白酒的感官指標是衡量質量的重要指標，白酒的理化、衛生指標分析數據目前還不能完全作為質量優劣的依據，即使兩個酒品在理化指標上完全相同，但在感官指標上亦會體現出較明顯的差異。
微黃：酒液帶有微黃顏色。懸浮物：酒液中有固體物質懸浮而不下沉。混濁：酒液中含有各種雜質，不清亮。沉淀：酒液中難溶解的物質沉到酒液底部。絮狀物：酒液中有如棉絮狀的物質。
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醬香：以茅臺酒為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、熏香的諧調統一的復合香氣。
陳香(陳味)：優質固態法白酒在長期貯存過程中形成的一種特有的成熟的香氣，應該是濃香型白酒香氣的最高境界，賦予白酒高雅、華貴而不落俗套的氣質。
焦香：焦糊香氣。浮香：香氣短促不持久，浮于面上，使人感到不是酒中自然散發的，而是外加的一種香氣。
邪雜味：酒中出現該酒不應該有的味感，影響了正常的味感。白酒中的邪雜味主要有輔料味、糠雜味、焦糊味、油膩味、窖泥味、梢子味、黃水味、泥腥味、雜醇油味，等等，這些都須在平時的生產實踐和訓練中加以認識和理解，并能在評酒時正確地加以運用。
醬香型-微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久.醬香：以茅臺為典型代表的特有香氣，似乎是焦香、糊香、窖底香的諧調統一的復合香氣。
幽雅：很沉靜、安閑不浮細膩：香氣純凈、細致、柔和幽雅細膩：香氣細致、柔和、沉靜，給人安閑舒適的感覺。
回味悠長：回味指飲酒后，稍間歇后酒味返回口腔的味感，是香與味的復合感。悠長就是很長。
醬兼濃-清亮(微黃)透明、芳香幽雅、舒適，細膩豐滿、醬濃諧調、余味爽凈、味長。
協調：原意配合適當，步調一致，指濃醬兩型酒適當，不偏于濃也不偏于醬，相對“諧調融為一體”略遜之，但兩型勾兌之酒也堪稱上品。
