我們常跟大家分享一些鑒別白酒優(yōu)劣的小技巧，但其實這些技巧有時也并不能完全鑒別出酒的優(yōu)劣真假，比如我們常說看酒花識別酒質(zhì)，但其實酒花也是可以制假的。

酒花制假很容易!

過去釀酒師傅常用“看花摘酒”，釀出選擇最好喝的酒。所以我們說通過酒花鑒別酒質(zhì)，一般酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。但其實現(xiàn)在制假者會用酒花劑來制造酒花，所以通過酒花來判斷酒質(zhì)也不是那么完全靠譜了。

掛杯經(jīng)驗不可靠!

除了酒花鑒別酒質(zhì)，酒液掛杯與否也是我們判斷酒質(zhì)好壞的方法之一。掛杯是因為酒體較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因為經(jīng)過多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑。

有酒友都說：“過去是一個酒好看掛杯，現(xiàn)在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài)，越可疑。”

酒色微黃的是好酒?

白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。

加水辨別純糧，只能做參考!

加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。純糧酒確實加水會變渾濁，但有固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會變渾濁，但不明顯。

踩酒瓶，別鬧!

真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的，其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊，都是圓柱體，受力均勻，沒有裂痕，要是沒有咯到什么，一般是很難踩碎的，(這就好比生雞蛋捏不碎一樣，完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點)，而且現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。所以通過踩酒瓶來判斷酒的真假實在是不靠譜。

同一款酒喝著感覺不一樣就是假酒?

白酒還有個誤區(qū)，喝酒的時候，明明是同一款酒，但你會感覺跟原來的味道不一樣、變了，然后覺得這酒有問題。這其實也是一種認(rèn)知誤區(qū)。

首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣，兩年酒稍顯柔和，三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨有的陳年醇香。拿同一款就茅臺來說，出廠時間不同，有的可能時間長，有的時間短，這都可能會造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。

第二就是喝酒的場景。為啥喝酒，跟誰喝酒，喝酒時的狀態(tài)、心情等，這些都能影響到你對酒的感知。而且溫度也是會影響到酒的口感，所以也不能說喝著感覺不一樣就是假酒。這并不絕對。

白酒的防偽技術(shù)在不斷發(fā)展完善，制假技術(shù)也是不斷“與時俱進(jìn)”，對一款白酒的鑒別一定是綜合各種方式的，不能片面判斷。