從2000年開始，桃紅香檳的風(fēng)頭漸漸盛行。如今，桃紅香檳的需求量占到了香檳區(qū)總量的9%(10年前只有5%左右)。大品牌緊跟潮流，大量的新桃紅香檳誕生。

同時(shí)，桃紅香檳的質(zhì)量也取得了很大進(jìn)步，釀造工藝更加精準(zhǔn)，尤其是在紅葡萄酒發(fā)酵這個(gè)決定性的階段。要知道，在法國所有的法定產(chǎn)區(qū)中，香檳區(qū)是唯一一個(gè)被允許混合紅、白葡萄酒從而釀造桃紅酒的產(chǎn)區(qū)。另外，最近幾年隨著氣溫的上升，提高了果實(shí)的成熟度，因此，釀造的紅葡萄酒質(zhì)量更佳。

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桃色的差別

紅葡萄酒的比例高低、主導(dǎo)的葡萄品種、浸皮發(fā)酵、橡木桶發(fā)酵……細(xì)節(jié)的差異令桃紅香檳的風(fēng)格非常多變。第一個(gè)指標(biāo)是它的顏色，從玫瑰花瓣的嬌嫩色澤到胭脂紅，顏色不同，味道也千差萬別。如同桃紅靜止葡萄酒，一款具有淺淡、明亮桃紅色的香檳會(huì)帶來輕盈、誘人的感覺。雖然酒標(biāo)上的信息太少，但透明的酒瓶給出了指示：越明亮、淺淡的桃紅酒越細(xì)致;顏色越深，這款酒就越豐富，有時(shí)還會(huì)有輕微的鄉(xiāng)土氣息。

四個(gè)家族的游戲

我們將桃紅香檳分成四類：

1、混釀桃紅香檳：顏色淺淡，優(yōu)雅

這是最常見的混釀香檳(混合葡萄品種和年份)。釀造方法近似于無年份香檳：不同產(chǎn)區(qū)、年份和葡萄品種混釀，再添加5%到15%的紅葡萄酒。通常情況下，這些桃紅香檳充滿果香，一經(jīng)上市就可以飲用了。如果混釀里面的黑皮諾占主導(dǎo)，香檳的結(jié)構(gòu)更加堅(jiān)實(shí)，例如德沃(Devaux)或蘭頌(Lanson);如果霞多麗的比例高，表現(xiàn)則更加細(xì)膩和優(yōu)雅，哥賽(Gosset)、瑟洛斯(Selosse)和勒克萊爾-布里昂(Leclerc-Briant)都是這種風(fēng)格的杰出代表。

2、放血香檳：醇厚，顏色深

放血”香檳，或者也叫“浸皮”香檳。它對(duì)釀造工藝的要求極高，將紅葡萄(黑皮諾或莫尼耶皮諾)去梗或者不去梗，然后放入釀酒槽。果實(shí)浸泡幾個(gè)小時(shí)到幾天，釋放出顏色和香氣。一旦達(dá)到期望的色澤和平衡，就給酒槽“放血”，葡萄汁從酒槽流出，進(jìn)入發(fā)酵桶。

越來越多的酒農(nóng)致力于這種釀造方法，生產(chǎn)顏色深、醇厚、果味和香料的味道豐富的香檳。我們建議在年輕時(shí)飲用這類香檳，可以品味出色的果香表達(dá)。

3、年份香檳：獨(dú)一無二

由同一個(gè)年份的葡萄釀造，可以是不同葡萄品種的混釀，也可以采用放血法，這些年份香檳是質(zhì)量的縮影。

需要特別提到兩個(gè)傳奇的年份：2002和2008，出眾的質(zhì)感以及酸度帶來的活力使它們與眾不同。2002年份正在慢慢展開，而2008年份至少需要再陳放10年。現(xiàn)在是飲用2006和2003年份的好時(shí)候，陽光，綻放，它們發(fā)展得很快。2009年份吸引的是那些喜歡醇厚單寧風(fēng)格香檳的人，但是還要等待15年。2004年的高產(chǎn)量造就的香檳，當(dāng)植物氣息不強(qiáng)的時(shí)候，顯得細(xì)膩、容易入口。半強(qiáng)勁的2010年份需要等到10年之后，再請(qǐng)您品嘗。

4、名莊珍釀：巔峰之作

我們?cè)谶@里集中了香檳區(qū)的“皇冠”，售價(jià)超過80歐元的名酒。大部分都產(chǎn)自最好的葡萄園，這些香檳代表了公司和酒農(nóng)的風(fēng)格。

它們的產(chǎn)量低，有些是用放血法釀造，有些是在白葡萄酒中加入少量紅酒，追求與最優(yōu)質(zhì)的白香檳一樣的高貴。這些桃紅香檳的陳年表現(xiàn)極佳，它們的價(jià)格也在飛漲!