哪些特征暗示你的葡萄酒適合陳年？

判斷一款酒是否適合陳年并不是一門精確科學(xué)。許多葡萄酒專家都依據(jù)過往的經(jīng)驗(yàn)使用演繹推論法來判斷一款酒能否很好地陳年。然而，適合陳年的葡萄酒有四大特征是大多數(shù)人都贊同的。這四大特征分別是：高酸度、平衡的單寧、低酒精度和殘留糖分。

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酸度一般而言，酸度高的葡萄酒更適合陳年，因?yàn)樵陉惸甑倪^程中，其酸度會逐漸減弱。那些酸度本就不高的葡萄酒可能經(jīng)受不起長時(shí)間的陳年，這會使其變得乏味、平淡。單寧單寧被稱為葡萄酒的骨架。具有較高單寧的紅葡萄酒比低單寧的紅葡萄酒更適合陳年。單寧可能來自于葡萄籽與果皮，也可能來自于橡木桶熟化的過程。一款單寧平衡的葡萄酒隨著陳年時(shí)間的增長單寧會變得更細(xì)致、口感會變得更柔順。如果從一開始這款酒的單寧就不那么平衡，那么不管陳年多久它的口感都不會有所改善。

酒精度酒精在非加強(qiáng)酒中易揮發(fā)，這導(dǎo)致葡萄酒很快就會轉(zhuǎn)化為醋。對于非加強(qiáng)酒來說，酒精度越低，可陳年的時(shí)間越長，當(dāng)然也會有例外。但對于大多數(shù)干紅、干白葡萄酒來說，這一規(guī)律是適用的。當(dāng)你想要找一款適合陳年的葡萄酒時(shí)，你最好查看一下酒標(biāo)，期待它的酒精度低于13.5%。盡管對于靜止葡萄酒來說，高酒精度并不適合陳年，但一些酒精度高達(dá)17%-20%的加強(qiáng)酒卻可以陳年得很好。

殘余糖分由于通常情況下人們陳年的都是干型葡萄酒，所以葡萄酒的剩余糖分經(jīng)常被忽視。但最終研究證明，最適合陳年的葡萄酒往往是甜型葡萄酒，包括波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、蘇玳酒(Sauternes)和雷司令(Riesling)甜酒。