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現在，由于人們越來越重視健康的生活方式，對于葡萄酒的口感要求已經發生了重大變化。于是在不知不覺中，葡萄酒釀造者正在悄悄改變著酒的口味。對于大多數人來說，這是很難感覺到的。但是對于像Jacques Héon和Jean-Jaques Plüss這樣的紅酒專業人士來說，這是決定這個行業生死的要命趨勢——他們兩人和伙伴創立的Jacques' Wein-Depot，如今是德國最大的葡萄酒連鎖經營店，擁有280家門店。下面佳釀網小編為大家分享紅葡萄酒未來4大發展趨勢。
1. 紅酒的口感越來越重
最近這10年，大部分紅酒的口感是越來越重了。最明顯的指標就是酒精度的顯著提升——那些天價的1961或者62年的波爾多紅酒，例如Petrus這樣的，酒精度也就是12%-12.5%;然而，較新的酒居然有13-14%!
現在很多法國的評酒家也說，很多紅酒其實已經不適合除晚餐以外的場合喝了，除了部分果味特別的品種，如法國盧瓦河谷的Gamay。重口味的德國人，現在更是偏愛非常重的口感，淺淡的果香都快沒人喝了。
這個事兒，要怪歐盟在2012年頒布的《葡萄酒法》，其中明確規定了，酒精度在9%以下的不能稱為葡萄酒，只能叫含酒精飲料，例如大家都喝的預調酒飲料等。這么一搞，廠家樂得做重口味的酒了。
這又是一個歐盟立法的典型無腦案例：本意是好的，是想通過更嚴格的酒類分類，控制年輕人的酗酒問題;但是實際上造成了生產廠家的酒越釀越兇。
2. 更適合女性消費者的葡萄酒大行其道
現在的女性更愿意選擇紅酒+芝士這樣的情調組合，而不是紅酒+肘子。因此，要抓住女性消費者的心理，各大廠商已經開始偷偷地釀制女性葡萄酒了。
由于從生理結構上來說，女性的血液總量要明顯少于男性，所以酒精進入血液后上頭的速度也比男性要快。因此，給女性的酒就應該口感更好，不需要太強烈的單寧刺激感，強調柔和和爽口的果味。
大家可以注意一下，很多Spa和女性健體機構提供的葡萄酒基本上都是這種類型，而且很多都是特供這些機構使用的。基本上年份較新的Chardonnay都符合這個要求，注意酸度不要太高就行。
3. 紅酒主動配合餐飲需求
事實證明，現在的新世界紅酒更愿意從釀造過程開始貼近最終的消費者，當然傳統國家也在這么做。這么說起來，其實有點恐怖，想象一下，其實從一開始，紅酒釀造者就開始和美食家在一起工作了，討論配合牛排、羊排哪些口味更合適，哪種紅酒在嘴里的口感更持久，是30秒?還是20秒的余味?
所以，有些傳統的配餐觀念真的需要調整了，不一定是紅酒+牛排，只要選擇正確，你甚至可以控制精確到秒的口感。
4. 紅酒等級越來越不重要
在所有的紅酒入門班里，都會教學員，看酒除了看酒莊名字、葡萄種類和年份之外，還要看紅酒的等級。比如法國紅酒就有IGP，VDQS，AOC等。
但是，等級并不等于葡萄酒的質量，它只是法定產區的證明。
有很多著名酒莊，故意沒有獲得AOC的認證;這其中有些門道，例如之前提到的給女士專用的葡萄酒，如果一定要AOC以上等級的話，對于酒精度就有硬性要求了，在這種情況下，他們寧愿只拿IGP。
這對于口感是沒有什么影響的，大可放心飲用。核心還是葡萄，等級是次要的。
