香檳產區(Champagne)以起泡酒而聞名于世界，在過去的一個多世紀，香檳成功地與慶典、浪漫等聯系在一起，并享譽全球。但是香檳產區并非只有香檳起泡酒，還有鮮為人知的靜止型葡萄酒。也許這個小小的產區被人們賦予了太多香檳起泡酒的光芒，以至于它的靜止型葡萄酒被人們遺忘在角落里。本文為你介紹兩類香檳產區的傳統葡萄酒。
1. 香檳山丘
香檳山丘(Coteaux Champenois)是香檳產區的AOC子產區之一。香檳山丘主要出產采用黑皮諾(Pinot Noir)釀造的紅葡萄酒，還有少量的霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒和桃紅葡萄酒。由于香檳產區氣候涼爽，釀酒葡萄很難充分成熟，所以靜止型紅葡萄酒只在產區最南端的村莊才生產。
也許你會提出疑問，為什么要生產這些葡萄酒呢，畢竟全球對香檳起泡酒的需求量這么大。這要歸根于當地人對傳統的情懷和傳承傳統的執著，起泡酒對于香檳產區來說，是一種新興類型的葡萄酒，靜止型葡萄酒才是這個產區釀造歷史悠久的葡萄酒類型。路易十四(Louis XIV)的加冕禮上，喝的就是靜止葡萄酒而不是香檳。
如今，釀酒師和種植者們生產香檳山丘葡萄酒，更大程度上是為了保持香檳產區靜止葡萄酒的傳統文化。就連路易王妃香檳(Louis Roederer)都已經投入行動，專門采用生物動力法種植釀酒葡萄，并用其釀造2015年份的香檳山丘紅葡萄酒(Red Coteaux Champenois)。
2. 黎賽桃紅
黎賽桃紅(Rose de Riceys)是香檳產區AOC級別的葡萄酒，產于香檳產區最南端的黎賽(Riceys)酒村，該村坐落于奧布(Aube)。黎賽村的桃紅葡萄酒一般釀自黑皮諾，得益于其獨特釀造工藝，黎賽桃紅與別的桃紅葡萄酒不一樣，非常獨特。
在釀造過程中，釀酒師會將整串黑皮諾放入發酵桶內，采用半二氧化碳法浸漬法釀造，這個方法通常只在釀造博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)時才使用。此外，葡萄汁在葡萄被輕輕壓榨之前就已經可以開始發酵了。這樣的釀造方式，會使得桃紅葡萄酒擁有較深的顏色。
黎賽桃紅葡萄酒的風味和香氣與一般的桃紅葡萄酒也不太相同，為此，人們還專門稱之為“黎賽的味道”。這類葡萄酒以柔和的果香為主，復雜的杏仁和泥土芳香與之平衡得恰到好處。此外，黎賽的桃紅陳年潛力佳，和它的鄰居勃艮第(Burgundy)的紅葡萄酒一樣。
傳說，黎賽桃紅葡萄酒是國王路易十四的最愛。路易十四從建造凡爾賽宮(Versailles)的黎賽工人那里發現了黎賽桃紅，還專門命人將酒航運過來。
由于釀造黎賽桃紅需要釀酒葡萄自然成熟到一定的程度，所以該酒并非每年都會釀造，即使釀造，產量也不高。但就如同香檳山丘的葡萄酒一樣，人們釀造它，是情懷和熱愛使然。如果你感興趣，不妨去香檳產區拜訪，嘗一嘗這兩種酒，體會酒中蘊含的那一片對葡萄酒文化赤城的熱愛。
