能以葡萄酒的清爽口感補充紅燒肉口感的豐富性。

    6、重口型菜

    加入重口味調味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更豐富,這樣的菜在餐桌上往往能夠搶盡風頭。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配風味濃郁、帶有胡椒味的西拉紅葡萄酒,能豐富食物的層次感,讓香料味相互襯托。

    7、清淡型菜

    清淡型的清炒時蔬可以和長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)搭配。這些口味濃郁、內容豐富的葡萄酒與清淡型食物有著明顯的差異,更能凸顯葡萄酒的層次感。

      關鍵詞:葡萄酒 美食 中國  來源:酒百科  酒妹
      (責任編輯:程亞利)
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