一直以來，波爾多(Bordeaux)都是葡萄酒迷們心中的圣地，無數人深深地為其醇厚豐富、風格強勁的紅葡萄酒佳釀而折服。但是除了聞名遐邇的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒混釀，波爾多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我們就一起來探索一下波爾多的甜白葡萄酒。
1. 波爾多甜白葡萄酒產區
波爾多有11個出產甜白葡萄酒的AOC產區，出產的甜白葡萄酒占波爾多葡萄酒產量的2%，產量雖小，但意義巨大。這些產區主要坐落在波爾多市南部的加侖河(Garonne)河岸地區，錫龍河(Ciron)的源頭附近，距離波爾多市20英里。水道為河岸兩邊葡萄園晨霧的生成提供了條件，有助于灰霉菌(Botrytis Cinerea)或者說貴腐菌(Noble Rot)的滋生。
蘇玳(Sauternes)是波爾多最為著名、酒價最高的甜酒產區，出產了波爾多43%的甜酒，聚集了許多優質甜酒的大生產商;當然這里也有很多產自小酒莊的甜酒，價格平易近人。蘇玳產區之外的10個AOC產區出產的甜白葡萄酒更多地投入當地消費市場，價格相對來說更具性價比。
一般來說，只有蘇玳產區下轄的5個村莊出產的葡萄酒能在酒標上標注蘇玳AOC，其他產區出產的甜白葡萄酒只能標注為超級波爾多 AOC(Bordeaux Superieur AOC)或“波爾多甜白(Sweet Bordeaux)”。這五個村莊為蘇玳、巴薩克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴薩克的甜白既能標注為蘇玳AOC，也能標注為巴薩克AOC。
2. 貴腐菌和波爾多甜白葡萄酒
波爾多甜白葡萄酒只能使用經過貴腐菌侵染的葡萄釀制。葡萄成功受到貴腐菌影響一般需要三個條件：一個完全沒問題的成熟期，以保證葡萄的完全成熟和健康;二是多霧、潮濕的凌晨和清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播;三是溫暖、干燥的下午讓貴腐菌停止作用，并加速葡萄果實中水分的蒸發。健康的葡萄經貴腐菌侵染后果皮變軟，果實中的水分大量流失，糖分和酸會高度集中。用這種葡萄釀制出的葡萄酒殘糖量高，酸甜平衡，還會帶有貴腐菌的特殊風味。
貴腐菌很難同時均勻地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄園中多次穿行，采摘達到最佳侵染干縮狀態的葡萄，整個葡萄采摘過程很可能會持續數月之久。采摘葡萄的過程中，采摘工人會對葡萄進行嚴格挑選，去除那些成熟度不佳的葡萄。在嚴格篩選之下，原本能釀制出一瓶葡萄酒的葡萄在經過貴腐菌感染后，一般僅能釀制出一杯貴腐甜白葡萄酒。同時，葡萄在枝頭存留時間越長，就越可能遭受自然災害，葡萄的產量就會越低。大量的人力嚴格篩選，使得貴腐甜白的生產成本十分昂貴。而那些價格較低的貴腐酒，主要就是因為未經過嚴格地葡萄篩選。
