香檳是世界上最令人神往的美酒之一，然而要想挑到一款心儀的香檳也并非易事。因?yàn)槌�了分類眾多外，有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，香檳上的生產(chǎn)商信息根本看不懂。其實(shí)，香檳一共有 7 種生產(chǎn)模式，通常在酒標(biāo)上都會(huì)以 2 個(gè)大寫英文字母縮寫(如下圖)來區(qū)分不同的產(chǎn)酒形式。弄懂這些，你就大致知道一瓶香檳的釀酒葡萄是誰種的，酒是誰釀的，又是以誰的名義在賣了!

1、大酒商

NM=Negociant-Manipulant

上圖就是巴黎之花香檳(Perrier-Jouet)，從圖中可以得知這款酒的生產(chǎn)模式為 NM，其中 N 代表的 Negociant 就是酒商的意思，Manipulant 可能是法語 Manipuler(操作、使用或調(diào)制的意思)的變位形式，也就是說酒商會(huì)在葡萄收獲季收購葡萄或者直接購買葡萄汁或者基酒，自己釀制(調(diào)配)成香檳酒并以自己的名義出售。由于這些生產(chǎn)商生產(chǎn)規(guī)模大且歷史悠久，因而常被統(tǒng)稱為大酒商。通常來說，大眾熟知的香檳品牌大都來自這些大酒商，其它大酒商還有酩悅香檳(Moet Chandon)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、堡林爵香檳(Bollinger)和庫克香檳(Krug)等。

有時(shí)候，我們很難說清究竟是香檳的魅力成就了這些大品牌，還是大品牌的成功營銷成就了香檳。總之，自 18 世紀(jì)開始，這些大酒商就主宰著香檳市場(chǎng)。盡管香檳產(chǎn)區(qū)的大酒商數(shù)量不算多，且擁有的葡萄園面積非常小，不過他們出產(chǎn)的香檳卻占了大多數(shù)。這是因?yàn)榇缶粕屉m不自己種植葡萄，但可以向葡萄種植者直接購買葡萄或向合作社購買基酒等。正是由于他們購買便捷且渠道多，葡萄來源廣(來自不同子產(chǎn)區(qū)和不同年份)，因而在調(diào)配時(shí)有了更多的選擇，這更利于他們打造自己想要的風(fēng)格，而且更容易保持不同年份的一致性。正是如此，他們也更好打造自己的品牌，因而大酒商在全世界的知名度都非常高。

2、釀酒合作社

CM=Cooperative-Manipulant

C 代表的 Cooperative 是合作社的意思，合作社在香檳產(chǎn)區(qū)非常常見且占據(jù)重要地位，有時(shí)候超過半數(shù)的香檳都由合作社生產(chǎn)，然而真正以合作社名義銷售的香檳非常少，其余的大都以葡萄汁、基酒甚至瓶裝香檳的形式銷售給其它類型的生產(chǎn)商或者返回到酒農(nóng)手里。CM 一般指的是由多個(gè)香檳種植商進(jìn)行合作，先將葡萄匯集后再進(jìn)行釀酒，并以合作社的名義進(jìn)行銷售的一種生產(chǎn)模式。其實(shí)主要原因在于單個(gè)酒農(nóng)大多沒有整套的釀酒設(shè)備，因而不得不求助于當(dāng)?shù)蒯劸坪献魃纭Ｓ袝r(shí)候，酒農(nóng)也可能參與到釀酒過程中來。

3、小農(nóng)香檳

RM=Recoltant-Manipulant

Recoltant 意指種植者，香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄種植者有數(shù)萬個(gè)，不過由于大多數(shù)都將自己種植的葡萄賣給了其它形式的生產(chǎn)商，因而自身生產(chǎn)規(guī)模非常小，稱得上小農(nóng)香檳的更少，且大多數(shù)都在法國本土銷售。和大批量生產(chǎn)的大酒商香檳不同，小農(nóng)香檳的釀酒葡萄一般由自己種植，因而更注重風(fēng)土和年份而不是后期調(diào)配，同時(shí)每一年的香檳會(huì)更具個(gè)性，有時(shí)候一些小農(nóng)香檳生產(chǎn)商也會(huì)采用和雪利酒(Sherry)類似的索雷拉體系(Solera System)來陳釀。此外，小農(nóng)香檳的營銷成本更低，因而價(jià)格實(shí)惠，有一些性價(jià)比非常高，因而越來越多的人開始喝點(diǎn)這種香檳。但其實(shí)，有的頂級(jí)小農(nóng)香檳的價(jià)格也不低。其中，葡萄酒界“第一夫人”杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)就非常鐘愛小農(nóng)香檳。

當(dāng)然，我們并不能說小農(nóng)香檳一定比其它香檳要好，只不過相比一成不變的風(fēng)味，小農(nóng)香檳每年的不同風(fēng)味往往會(huì)使其更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，小農(nóng)香檳的價(jià)值還在于其自身的藝術(shù)張力。一般而言，一款小農(nóng)香檳代表的是一個(gè)家族或一位釀酒師的獨(dú)特釀酒理念，能夠很好地彰顯其手工魅力。