杯型會(huì)影響香氣？！

最近，日本科學(xué)家發(fā)明了一套攝影系統(tǒng)，拍攝到葡萄酒中的酒精氣體是如何從酒杯中揮發(fā)的。東京醫(yī)科齒科大學(xué)的三林浩二教授(Kohji Mitsubayashi)和同事一起，將酒精的揮發(fā)轉(zhuǎn)化為相機(jī)可以記錄到的光學(xué)信號(hào)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，同一瓶酒，溫度和選擇的酒杯形狀不同，葡萄酒的香氣與余味也有所不同。

當(dāng)溫度為13℃時(shí)，酒杯中心的酒精濃度低于杯口邊緣的濃度，葡萄酒的揮發(fā)在杯口上方形成一個(gè)環(huán)形。當(dāng)溫度高于13℃時(shí)，或者使用馬天尼(Martini)酒杯或直邊玻璃杯時(shí)，這種環(huán)形則不明顯。這種環(huán)形現(xiàn)象讓我們?cè)谙硎艿狡咸丫葡銡獾耐瑫r(shí)免受酒精氣體的干擾。這樣看來(lái)，葡萄酒酒杯的設(shè)計(jì)原理十分復(fù)雜，讓人們?cè)陲嬘闷咸丫频臅r(shí)候還可以樂(lè)在其中。

葡萄酒專家雷吉斯·高吉恩(Regis Gougeon)認(rèn)為，就實(shí)驗(yàn)裝備而言，這個(gè)實(shí)驗(yàn)以直接明了和經(jīng)濟(jì)的方式探測(cè)到了葡萄酒的揮發(fā)，此外，過(guò)程也十分有趣。此前，人們認(rèn)為酒杯對(duì)葡萄酒的香氣有所影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明了這一看法。因此，我們?cè)谖磥?lái)可以利用這種方式選擇酒杯以及精確的侍酒溫度。(編譯/Shana)