白酒12種香型的區(qū)別和關(guān)系(2)

特香型：不是四特的專屬

代表酒：江西樟樹(shù)“四特酒”

感官評(píng)語(yǔ)：特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以為特香型白酒就是四特，實(shí)際上江西產(chǎn)的很多白酒都具備特香型風(fēng)味。這種香型的酒，清香帶有濃香，細(xì)細(xì)聞起來(lái)，還有一絲醬香的焦糊香。特香型的酒品嘗起來(lái)口味柔和，且綿中帶甜味，有時(shí)還會(huì)品嘗出糟味。所以，也有人評(píng)論特香型白酒“濃、清、醬三香兼?zhèn)涠�不�?rdquo;，這應(yīng)該是對(duì)這個(gè)類型的白酒最好的總結(jié)了。

豉香型：和米香一樣面臨絕種

代表酒：廣東“玉冰燒酒”

感官評(píng)語(yǔ)：豉香型白酒度數(shù)普遍偏低(現(xiàn)在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度)，這可是中國(guó)曾經(jīng)出口東南亞銷量最大的香型白酒。豉香型白酒聞起來(lái)有豆豉香味，還會(huì)有一點(diǎn)油哈味(就是油脂味)。這種酒，采用大米為原料，因此口感醇厚甘潤(rùn)，后味爽凈。

馥郁香型：不僅神秘而且復(fù)雜的香型

代表酒：湖南“酒鬼酒”

感官評(píng)語(yǔ)：馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特點(diǎn)簡(jiǎn)而言之就是“前濃、中清、后醬”。事實(shí)上，馥郁香型和老白干香型一樣，都屬于小香型，簡(jiǎn)而言之，它們的香型特征與主流香型比起來(lái)并不明顯。根植于湘西這片沃土之中的酒鬼酒，在秉承湘西傳統(tǒng)小曲酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，大膽吸納中國(guó)傳統(tǒng)大曲酒生產(chǎn)工藝的精髓，將小曲酒生產(chǎn)工藝和大曲酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行巧妙融合，形成了其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。并在我國(guó)白酒泰斗周恒剛、沈怡方等釀酒專家的指導(dǎo)下，歷經(jīng)漫長(zhǎng)的生產(chǎn)實(shí)踐而形成的一個(gè)中國(guó)白酒的創(chuàng)新香型——馥郁香型。

芝麻香型：只有山東有

代表酒：山東“景芝白干”

感官評(píng)語(yǔ)：芝麻香是什么香呢?其實(shí)就是芝麻的香味!不過(guò)，芝麻香型的酒在釀制的過(guò)程中，可沒(méi)有加入芝麻。這個(gè)香型非常特別，既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，并具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，聞起來(lái)還有極為濃烈的焙炒芝麻的香氣，芝麻香型的白酒口味比較醇厚，但后味有絲絲苦味。

老白干型：總以為是清香

代表酒：河北“衡水老白干”

感官評(píng)語(yǔ)：老白干香型白酒以其獨(dú)特的生產(chǎn)工藝造就了芳香秀雅、醇厚豐柔、甘冽爽凈的典型風(fēng)格，具有清香味濃而不烈，度低(58度)綿軟不淡，入口回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。其生產(chǎn)所用大曲也獨(dú)具特色：純小麥中溫曲;原料不用潤(rùn)料;不添加母曲;曲坯成型時(shí)水分含量低(30 %～32 %);以架子曲生產(chǎn)為主,輔以少量地面曲。

香型區(qū)別的根本來(lái)自于原料和工藝

其實(shí)關(guān)于中國(guó)白酒香型為何會(huì)這么多不同有很多原因，下面列舉了相對(duì)比較全的介紹：

a、所用接種劑不同，如茅臺(tái)用高溫曲，瀘州老窖五糧液用中溫曲，汾酒用低溫曲等。

b、發(fā)酵容器不同，如茅臺(tái)用石窖泥低，瀘州老窖五糧液用泥窖，汾酒用地缸等。

c、釀造工藝的不同，如茅臺(tái)講究四高一長(zhǎng)，汾酒講究一清到底。

d、加上各個(gè)地區(qū)獨(dú)特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異。

以上種種因素綜合起來(lái)就形成了風(fēng)格特異的不同香型白酒。

中國(guó)白酒各香型之間的關(guān)系

在各香型的白酒之間是不是就相互獨(dú)立沒(méi)有聯(lián)系呢，也不是，如下圖：

有些幸運(yùn)的人，初涉酒場(chǎng)，就遇到找到自己心頭喜愛(ài)的那一杯。而有些人，因?yàn)闄C(jī)緣和所處群體，或許很久才能找到自己心頭所愛(ài)。

酒是一種嗜好性風(fēng)味酒精飲品，本應(yīng)回歸消費(fèi)者，清香也罷，濃香也好，只要讓消費(fèi)者欣然接受即可，作為消費(fèi)者也不必太在意什么香型，自己喜歡就好。(文章來(lái)源：白酒那些事兒)