和人的生命一樣，被封入酒瓶的葡萄酒隨著時(shí)間的推移也無(wú)時(shí)無(wú)刻不在變化著。從青澀到成熟，也會(huì)因?yàn)樵庥鲆馔舛鴳K遭厄運(yùn)。這其中，高溫可以說(shuō)是葡萄酒最大的殺手。暴露在高溫中僅僅幾個(gè)小時(shí)就足以讓一瓶美酒化為烏有。

因此，不管是在運(yùn)輸與貯藏過(guò)程中還是在開(kāi)瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意環(huán)境溫度，以確保其原有風(fēng)味不受破壞。而夏天，正是葡萄酒受熱的高發(fā)時(shí)段。

高溫是如何影響葡萄酒風(fēng)味的?

試著將葡萄酒曝露在制熱的陽(yáng)光下幾分鐘，你就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)葡萄酒原本清新愉悅的果香消失了。取而代之的是更多烹煮和不新鮮的風(fēng)味。聞起來(lái)就像是李子罐頭亦或是加工過(guò)的果醬，香氣平淡，口感單一，缺乏復(fù)雜度。葡萄酒的平衡感也會(huì)迅速喪失，甜度增高而酸度不足。甚至葡萄酒的顏色也變得渾濁不再清澈。

這種因?yàn)槠咸丫剖軣釋?dǎo)致的變質(zhì)現(xiàn)象葡萄酒專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)稱(chēng)之為——馬德拉化(Maderization)。葡萄酒一旦因?yàn)槭軣岫�發(fā)生馬德拉化那么這種損傷將是無(wú)法修復(fù)的，即使上萬(wàn)的82拉菲也會(huì)因此變得一文不值。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，超過(guò)25攝氏度的環(huán)境已經(jīng)非常不利于葡萄酒的儲(chǔ)存。而白葡萄酒的受熱上限溫度則更低。

如何判斷一款酒已經(jīng)受熱?

其實(shí)從外觀上就能看出葡萄酒是否已經(jīng)受熱。由于熱脹冷縮，葡萄酒當(dāng)中空氣急劇膨脹，酒塞也因此被部分頂出葡萄酒瓶。一般，頂塞超過(guò)塞子四分之一的的葡萄酒不用開(kāi)瓶就可以確定已經(jīng)受熱。

怎樣避免葡萄酒免受過(guò)熱侵?jǐn)_?

想要讓你的葡萄酒不因溫度的變化而受到破壞，最好的方法就是將其存入恒溫酒柜或者地下酒窖。如果家中沒(méi)有這樣的恒溫柜涼爽的地下室甚至冰箱都是不錯(cuò)的選擇。

其實(shí)，一個(gè)安靜、陰暗且能避免日光直射的地方就是儲(chǔ)存葡萄酒的必要條件。

夏日購(gòu)酒小貼士

1.在外界溫度飆升的情況下，如果您需選購(gòu)葡萄酒時(shí)，那么，請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)商店恒溫柜中的葡萄酒。

2.千萬(wàn)不要將葡萄酒置于汽車(chē)后備箱當(dāng)中，尤其是烈日曝曬過(guò)的汽車(chē)。因?yàn)榱胰掌貢襁^(guò)后的汽車(chē)車(chē)內(nèi)溫度可達(dá)40攝氏度以上。如果您要將您的愛(ài)酒帶回家，請(qǐng)將它放在車(chē)廂內(nèi)，并打開(kāi)空調(diào)，而不是將其置于汽車(chē)車(chē)尾的行李箱中。更不用說(shuō)連續(xù)棄置幾天了。

3.不要在超過(guò)30攝氏度的高溫下收取長(zhǎng)途快遞的葡萄酒。在這個(gè)溫度下在悶熱的快遞貨車(chē)上顛簸數(shù)日的葡萄酒肯定已經(jīng)受熱過(guò)度，只是程度問(wèn)題。

馬上就要進(jìn)入七月八月的盛夏時(shí)光。酒云網(wǎng)和旗下云酒·供應(yīng)鏈也要視溫度開(kāi)始暫停發(fā)貨了。提前為給您帶來(lái)的不便說(shuō)一聲對(duì)不起。在降溫之后我們會(huì)盡快安排酒款物流。各位小伙伴們也請(qǐng)多多擔(dān)待哦~