香檳酒標大揭秘

香檳作為浪漫的化身，當你喝著升起的氣泡，那種怡人的感覺，就似結(jié)識神仙眷侶般的美女。結(jié)識、相知、互訴情愫，最后還得交心才不枉愛過。要愛過，光說浪漫不行，只知香檳的優(yōu)雅而不知其酒質(zhì)，不算真正懂喝香檳。酒是無情但有情，怎樣才算了解?原來單以酒標就能探知其中端倪。

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香檳是甜的嗎?

“喜歡香檳，因為它是甜的”，不少人都有這樣的謬誤。香檳可以是甜的，也可以不甜。其實大部分的香檳反而是不甜的，有些朋友不知道，一喝，味道酸溜溜的就放在一旁。正因這優(yōu)雅而不過激的酸度，反而令香檳成為佐餐酒及開胃酒的好選擇，充當餐前飲品，是晚飯前一個完美的開局。

可有看過香檳酒標之上的“Brut”字樣嗎?這個代表極干(Very Dry)的意思。其實酒標上有不同的字眼，代表不同的甜度。以下就列出一些給大家參考：

有別于其他葡萄酒的釀造方法，香檳的甜度風格是在釀造過程最后一步才決定的。主要是基于原酒瓶二次發(fā)酵之后，經(jīng)過轉(zhuǎn)瓶(Riddling / Remuage)與除渣(degorgement)的程序，令酒中的酒泥從酒瓶中萃取出來。然而香檳酒液會隨酒泥的萃取而流失，所以酒莊會補回原本的葡萄酒。這時，他們可選擇在補回的葡萄酒中混入蔗糖液體(Dosage)，以改變香檳的甜度風格。

在眾多香檳之中，極干型(Brut)是最常見的一種。其次，也有少量半甜型(Demi-Sec)或完全不甜的(Brut Natural / Zero Dosage)風格。香檳地區(qū)的釀酒人，首要考慮是酒中甜度與酸度之間的平衡，務(wù)求令香檳的風味能發(fā)揮出最大的效果。在現(xiàn)今的香檳釀造潮流中，他們較傾向近乎不加糖的Brut Natural / Zero Dosage風格，目的是保留葡萄酒中的原始風味。

酒標中的代碼意味什么?

其實每支香檳的酒標下方，都有一個代碼，由英文字母及數(shù)字組成。數(shù)字，代表其注冊編號;而前面的英文字母則是生產(chǎn)商類別。在此略述一二：

NM – Negociant-Manipulant中介生產(chǎn)商

他們透過購買葡萄、果汁或葡萄酒，于自家酒窖釀造，然后貼標售賣。這些香檳廠(Champagne House)規(guī)模較大，產(chǎn)量多，現(xiàn)時約有320家。他們多以企業(yè)集團式經(jīng)營，宣傳力度也大。一堆熟悉的名字，如Moet et Chardon、Krug、Perrier Jouet、Bollinger統(tǒng)統(tǒng)屬這一類。他們較著重自家Champagne House style的釀造風格，做出屬于他們獨有的味道。

RM – Recoltant-Manipulant種植者生產(chǎn)商

他們自家擁有祖?zhèn)飨聛淼钠咸褕@，然后只利用自家的葡萄釀酒。他們一般坐擁較優(yōu)質(zhì)的Grand Cru / Premier Cru葡萄園，而且產(chǎn)量較少，香檳質(zhì)素佳。可是，家族承傳經(jīng)營，宣傳資本少。不過，在講求在地性的香檳風格之中，可利用葡萄園的地利條件，做出性價比極佳的香檳。

CM – Cooperative de Manipulation合作社生產(chǎn)商

他們一般由多個產(chǎn)量極少的會員組成合作社，再以合作社的共有品牌及名義釀造香檳，然后銷售。他們因共用釀造器材而令操作成本得以分擔。另外，組織聯(lián)合力量也有助其推廣品牌。不過有時會因釀造人不同，而有點點的風格差異。

單論RM / CM為主的香檳種植者也有16,000個，難以想像有喝得完的一日。而且香檳還不止這三個代碼，例如私家客戶貼標的MA及ND等，都有待大家往后繼續(xù)發(fā)掘。

愛戀這杯中酒，有時非得費點勁不可。到你能掌握這個戀愛要訣時，你就知道這不止是浪漫的事情，而是要把生活中每一個細節(jié)都緊緊抓住。這些，你早晚會懂的!