盡管我們已經身處葡萄酒消費發展速度最快的時代，但在餐廳點酒往往還是件令人頭疼的事。
許多實惠又好吃的餐廳，酒單卻乏味得令人不忍卒讀，翻來翻去只有那種淘寶上200元能買一箱的酒。
有的餐廳還酒單說得過去，但所有的酒定價基本都是按零售價翻3倍以上……酒喝起來怎么樣?不好意思服務員不知道。
如果選擇一家酒單選擇豐富的高檔餐廳，很遺憾專業侍酒師今天不在店里。沒人推薦，你自己看著點吧…我也不知道為啥我去的時候他們都愛休息……
作為經常在餐廳點酒的“老司機”，王老師今天就為知味的讀者們詳細分解一下，面對各種類型餐廳的點酒攻略。
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1、酒單乏善可陳的普通餐廳
打開略顯油膩的菜單，在最后一頁，你看到兩張A4紙大的酒水單。其中白酒占去了三分之二的篇幅，剩下的三分之一，主流的啤酒又占去一半，最后黃酒和葡萄酒瓜分殘存的篇幅。
碰到這種酒單的概率很高，在國內很多優秀但傳統的中餐廳，本土化的西餐廳，或者不怎么傳統也不怎么優秀但還說的過去的餐廳里都能碰到。僅存的葡萄酒通常不會超過4款，往往包括1款自稱高端，但其實葡萄酒商店里其實只需100元的國產葡萄酒，以及2-3款之前沒聽過名字，來自智利中央山谷產區的進口葡萄酒。運氣好的話，可能還會有一款開價500多塊，但從來沒聽過名字的波爾多大區酒。
在這種餐廳吃飯，想要吃飯時也喝得開心，我誠摯的建議是——千萬別點葡萄酒。有可能你會遇到一瓶保存不當的葡萄酒，更可能碰到的是就算沒放壞也不好喝的葡萄酒。
在碰到這樣選擇余地有限的酒單時，黃酒或者啤酒都是更為明智的選擇。尤其是啤酒，這幾年一些大廠啤酒品牌也在進步，出品更為可口、香氣濃郁的作品。我第一次在餐廳嘗到青島白啤的時候，那濃郁鮮美的果味著實讓我驚艷了一把。
2、整體酒單偏貴的餐廳
隨著國內餐飲市場高速發展，在一二線城市只要稍講究的餐廳通常都會配備看起來還不錯的酒單，上面的酒一般來自1-3家進口商。
唯一的遺憾是酒的價格太貴了，而且越是好酒，加價越高……餐廳為就餐提供了服務和環境，除了酒水本身的成本外，一瓶外面賣120左右的酒，在環境好的餐廳賣到近300也是可以理解的。但如果一瓶300多的葡萄酒賣到900元，確實讓人點不下手。總覺得，餐廳附加的價值，應該用加法加到酒價里，而不該粗暴地乘上一個系數。
更麻煩的是，這類餐廳并不一定配備專業的侍酒師，可能服務人員本身都沒有嘗過酒單上的酒。如果你點的酒自己也沒喝過，那么好喝與否是隨機的。
這類餐廳里，我不建議大家選擇酒單上最便宜或者第二便宜的酒……很大可能性，這都是些極端廉價，品質難以保證的作品。
有一種可行做法，是在酒單中選擇那些被嚴重低估，價格便宜但品質穩定的產區和葡萄品種。
比如大多數餐廳酒單上產自法國南部的西拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合懷特(Mourvèdre)的混釀紅酒表現都很穩定，即使最便宜的那些也不太會讓人失望。西班牙里奧哈(Rioja)出產的紅葡萄酒，比較便宜那些大部分也都還多汁可口。
市面上不少智利酒性價比超高，你只要注意避開容易品質良莠不齊的中央山谷(Central Valley)就行。另外，阿根廷的馬爾貝克(Malbec)、意大利西西里的黑達沃拉(Nero d’Avola)、新西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)，都是一些即使很便宜也能保證香氣味濃郁可口，好喝易飲的葡萄酒。
值得慶幸的是，在北上廣以及其他一些葡萄酒氛圍濃郁的大城市里，越來越多的餐廳老板意識到，如果把葡萄酒的利潤適當降低，其實會顯著帶來銷量的提升——用餐時點葡萄酒的客人本來就越來越懂酒，餐廳如果選擇讓利，這份心意，懂酒的人最先感覺到，自然也點得更多，這是一個好的正向循環。相反的，越是不懂酒的人，越怕點到價格虛高的酒，最后越發選擇不喝酒，對餐廳一點好處也沒有。
配備更多高性價比酒款選擇，加價率也合理的餐廳，相信會越來越多。
3、葡萄酒選擇豐富的餐廳
對那些擁有專業酒單和專業侍酒師的餐廳來說，點酒其實相對更容易。你如果猶豫不決，只需大方地征詢侍酒師的意見就好。當然要記得告訴他你的基本要求——比如大致的價位，類型，甚至干脆問你點的菜配哪些酒比較合適。
對于一些老牌餐廳，酒單的冗長程度可能令人震撼，圖片來自巴黎銀塔餐廳
當然，很多人也擔心完全托付給侍酒師來推薦酒的話，可能會被推薦一些超出自己預算的酒水。同樣我也相信，不是每一位讀者都能做到像我一樣，在請客的時候坦然說出“請給我朋友來一杯你這里最便宜的低地威士忌 : P”
其實只需要一個小技巧就能避免這種尷尬，如果你想隱晦的表達自己的預算空間的話，只要把酒單拿起來展示給服務員或者侍酒師，然后指著你心目中價位差不多的產品的價格一欄，然后說“給我來一款這樣類型，但更適合今天菜肴的葡萄酒。” 哈哈，容易吧。
如果是身在國外、語言不通的時候，或者是在幾家餐廳共用一位侍酒師的酒店里用餐，亦或者是邀請了心儀的姑娘，希望展示下自己博學多才。這種情況下，有時面對厚厚的酒單，也很難直接從服務人員那里獲取建議。如果你發現酒單讀起來實在不知所云，同樣還有幾招可以幫你點出最適合佐餐的酒：
1.請記住香檳幾乎可以搭配一切食物，如果預算足夠，一瓶好香檳不僅能做到餐酒相得益彰，還討姑娘喜歡，而且頗有面子。
2.在預算有限的情況下，上一種餐廳點酒攻略里提到的那些常見高性價比的葡萄酒的李子，在這里同樣值得參考。
3.可以考慮點餐廳的杯賣酒(house wine)。但是在購買前請和服務生確認酒是什么時間開啟的。如果不是當日的話，你可以提出要餐廳再新開一瓶。另外，如果餐廳的杯買酒非常糟糕，你也可以向餐廳抱怨，客氣的餐廳沒準會讓你免費再選一杯，畢竟損失有限，留住客戶的心更重要。
4、可以自帶酒水的餐廳
對葡萄酒的骨灰級粉絲來說，去餐廳用餐有時最舒服的做法還是自帶酒水啦。但這也意味著經常需要提前打電話，確認餐廳對客人自帶酒水的態度和收費方式。
餐廳為客人提供了良好的就餐環境和服務，這是餐廳很重要、很值得尊重的價值所在。我們相信，一個熱愛美酒美食的人，也不會介意向餐廳支付這部分的費用，通常以各類正式或非正式的方式提現：支付合理的開瓶費(洗杯費)、額外點一瓶餐廳酒單上的酒，還有自帶酒杯酒具，給包廂的服務員小費，商量包廂或者多瓶自帶酒的總費用打個折等等……相信大家都自己的經驗。
不過比較遺憾的是，也有不少餐廳嚴格禁止客人自帶酒水，或者采用收取非常高額開瓶費的方式“嚇退”想自帶酒水的客人。其實知味團隊平時去得最多，也向身邊喜歡美食美酒的朋友們推薦得最多的餐廳，是那些提供不錯的酒具和服務，開瓶費或服務費水平在總餐費的10%以下的餐廳。
