兌水是威士忌(Whisky)一個最為常見的飲用方式。加入水后的威士忌的口感似乎變得更佳，那這其中有什么科學依據(jù)嗎?瑞典南部林奈大學(Linnaeus University)的兩位化學研究人員為我們揭曉了答案。
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其實，威士忌在未啟瓶的時候就已經(jīng)“摻水”了。大部分威士忌從橡木桶中轉移到瓶中之前，都要經(jīng)過加水稀釋酒精度的工序，通常這一工序會將酒精度稀釋到40%左右，釀酒師認為這有利于打開威士忌的香氣，使其風味充分得到展現(xiàn)。于是，威士忌愛好者在喝這種烈酒之前，也喜歡向其中加水進一步稀釋。
如今，這一做法終于獲得了科學理論的支撐，其中的奧秘在于一種對威士忌風味的起到?jīng)Q定性作用的化學分子——愈創(chuàng)木酚(Guaiacol)。這是在制造麥芽威士忌時，谷物經(jīng)泥煤煙熏烘烤從而發(fā)展出來的一種物質，賦予了威士忌獨特的泥煤味。而這種化學分子在與水分子和乙醇分子共存的時候，會優(yōu)先與乙醇相互作用。一般威士忌的酒精含量在40%左右，此時的愈創(chuàng)木酚會漂浮于酒瓶的頂部。當加入適量的水將酒精度稀釋至27%時，愈創(chuàng)木酚會被迫離開酒液而被推至表面，因此威士忌的酒香會更濃;反之，在超過59%濃度的酒液中，愈創(chuàng)木酚語乙醇的相互作用更強烈，從而會被鎖在酒液中，香氣自然顯得“閉塞”。
“摻水”能改善威士忌的香氣和口感是毫無疑問的，至于加多少就要視個人情況而定了。畢竟威士忌的種類千差萬別，飲用威士忌的人的感官敏感度也千差萬別，從個人最真實的口感體驗出發(fā)才是王道。(文/Julie)
