中國白酒，美不勝收，這當中有生態之美、工藝之美、品質之美乃至包裝之美，各種美的元素排列組合，使中國白酒演繹出無限的精彩與魅力。而孕育生長在黃河之濱、齊魯大地的國井扳倒井，除了上述白酒之美的各種表現，更具有一種獨特的人文傳承之美。

如果說生態之美是大自然的恩賜，工藝之美、品質之美是代代釀酒人心血的結晶，那人文傳承之美呢?它源遠流長、博大精深，是歷史與文明的發酵，是時間與閱歷的醞釀。人文傳承之美，堪稱白酒之美的精髓，是不可復制、不可多得的文化瑰寶，它僅屬于極少數的文化名酒，記錄著中國白酒的血脈和基因。

在國井扳倒井，發現中國白酒的傳承之美。

高青：酒祖儀狄故里

2013年8月，山東高青，來自中國社會科學院歷史研究所及考古研究所、國家文物局、北京大學考古文博學院等單位的史學、考古學著名專家和中國釀酒專家濟濟一堂，關于中國酒文化的一個千古謎團即將解開。

從古至今，在中國的歷史事件、民間習俗中，能找到大量與酒相關的典故，而在各朝歷代、各種形式的文藝作品中，關于酒的章節俯拾皆是、數不勝數。千百年來，酒文化早已經滲透到中國人日常生活的方方面面，酒文化中流露著中國人的生活百態，在中國人的社交生活中，處處需要酒的滋潤點綴。

然而，影響了中國人幾千年的酒文化，它的源頭究竟在哪里?這個問題卻始終困擾著學術界及酒行業。對于任何一種文化，其起源研究與考證都十分重要，只有找到文化源頭，才能在千頭萬緒中觸及它的靈魂，才有可能將之弘揚傳播，展現其特有的價值和內涵。

郭沫若在《中國史稿》第一冊講到，“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美的一種烈性酒。”漢代許慎的《說文解字》中則有：“古者，儀狄做酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的記載。《淮南子·泰族訓》說：“儀狄為酒，禹飲而甘之”。《戰國策魏二》記載：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之。”《呂氏春秋》則直接說“儀狄造酒”。民間還有一種說法是“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄。”意思是說自上古三皇五帝時就發現了各種造酒方法，是儀狄將之歸納總結出來，傳于后世。

于是，儀狄成為中國人心目中的酒祖，成為人們對酒文化的一種美好想象與寄托。但儀狄釀酒的歷史真相究竟如何?又得到了怎樣的傳承發展?這些問題仍然懸而未解。正如著名歷史學家陳寅恪所說，“最重要的就是要根據史籍或其他資料以證明史實，認識史實，對該史實有新的理解，或新的看法。”要對中國酒文化加以系統而嚴謹的研究，就不能僅僅停留在傳說或文獻記載當中，必須結合考古發現與學術論證，揭開儀狄的神秘面紗，還原中國酒文化起源的歷史真相。

于是，便有了前文所提到的一幕，各界專家齊聚高青，正是為了確定酒祖儀狄的歷史所在地。研討工作一連持續了三天，根據大量考古發現和嚴密推論，與會專家最終一致認定，國井扳倒井所在地，中國白酒名城高青縣，正是中國酒文化起源地，酒祖儀狄故里。

對于這一研究成果的誕生，山東理工大學齊文化研究院院長、山東省齊文化研究基地首席專家宣兆琦給我們做了具體的介紹。根據考古發現，在新石器時代的中晚期就已經有了酒。

“大汶口文化時期的墓葬中就有大量酒具文物，包括釀酒、盛酒、飲酒等不同用途的器具，據推測，墓主人是專職制造酒具的手工藝者。”宣兆琦說，這些酒具的發現，說明早在大汶口文化時期，以淄博為中心的齊地已經開始造酒。那時距今約6500年到5500年，關于酒在中國的起源，這是考古給我們的答案。”

而歷史上關于儀狄和防風氏家族的記載，顯示其最后落腳于水土豐美、利于造酒的濟水三角洲，并在這里建立了鄋瞞國，以酒為業，與周邊的萊國、紀國等通商，成為東夷諸國中的強者，直至春秋時代為齊國所滅。大量考古發現和文獻記載一致表明，這個鄋瞞國就在今天的高青。

基于以上線索和證據，史學和考古專家們得出“高青就是酒祖儀狄故里”的結論。

2014年6月，又一個重大考古發現震驚了世人，位于高青的狄城遺址被發現——狄城正是鄋瞞國都城。在這里勘探發現了大量的觥、盉、尊、彝等與釀酒有關的器具，這進一步確定了高青作為中國酒文化重要發祥地的歷史地位。明確了源頭所在，中國酒文化傳承、發展的脈絡逐漸清晰起來。

酒祖傳承 文明血脈

幾千年前，酒祖儀狄帶領其族人在高青這片沃土上造酒、生活。黃河酒文明的血脈就此延續下來，代代不息，繁榮興盛。

到西周早期，高青當地的釀酒水平和規模已經達到了很高的水平。2009年，在南水北調工程動工前的文物勘探中，高青縣花溝鎮陳莊村地下發現了大量文物遺存，在陳莊遺址出土的文物中包括大量青銅酒器酒具，上有“齊公”銘文，經專家研究分析，初步認定此城址為姜太公所建齊國初都營丘。

“古齊國在這里建都后，工商業發展加速，從而為釀酒業的興盛創造了良好條件。”高青縣文物局副局長孟慶堯說，古之大事，在祀在戎，而古人祭祀必離不開酒，戎事征戰同樣需要以酒壯威，以酒慶功。陳莊遺址所出土的各色青銅酒器，就是高青當時釀酒業發達、酒文化興盛的真實寫照。

而在春秋戰國時期，當時日趨強盛的齊文化與酒文化不斷融合，并發展到一個階段性的高潮，齊國“達官貴人走夫販卒無不好酒”，幾位有作為的國君都與酒有著割舍不掉的情緣。

齊桓公是齊國的第15位君主，“九合諸侯，一匡天下”，成為春秋五霸之首，就是這樣一位雄才大略的君主，對美酒十分鐘愛。史料記載，桓公謂管仲曰：寡人有大邪三。不幸好畋，晦夜從禽不及，一。不幸好酒，日夜相繼，二。寡人有污行，不幸好色，姊妹有未嫁者，三。管仲曰：惡則惡矣，非其急也。

魏晉南北朝時期，在賈思勰的《齊民要術》中出現了專門記載釀酒技術的文字。據考證，高陽即臨淄高陽村，比鄰高青，現存有遺址。這表明當地的酒文化進一步走向成熟，已經形成了完整、成熟的釀酒技術理論。對此，孟慶堯認為，在當時高青的酒文化發展處于世界領先水平。

在之后的各個歷史時期，高青的釀酒業始終保持著興旺發展勢頭。隨著時間的推移，酒文化從敬畏天地祖先的祭祀儀式，到唐風宋韻的詩酒風雅，再到飛入尋常百姓家，黃河酒文明開枝散葉，綿延至今，更深深鐫刻在中華民族的歷史足跡中，可謂處處美酒飄香。

“小地方同樣蘊藏著大文化，正是由這些星星點點的亮光，構成了華夏文明浩瀚的星空。”中國社科院學部委員、中國殷商文化學會名譽會長王宇信如是說，不同于南京、北京、洛陽這樣名聲顯赫、盛極一時的歷史古都，一些原本看似籍籍無名的小地方，也有著重要的文化坐標意義，比如廣漢三星堆、偃師二里頭、臨沂銀雀山，以及淄博高青。在王宇信看來，高青在今天的名頭雖小，但歷史文化意義特別重大，中國釀酒文化在這里發源、傳承、演進，“從中不僅能夠品出酒香，還有對家國變遷、時代滄桑的理解和感悟。”

在國井扳倒井，我們有所感悟，人文的血脈傳承，正是中華民族的發展縮影，記錄下每個時代的特征與精華。品味國井，如觀黃河滔滔，如懷歲月悠悠。

國井扳倒井：人文傳承，未來之釀

儀狄文化傳承至今，與國井扳倒井的釀造實力、品質優勢之間，是否存在某種聯系?對于其未來發展又將產生怎樣的影響?對此，國井集團副總裁張輝認為，儀狄文化的核心應該是工藝領先和品質卓越，這是國井傳承的根基。

“中國古代往往會把有智慧或特殊才能的人物進行神化，比如齊國開國君主姜子牙就長期被塑造成一個神話人物，直到近期才根據高青當地的考古發現，被還原為真實歷史人物。”張輝分析說，儀狄也是這樣，他帶領族人在高青釀酒，因為技術過人，釀出的酒品質特別出眾，在當時社會廣為所知，同樣被賦予了濃重的神話色彩。所以，國井的文明傳承，要始終堅持風格鮮明與品質領先。

而酒祖儀狄的精神傳承，更代表著一種生生不息、繁榮昌盛的人文力量。所以，國井扳倒井已擁有“國井”芝麻香、“扳倒井”淡雅濃香兩大品牌、兩大香型白酒;擁有中國唯一井窖工藝、世界最大釀酒車間、中國白酒行業首個院士工作站、中國白酒行業唯一國家級技能大師工作室、中國第一品酒師、中國唯一白酒微生物菌種庫、中國白酒第一酒莊和“國井1915酒莊”等七項國內第一;建成中國白酒行業首個院士工作站、國家級博士后科研工作站、國家級張鋒國技能大師工作室等三大國家級白酒科研平臺。發展永不止步，追求永無止境，這正是國井的傳承精髓。
人文傳承，未來之釀。國井扳倒井——酒祖儀狄的后人，黃河的兒女們，正在釀造新的美好生活，創造著前所未有的成就與事業。