我們每個人都是與眾不同的個體，因此，毫無疑問，我們有不同的味蕾感受。每個人對風味的感知區別及這些區別是否會對我們在葡萄酒風格選擇上產生影響是個十分有趣的問題。
對風味的感知是個十分復雜的問題，因為我們不是測量儀器。這是我們大腦中的一個意識活動，它是在視覺、觸覺、味覺和嗅覺共同作用下的結果，當然，它還與我們的知識結構、經驗及情緒有關。
研究表明，從生物學的角度來說，人們在味覺及嗅覺方面是存在差異的。大量文獻都指出了人們在品嘗苦味成分PTC和PROP方面的差別：那些對PROP十分敏感的人，一點都不喜歡苦味，他們的味覺似乎更敏感。相反，那些無法辨識出苦味的人，則更喜歡品嘗風味更濃郁的食物和飲品。此外，還有一項新研究表明那些對溫度變化敏感的人，味覺也更敏感。
在嗅覺方面，許多人都患有嗅覺缺失癥——他們無法辨別出特定的氣味。比如，大約有1/5的人無法聞出魚藤酮(一種治疥瘡的藥)的味道，這種物質正是胡椒味中的一種化學成分，而胡椒味正是北羅訥河谷西拉葡萄酒中的典型風味。
味覺嗅覺上的這些生物學差異，毫無疑問會給人們帶來不同的葡萄酒品嘗體驗。但盡管如此，人們對一些好葡萄酒的品嘗方面還是很容易達成共識的，這是因為后天因素——“學習”起了很大的作用。對于那些我們最喜歡的風味，我們能“習得”這種味覺或嗅覺。
其實，葡萄酒品嘗的各環節組合在一起就是一個審美系統。在獲得鑒賞美酒的能力過程中，學習是個十分重要的環節。這種后天學習——涉及到美酒文化的學習——能在某種程度上幫助我們減小先天生物學上的差異。雖然我們的味覺和嗅覺千差萬別，但在共有的文化背景下，我們還是能達成某種美學共識。
因此，人們對味覺和嗅覺方面確實存在差異，這會影響我們對葡萄酒風味的評價，不過，我們所共有的美酒知識會在一定程度上減小這種差異。這種共識讓我們有可能在一起討論品嘗過的葡萄酒，并達成某種一致的結論。但不管在什么時候，我們在葡萄酒面前都應保持一顆謙虛的心，不斷學習，因為它遠比我們想象中復雜，我們對它的了解不過是冰山一角。
