你的葡萄酒都經(jīng)過(guò)哪些“洗禮”？

當(dāng)你為杯中清澈透亮的酒液而沉醉時(shí)，你是否好奇過(guò)，原本與果肉混在一起的葡萄汁，最后是如何變得如此清澈的?你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)澄清、過(guò)濾，但原本渾濁的葡萄酒在到你手中前具體經(jīng)過(guò)了哪些物質(zhì)的“洗禮”呢?接下來(lái)，小編就為你仔細(xì)理一理，看看葡萄酒澄清過(guò)程中，都可能經(jīng)過(guò)哪些物質(zhì)的凈化。

一、什么是澄清?▲▲▲

澄清是使葡萄酒變得清澈的重要步驟，所謂的澄清，就是往酒液中加入一些具有吸附力的物質(zhì)，如蛋清(Egg White)、明膠(Gelatin)等，將酒液中原本難以沉淀的懸浮顆粒吸附、沉淀，從而分離出來(lái)。這樣做可以達(dá)到減少單寧、減輕澀味、凈化酒液等作用，但也會(huì)帶走一些酒液中的香氣和風(fēng)味物質(zhì)。

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二、澄清劑的類型與作用▲▲▲

酒莊中常用的澄清材料有哪些呢，它們又分別有什么作用呢?小編給大家整理了幾種現(xiàn)代酒莊較為常用的幾種澄清材料。

1. 斑脫土(Bentonite)

斑脫土也譯為“膨潤(rùn)土”，常用于紅白葡萄酒的澄清，尤其是白葡萄酒。它能夠穩(wěn)定葡萄酒中的蛋白質(zhì)，吸附葡萄酒中的雜質(zhì)，但又不會(huì)造成過(guò)多的色素缺失。

2. 明膠&魚(yú)膠(Isinglass)

明膠是一種從動(dòng)物組織中提取的物質(zhì)，可以吸附懸浮顆粒，減少單寧。用于白葡萄酒可以起到凈化、降低單寧和苦澀口感的效果，而用在紅葡萄酒可以減少單寧和澀味。

魚(yú)膠是明膠中較為純凈的一種，從魚(yú)中提取得出，常用于白葡萄酒尤其是經(jīng)過(guò)桶陳的白葡萄酒中，能使得白葡萄酒更為清澈透亮。

3. 酪蛋白(Casein)

酪蛋白又稱“干酪素”，可以吸附葡萄酒中的懸浮顆粒，主要用于去除白葡萄酒中的色素，減弱苦味，甚至可以除去由于使用過(guò)多橡木桶帶來(lái)的不悅風(fēng)味和單寧。

4. 蛋清

蛋清是十分有效的澄清劑之一，長(zhǎng)期以來(lái)都被使用于紅葡萄酒的澄清。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質(zhì)地更為精細(xì)，尤其適用于單寧豐富或是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期桶陳的葡萄酒。

5. 活性炭(Active Carbon)

活性炭有過(guò)濾色素的作用，可用于除去白葡萄酒中的顏色以及吸附異味。

6. 水溶性二氧化硅(Kieselsol)

這種物質(zhì)常與明膠結(jié)合使用，較適用于單寧含量較低的紅白葡萄酒。它可以吸附葡萄酒中的蛋白質(zhì)，減輕白葡萄酒的苦澀感。

7. 聚乙烯吡咯烷酮(Polyvinylpolypyrolidone)

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造聚合物，不溶于水，可以降低葡萄酒中的單寧，減輕澀味，同時(shí)還可以減少葡萄酒中易氧化的酶，去除釀酒過(guò)程中的氧化痕跡，達(dá)到凈化白葡萄酒顏色的效果。

了解了這么多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，澄清可不是一道簡(jiǎn)單的工序。針對(duì)不同類型的葡萄酒以及釀酒師對(duì)葡萄酒的不同預(yù)期，澄清劑的類型、份量以及使用時(shí)間都要很好地把控。當(dāng)然了，也有些酒莊會(huì)選擇不使用澄清劑進(jìn)行澄清，將最原汁原味的葡萄酒展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。