葡萄酒文化可以追溯到公元前，而發源不太明晰的葡萄釀造技能從沒有遏制過改造,而現實上這又是一個天然的成長進程。幾多世紀以來，葡萄酒曾是一種生涯時刻很短的手事變坊產物。本日的大型貿易化的葡萄酒產物應歸功于一些發現締造，如高質量的玻璃和密封的軟木瓶塞，以及19世紀法國藥物學家巴思特有關發酵的微布局的發明。當羅馬帝國于在西元五世紀殞命往后，破碎出來的西羅馬帝國(法國、意大利北部和部門德國地域)里的基督教修道院曾具體記實了關于葡萄的勞績和釀酒的進程。早期在美國殖民地栽種、采收葡萄的實行大部門都失敗了，并且在本土美國的樹種和歐洲的樹種交換、移植的進程中，無心地將一種危害葡萄樹至深的害蟲給帶到歐洲來，其功效即是十九世紀末的葡萄根瘤蚜病，使絕大大都的歐洲葡萄園毀于一旦。不外，若要說在這一場災變中有什么值得信用的事，那即是葡萄園的慘遭踐踏開導了新的農業技能，以及歐洲釀制葡萄酒國界的從頭分派了。

自本世紀開始，農耕技能上的諸多成長使得各地釀制葡萄酒的頤魅者，都可以掩護作物免于遭到像霉菌、動物蟲害等常見的侵吞。葡萄的培養和釀制進程逐漸變得科學化。同時本世紀也普及立法來勉勵制造名譽好、品格佳的葡萄酒。本日，葡萄酒在全天下天氣暖和的地域都有出產，而且稀有目可觀的差異葡萄酒類可供斲喪者選擇。 從早期的農業社會一向到此刻，葡萄酒釀造的盼望過程可說是一篇令人沉迷不已的傳奇史，也披暴露葡萄酒在西方文化中的基礎意義。

西歐葡萄酒釀造理念的差別

新天下與舊天下最大的區別就是舊天下的酒一樣平常回收傳統的釀造工藝，口感偉大，復合度強，而新天下酒以當代技能釀造，果香突出，輕易進口，具有更強的親和力。

在歐洲，葡萄酒從葡萄的栽培到葡萄酒的釀造都有一套偉大的、安分守紀的傳統劃定。以德國為例，全部傳統的葡萄酒產區，無一不是顛末數百年的嘗試性栽培，才氣培養出得當內地天氣前提的葡萄品種。最重要的條件是葡萄發展地的土質、朝陽度友善溫。除非碰著嚴峻旱災，不然德國的葡萄園絕對榨取舉辦人工澆灌，只讓葡萄樹天然發展。據德國專家先容，在不舉辦人工澆灌的環境下，葡萄樹根向下探求水源，樹根越往土地里鉆，就越能羅致地下大量礦物質，從而使葡萄得到一種非凡的芳香風味。進入秋季，葡萄園里一片金黃，采摘時節到了。采摘后的葡萄要當即送往釀造廠，顛末壓榨，純葡萄汁放入容器中發酵，往后還顛末好幾道加工措施和長時刻的窖藏后，方能裝瓶。此前為了使葡萄酒發生非凡果香，要把酒裝入昂貴的橡木桶中。在德國，從葡萄酒的栽培，采摘，釀制到裝瓶，最后進入市場需顛末一道道偉大的措施。德國對葡萄酒的質量劃定有嚴酷的要求，葡萄酒的包裝上要寫明葡萄采摘的年份、出產葡萄的莊園或村鎮的名字、葡萄的種別、酒的味道、質量的級別、葡萄的成熟度、官方的檢測號等。全德國葡萄酒產地共分為13個特定葡萄栽培區，每一個產區都有本身的特產。北部地域出產的葡萄酒一樣平常平淡適口，果香四溢，而南部出產的葡萄酒則芬芳馥郁，果味誘人，偶然帶有適中的酸性。

而美國的葡萄酒釀造與德國完全差異。以加利福尼亞的葡萄酒為例，葡萄栽培園是平凡的境界，葡萄樹均采納人工澆灌。這樣栽培的葡萄糖度較低，美國人每每要向酒里插手必然比例的糖水。在釀造進程中美國人多回收低溫發酵要領，藉以延遲葡萄酒發酵期，使其發展酯類物質，以增進果香氣。但德國人以為，這種人造的芬芳分子很輕易隨溫度增進而消散，在瓶內的生涯期也很短。美國的釀酒商還行使高科技對酒的因素和香味舉辦說明，然后添加香料等人工化合物。為了發生歐洲葡萄酒的木桶香味，又省去繁雜嚕蘇的橡木桶作育時刻，美國人會把橡木木屑、橡木精或甘油放入酒內。在新天下葡萄釀酒國中，美國事在近三十年來，在科技的遣散下迎頭趕上，成為精良葡萄酒的出產國，從一般飲用的餐酒，到足以和歐洲各國媲美的高級葡萄酒都有。另外，澳洲豈論在天氣或泥土前提上，都是很得當栽種葡萄。固然澳洲的釀酒汗青不長，可是和美國同被視為新興的葡萄酒產地，漸受眾人觀注。新天下國度因為沒有傳統力氣和見識的約束，在行使葡萄酒釀造技能和創新上走到了火線，乃至有望在不遠的未來挑釁舊天下的“龍頭”職位，

歐洲與美國代表了天下葡萄酒釀造業的兩種思想：在歐洲傳統的釀酒業，從收羅葡萄，到木桶發酵釀造融合了一種文化，也凝結了酒農辛勞的勞動。而以美國為代表的新釀造業通過技能創新，以科技晉升葡萄酒質量。美國人當代釀造法在某種水平上可以說是代表了當代年青人的斲喪取向。

舊天下葡萄酒釀造的代表國度雖然首推法國，法國葡萄酒的釀酒工藝很是奇異，恒久的葡萄酒文化形成了一個相對頑固的傳統，成了歐洲最為守舊的行業。險些對先輩技能和外來工藝持排出立場，選料更是一致遵循幾個世紀前的配方。

自80年月中期，法國波爾多右岸開始呈現新式釀酒法，而且活著紀末蔚然成風。但在已進入21世紀的波爾多，出格是左岸的梅多克地域，傳統的波爾多釀酒法依然是主流。

橡木桶與葡萄酒

橡木桶最早被用為物品運輸的容器，其后被用作葡萄酒儲存和作育，縱然釀酒技能不絕改造，也仍未被裁減。險些全天下全部聞名的優質紅葡萄酒都必需在橡木桶中儲存一到兩年。連年來，白葡萄品種莎當妮也被放入橡木桶中發酵。

橡木桶至今仍被葡萄酒釀造廣泛回收，也是由于其幾個特點適于葡萄酒的作育：橡木桶具有適度氧化成果，葡萄酒通過適度氧化，酒的布局變得不變，木桶中的香味也會融入酒中;可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中奇怪的生果香味逐漸醞變成富厚多變的成熟酒香。

并不是全部的葡萄酒都得當在橡木桶中作育。好比奇怪即飲型的葡萄酒，行使橡木桶作育反而會使其失去原有的清爽鮮果香，還也許粉碎口胃的平衡感;口感平淡的葡萄酒也不宜用橡木桶作育，以免橡木味掩飾酒的原味。