廉價(jià)白葡萄酒與頂級白葡萄酒釀造工藝差在哪？

那些廉價(jià)白與頂級白的釀造工藝到底差在哪?這個(gè)話題應(yīng)該是廣大消費(fèi)者們比較關(guān)注的，畢竟那些花了一疊人民幣和幾張人民幣的葡萄酒若是真沒有很大差別，我們何必多花那么多錢呢?頂級白之所以讓人們認(rèn)可，是因?yàn)樗鼰o論是從風(fēng)味、風(fēng)格還是從口感、質(zhì)地上來看都能使消費(fèi)者滿意。既然要達(dá)到這樣的目的，釀酒師們要做的就是采用一定的釀酒技術(shù)使其與那些廉價(jià)的白葡萄酒有所差別，除了使用高品質(zhì)的葡萄以外，釀酒師們還有什么獨(dú)特的“妙方”呢?

一、廉價(jià)白

1. 特點(diǎn)

這類產(chǎn)量大、價(jià)格實(shí)惠的葡萄酒在世界范圍內(nèi)受到許多葡萄酒消費(fèi)者的歡迎。這些酒雖然簡單，沒有多少復(fù)雜度，但它們也有許多閃光點(diǎn)，比如親和易飲、來源可靠或價(jià)格合理等。一些廉價(jià)的白葡萄酒會(huì)采用單一品種釀造，在這種情況下，生產(chǎn)者們會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)上品種的名稱。但若想要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)，混釀絕對是個(gè)好辦法。如果采用混釀的方法，這些酒的酒標(biāo)上一般不會(huì)提及葡萄品種，僅是簡單地標(biāo)有“干白(Dry White)”或是“果味白葡萄酒(Fruity White)”。

用于釀造廉價(jià)白葡萄酒的品種一般來說本身不具有什么風(fēng)味，霞多麗(Chardonnay)和灰皮諾(Pinot Grigio)就是最典型的例子，二者成熟得早，一般種植于溫暖的氣候條件下。

釀造廉價(jià)白葡萄酒時(shí)，不經(jīng)過橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒一般呈現(xiàn)出純凈的水果風(fēng)味，比如桃子和甜瓜的風(fēng)味，而經(jīng)過橡木桶熟化的霞多麗葡萄酒往往會(huì)帶有香草和烘烤的風(fēng)味，這兩種風(fēng)格的葡萄酒都會(huì)留有一些殘余糖分。灰皮諾葡萄酒一般不經(jīng)過橡木桶熟化，酒體較輕，酸度中等。

2. 釀造工藝

其實(shí)釀造廉價(jià)白葡萄酒的目的很單一：保持純凈、清新的果味。而想要達(dá)到這一目的，最需要做的就是避免氧化，因此在整個(gè)釀造過程中，SO2的量會(huì)被控制。由于用于生產(chǎn)廉價(jià)白葡萄酒的葡萄主要產(chǎn)自于溫暖地區(qū)，葡萄的酸度不足，所以酸化(Acidification)是非常重要的一個(gè)步驟。如果酸度過低，霞多麗葡萄酒的口感則會(huì)平淡、松弛。

在發(fā)酵前，葡萄汁會(huì)被澄清以確保發(fā)酵時(shí)能夠保持住其水果風(fēng)味。發(fā)酵過程中，釀酒師們一般會(huì)選擇商業(yè)酵母進(jìn)行發(fā)酵，以確保發(fā)酵能夠快速、穩(wěn)定地進(jìn)行。不銹鋼罐是最佳的發(fā)酵容器，葡萄汁中的果味會(huì)在這一過程中增強(qiáng)。為保持水果的香氣，葡萄汁會(huì)在涼爽的溫度下發(fā)酵。

釀造廉價(jià)白葡萄酒時(shí)，釀酒師們不會(huì)進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)。發(fā)酵一結(jié)束，酒泥(Lees)就會(huì)被除去，接著葡萄酒會(huì)被放置于另一個(gè)厭氧容器中。隨后，葡萄酒會(huì)經(jīng)歷穩(wěn)固、下膠及進(jìn)行無菌過濾等釀造工序。雖然這些白葡萄酒的“壽命”并不會(huì)很長，但釀酒工人們在裝瓶時(shí)還是會(huì)注入一定的SO2以降低氧化風(fēng)險(xiǎn)。這一類廉價(jià)白葡萄酒一般會(huì)選擇螺旋蓋封瓶。