很多小伙伴在購買葡萄酒后都會有一個疑問：究竟應該怎么保存葡萄酒?我們都聽說過葡萄酒應該避光避熱，那放在家里的冰箱里合適么?可以用冰箱替代電子恒溫酒柜么?

呃，雖然我很想幫你省些錢告訴你沒問題，但實際情況卻很殘酷，冰箱存酒害處多多，無法代替專業(yè)酒柜。

溫度、濕度和震動是傳統(tǒng)冰箱和酒柜的最大不同所在。拋開蒸發(fā)器、感應器這些術(shù)語，簡單來說，冰箱的作用就是快速降溫，驅(qū)除濕氣;而酒柜的作用是緩慢降溫，保持一定水平的濕度。

溫度的不合適

冰箱的“使命”是儲藏各種易腐食品飲料，讓它們處于冷涼和干燥的環(huán)境中，平均溫度為4-5攝氏度左右，沙拉、面包、熏腸和啤酒等都可以在這樣的環(huán)境里和諧共處。但是，這樣的溫度對葡萄酒來說太冷了，葡萄酒的最佳儲存溫度在12攝氏度左右。在適宜的溫度下，葡萄酒可以慢慢發(fā)展、熟成，獲得更多的香氣和復雜性;溫度過低，葡萄酒就進入靜止不動的休眠狀態(tài)，這并非好事。

濕度的不合適

另外，為了防止食物腐壞，冰箱的濕度會控制得很低，內(nèi)部很干燥，這樣的環(huán)境會讓葡萄酒的軟木塞硬化、變干，甚至可能破碎，導致過多的空氣進入瓶子里，葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里，濕度一般會控制在理想的范圍里，讓軟木塞保持濕潤，防止外部空氣滲透。

環(huán)境的不合適

冰箱里存放的東西比較多，其氣味也比較多樣濃郁，或多或少都會“污染”葡萄酒本身的香氣。因此，葡萄酒并不適合和各種食物同時在冰箱里“安家”。比如，把宮保蝦仁和黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒長時間放在冰箱的同一層，黑皮諾就有可能會沾染上蝦仁的味道。為什么會這樣呢?黑皮諾葡萄酒放在冰箱里一段時間后，由于濕度太低，其軟木塞就會萎縮，孔隙變大，從而讓冰箱里的其他氣味竄入瓶中。

傳統(tǒng)冰箱會給葡萄酒帶來的另一個問題是震動。與熱電式酒柜不同的是，普通冰箱使用壓縮機制冷，而壓縮機會帶來震動，從而打斷葡萄酒的熟成過程。有些酒窖或者酒柜也使用壓縮機制冷，但它們帶有減震系統(tǒng)，從而減少震動和噪音的影響，讓葡萄酒可以在安靜穩(wěn)定的環(huán)境中慢慢發(fā)展、成熟。

由此可見，冰箱其實并不適合用于保存葡萄酒，酒柜有其存在的必要性。當然，使用冰箱來使白葡萄酒、起泡酒或者桃紅葡萄酒冷藏到一個適宜的飲用溫度是沒有問題的，只需要把時間控制在比較短的范圍內(nèi)就好。

實用存酒小建議

話雖如此，一個每年喝十幾支葡萄酒的普通家庭真的有必要購置一臺價格不菲的恒溫酒柜么?

當然不啦，誰說有必要肯定是酒柜廠家的托吧。

對于買回來但是短期不喝的葡萄酒，其實家里有一個好地方可以儲存。

那就是……衣柜。