當(dāng)下秋意越來越濃，葡萄正是上市的時(shí)候，一些家庭或許也正打算釀造自制葡萄酒。但家庭DIY葡萄酒受到環(huán)境、操作等一系列不可控因素的影響，很可能存在一些安全隱患。國家食品藥品監(jiān)督管理總局就此發(fā)布了一份“家庭安全自釀葡萄酒攻略”。

首先，葡萄可以分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。選購釀酒用的葡萄原料時(shí)，建議購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄，才能提高自釀葡萄酒的質(zhì)量。選好葡萄后，在殺菌、儲(chǔ)存、飲用等方便還有很多關(guān)于健康安全的注意事項(xiàng)。

全程注意抑制雜菌

家庭釀造環(huán)境不可控因素多，需要在每個(gè)過程都注意殺菌，才能確保安全。

首先，發(fā)酵器具使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。其次，由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，為了抑制雜菌繁殖，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母。發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15-25℃之間，避免高于30℃。貯存時(shí)應(yīng)放置在陰暗、涼爽的環(huán)境中，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。

更要注意的是，發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，不可飲用。

選好容器避免爆炸

因?yàn)樽葬勂咸丫圃诎l(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，所以為了防止爆炸，需要多加注意。

在容器的選擇上，優(yōu)先選用鋼制和食品級(jí)塑料容器。最好選擇大口的容器，葡萄不要裝太滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。而發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。

判斷變質(zhì)看色香味

好的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，令人愉快。而且酒體豐滿完整，有層次感和結(jié)構(gòu)感。所以當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光，或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時(shí)有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時(shí)，就可以基本判斷該酒已經(jīng)變質(zhì)，就不再適合飲用。

釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)的塑料瓶貯存。同時(shí)建議大家短期內(nèi)飲完，不要長期存放。

最后，自釀好酒雖美，也要切記兩點(diǎn)。第一，葡萄酒歷來是作為佐餐飲料，干喝就不好了，所以最好在進(jìn)餐的時(shí)候飲用。第二，對(duì)于特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應(yīng)避免飲酒。